厨房，总飘着烟火气。忽然想起去火锅店，总爱点一份虾滑，看着它在沸水里舒展成云朵般的模样，咬一口，鲜美的汤汁在嘴里爆开，Q弹的口感让人欲罢不能。其实，在家做水煮虾滑一点都不难，今天就把这个简单又美味的做法分享给大家，让你在家也能吃到鲜嫩多汁的水煮虾滑！
准备400克鲜虾，戴手套，剥虾时别急着丢虾头！留几个炸虾油。虾仁开背抽肠后，平铺在砧板上，用刀背反复捶打至起胶。30克猪肥膘切碎，与虾泥混合时，加半勺盐，顺时针疯狂搅打3分钟。此时倒入1个蛋清和15克淀粉，加一勺冰水，继续搅拌到黏糊拉丝状，冷藏20分钟更Q弹。
烧一锅水，加姜片和料酒，水沸后转小火，保持微沸状态。虎口挤出的虾滑用沾水勺子，轻轻刮入锅中。虾球浮起，立即捞出，过冰水激冷——咬开会有脆嫩的“咔嚓”声。黄豆芽200g洗净，莴笋半根切条，起锅炒香莴笋和豆芽，铺在大碗底。
第三步：
虾滑铺在蔬菜上，撒多多的辣椒面、蒜末、芝麻。重点来了：冷锅下菜籽油和之前留的虾头，小火熬出橙红色虾油后，过滤。油温烧至冒青烟状态，先泼花椒，再泼辣椒，滋啦声中，香气瞬间炸开。此时，立刻淋2勺蒸鱼豉油，激发出复合鲜味。
shgd.leitvsbxq.com
shgd.leitvsbxw.com
shgd.leitvsbxe.com
shgd.leitvsbxr.com
shgd.leitvsbxt.com
第四步：
别急着开吃！我们将熬虾头的红油汤煮沸，加半勺白胡椒粉和藤椒油，沿着碗边缓缓注入至八分满。撒上新鲜香菜和炸豌豆，先喝汤再吃虾——微麻微辣中透着回甘。
夹起一个虾滑，吹一吹，放进嘴里，满足的笑容立刻浮现在脸上。这就是家常菜的魅力，用简单的食材，花一点心思，就能做出让人赞不绝口的美味。下次不知道吃什么的时候，试试这个水煮虾滑的做法，让你的餐桌多一份鲜嫩多汁的美味。生活就像这盆水煮虾滑，只要用心去烹饪，就能收获满满的幸福和温暖。
作者声明：内容由AI生成
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
