山西吕梁：千年指尖绝活引爆味蕾！中阳面食闪耀孝义争霸赛

指尖翻飞，银鲤跃渊；双刀剔舞，八股生风！今日，山西吕梁孝义面食争霸赛迎来中阳县美食专场。来自吕梁中阳的二十余家本土餐饮企业精锐尽出，带着传承千年的技艺“搓水花”与豪迈奔放的“剔八股”等特色美食，为现场观众献上了一场震撼味蕾的面食盛宴，生动展现了吕梁山区独特的面食文化魅力。

活动现场，“中阳搓水花”凭借28道严谨的古法工序成为全场焦点。精选吕梁麦粉配以山泉水和面，经六小时充分醒发。搓制时，匠人掌心悬空约三毫米，凭借精妙指尖力道，瞬间将面团化作千百条状若“银鲤”的面鱼，精准跃入沸锅。煮熟的面鱼莹润透亮，入口滑嫩如凝脂，内里却暗藏筋道韧性。其精髓在于“汤面相生”，特制的秘制山菌炸酱醇厚浓香，完美裹挟滑溜面鱼，鲜爽与浓香交织，回味绵长，是地道的夏日佳肴。

“中阳剔八股”，尽显山野豪情。师傅手持特制双刃，动作迅捷，剔出的面条棱角分明，直飞锅中。独特的棱角结构能有效锁住汤汁，边缘的微刺毛边则充分吸附滋味。一位孝义游客边吃边称赞：“这碗面条中心筋道耐嚼，边缘饱吸浓汤，风味浓郁醇厚。美味极了！”这道面食不追求精致外形，重在呈现原始麦香带来的扎实满足感，一碗下肚，饱腹暖心，是中阳人勤劳质朴精神的真实写照。

除核心技艺外，中阳代表队带来了丰富多样的地方特色面食：人气王“合愣子”，以土豆为主料，经研磨、塑形等多道工序制成，口感独特。搭配酸甜西红柿酱，淋上热油炝香的干辣椒，香气四溢，令人食指大动；便捷美味的“钱钱汤”由压扁的豆类（“钱钱”）、蔬菜、面片烩煮而成，爆香葱丝并淋入特色泽蒙油，汤浓味美，营养丰富，易于消化，四季皆宜，是中阳餐桌常客；细腻绵软的“抿尖”、散发山野清香的“炒谷垒”、汤鲜味美的“柏籽羊汤包子”、香气四溢的“中阳羊杂割”、融入特产黑木耳的筋道“木耳手擀面”、麦香浓郁的“中阳莜面角子”、外柔内香的“包皮面”，以及苦荞碗团、玉米饼、苦菜饼子等悉数亮相。

中阳面食的魅力在现场引发了热烈追捧。各展位前人头攒动，食客络绎不绝，受欢迎的程度远超预期。原定全天供应的丰富食材，在午市尚未结束时就已宣告售罄！面对持续高涨的食客热情，中阳代表队迅速行动，紧急加购食材，备战晚市高峰，确保供应无虞。

特别值得一提的是，“中阳麻辣烫”凭借其独特醇厚的骨汤汤底和丰富的配料——时令蔬菜、筋道面食、特色丸子，在现场广受欢迎。其创新产品“麻辣烫夹肉饼”组合订单量表现尤为亮眼，一举突破300份，印证了其超高人气和市场接受度。

本次专场不仅是一场技艺比拼，更是一次中阳饮食文化的集中展示。一搓一剔间，蕴含着中阳人刚柔并济的智慧；一味一食里，饱含着对土地的深情。中阳面食，尤其是“水花”“八股”等代表性技艺，正以其独特魅力从吕梁山走向更广阔的舞台。随着“中阳面食，必尝水花”的口碑传播，这份源自山野的麦香，有望吸引更多食客，让吕梁风味长久飘香。

文 / 李东臻 通讯员 马林