北京
哈密瓜，这种被誉为 “瓜中之王” 的水果，以其丰富的营养和独特的风味深受大众喜爱。仔细观察哈密瓜的外表，可以发现独特的花纹，就像一张张不规则的网，密密麻麻地分布在瓜皮上。
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今天，就来给大家揭开哈密瓜花纹背后的奥秘，看看这些花纹是如何长成的，花纹又与我们挑选、品尝美味哈密瓜之间有着怎样的联系。
裂纹的形成
从嫩瓜到成熟的蜕变
哈密瓜从一个小小的嫩瓜逐渐成长成熟，这个过程充满了奇妙的变化。在哈密瓜生长初期，它的外皮是比较光滑的，但随着内部不断地吸收养分，迅速膨胀长大，内部的生长速度逐渐超过了表皮的生长速度。这时候，表皮被快速撑起，承受着来自内部的压力，慢慢地就被撑裂开了。
这些裂口在哈密瓜的自我修复机制下，会分泌出一些液体将裂缝填补起来，随着时间的推移，愈合后的裂缝就形成了我们看到的那些网状花纹。这就好比是我们人类在长胖的时候，皮肤被过度拉伸出现的肥胖纹，所以哈密瓜身上的花纹也被称为 “肥胖纹”。
随着哈密瓜生长，表皮纹路变多变深 图片来源：恒泰颜颜
哈密瓜的这一裂纹形成过程，通常被称为“挂网期”。挂网期是哈密瓜生长过程中一个关键的阶段，通常发生在果实快速膨大期间。在这个阶段，哈密瓜的表皮会因为内部的快速膨胀而出现细小的裂缝。这些裂缝在白天接受光照和升温后会逐渐愈合，经过多次反复后，最终形成清晰的网状花纹。
挂网期不仅影响哈密瓜的外观，还与果实的品质密切相关。如果在这个时期管理不当，比如施肥或浇水过多，可能会导致裂瓜现象，影响果实的品质。因此，挂网期是哈密瓜种植过程中需要特别关注的时期。
随着哈密瓜生长，表皮纹路变多变深。这些花纹的形成与哈密瓜的生长环境、品种特性等诸多因素有关。
在阳光充足、昼夜温差大的地方，哈密瓜生长得更为旺盛，内部的糖分等养分积累也更加丰富，因此表皮被撑裂的程度可能就会更大一些，形成的花纹也会更加明显和密集。而且不同品种的哈密瓜，其花纹的形态、深浅等也会有所差异，这也是哈密瓜丰富多样特点的一种体现。
产地与品种
好吃的秘密所在
说到哈密瓜，新疆的哈密瓜以其香甜可口而闻名天下，这得益于新疆得天独厚的自然条件。
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那里日照时间长、光照强度大，昼夜温差悬殊，非常有利于哈密瓜进行光合作用积累糖分，同时又能减少夜间养分的消耗。在这片土地上，孕育出了如西州蜜 25 号、黑眉毛等众多优质的哈密瓜品种。
除了新疆，甘肃、海南、山东、陕西、内蒙古等地也出产一些优质的哈密瓜品种。例如甘肃的民勤蜜瓜，它的果实中型，圆形或椭圆形，果皮金黄，无网纹，瓜肉橙黄，口感细腻，汁多味甜具有很高的食用价值。
海南、山东等地的引进日本的网纹瓜：玫珑蜜瓜。它的果实中小型，圆形，果皮绿色，网纹深且密集，晶莹剔透，口感绵密，汁多味甜适合喜欢软糯口感的人群，口感如冰激凌一样爽滑，俘获了许多人的芳心。
哈密瓜的营养
哈密瓜含水量高达 91%，补水效果顶呱呱。还是个“高钾低钠”的血压友好水果，钾和钠的含量分别为 190 毫克/100 克、26.7 毫克/100 克。
哈密瓜很甜，热量却仅有 34 千卡/100 克，比苹果（代表值 53 千卡/100 克）、葡萄（代表值 45 千卡/100 克）、桃（代表值 42 千卡/100 克）等都低。含糖量也没有大家想象的那么高，平均在 7.9% 左右。
哈密瓜之所以特别甜，原因和西瓜类似：果糖含量高+有机酸少。想吃到更甜的西瓜和哈密瓜，记得冷藏一会儿，因为低温会让果糖尝起来更甜~ 不过糖尿病患者在食用时需要注意控制量，最好在医生的建议下适量食用。
策划制作
作者丨张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生
审核丨杨来胜 兰州农科院研究员 中国农学会会员
阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨符思佳
责编丨符思佳
审校丨徐来、林林
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