生产食用明胶，沙门氏菌超标怎么办？

食用明胶，作为一种从动物的皮、骨和肌腱等含有生胶质的有机物中提取的天然高分子蛋白质胶体，在食品工业、制药行业以及医疗领域都扮演着举足轻重的角色。它富含人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量极高，在食品中不仅能作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝固剂，还能改善食品的口感与质地。例如在果冻中，食用明胶赋予其 Q 弹爽滑的独特口感；在酸奶里，它能使产品质地更加均匀稳定；在肉制品中，可增强肉的持水性，提升肉质鲜嫩度。在制药行业，食用明胶常用于制作胶囊外壳，既保证药物成分的稳定性，又能在人体内安全溶解、释放药效。

然而，由于食用明胶原料来源的特殊性，其生产过程中的微生物控制一直是行业关注的焦点，而沙门氏菌超标更是其中亟待解决的难题。在食用明胶的生产流程中，从鲜骨皮经反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化，到离子交换、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序，每一个环节都可能成为微生物滋生的温床。在切皮、浸灰、中和、煮胶、过滤、浓缩、冷冻切胶和干燥这八道主要工序里，周转的皮料或胶液中的细菌总数始终处于动态变化之中，呈现出不断消长的态势。

沙门氏菌作为一种常见的食源性致病菌，属肠杆菌科革兰氏阴性肠道杆菌，包含伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌等多种类型。不同类型的沙门氏菌会引发伤寒、副伤寒、发热、腹痛等一系列病症。它在外界环境中具有顽强的生活力，分布极为广泛，人和动物的粪便便是其主要污染源，蛋、家禽和肉类产品更是传播沙门氏菌的关键媒介。一旦食用明胶受到沙门氏菌污染，不仅会严重影响产品质量，无法达到食用卫生和出口要求，还可能对消费者的健康构成潜在威胁。

针对食用明胶生产中沙门氏菌超标的问题，一款高效可靠的消毒产品显得尤为重要。诺福牌杀菌剂作为食品级加工专用消毒剂，自进入中国市场十余年来，已成为行业内的知名品牌。

诺福（Novuswater）：

• 通过多项耐药性测试；

• 具有很好的材料兼容性；

• 无色无味无毒无残留；

• 作用时间短；

• 国内合法备案产品。

• 经过IFS国际食品标准认证，

• 欧盟EMAS检测认证。

诺福消毒液，使用 GB 5009.76-2014《食品安全国家标准食品添加剂中砷的测定》方法检测砷含量， 符合 GB 14930.2-2012《食品安全国家标准消毒剂》的要求。

诺福消毒液使用 GB 5009.74-2014《国家标准食品添加剂中重金属限量试验》方法检测重金属含量， 符合 GB14930.2 -2012《食品安全国家标准消毒剂》的要求，且比国家标准规定的限度少 30 倍。

1.诺福进口自欧洲国家，采用先进工艺生产，不仅通过了欧盟安全认证，还取得了国内资质备案。

2.诺福杀菌剂具有作用快而强、广谱杀菌、应用广泛且无残留等显著特点，能在 5 分钟内对沙门氏菌的杀灭率达到 99.90% ，是解决食用明胶微生物超标问题，尤其是沙门氏菌污染的理想选择。

在食用明胶的生产过程中，诺福杀菌剂可全方位应用于多个关键消毒环节。

• 在生产车间空气杀菌消毒方面，配合比林科汉雾化消毒机，不仅能够高效杀灭空气中的微生物，还能有效去除车间内的异味，显著提高空气卫生质量，为明胶生产营造洁净的环境。

• 对于生产用水，诺福消毒剂中的氧化物能够快速且高效地杀灭水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物，同时去除水中的有机化合物等污染物质，且不会产生二次污染，确保生产用水的安全纯净。

• 在生产设备和工器具消毒上，诺福杀菌剂凭借其极强的广谱杀菌效果，可对生产车间的各类生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行全面杀菌消毒，有效避免这些物品对明胶造成二次污染。

• 此外，诺福还适用于 CIP 原位清洗，在无需人工拆卸或打开设备（罐体、管道、泵、过滤器等）及整个生产线的前提下，通过将一定浓度的诺福消毒溶液在预定时间内通过密闭管道对设备内表面及内壁进行喷淋清洗，能够彻底杜绝明胶受到沙门氏菌污染。

克微生物，专注食品企业消毒，在各行各业积累了丰富的治理经验。针对食用明胶生产企业面临的消毒难题，克微生物不仅仅提供优质的诺福产品，更致力于为企业提供全方位的解决方案，从生产环境的消毒规划，到消毒流程的优化指导，再到后期的效果跟踪与技术支持，全力消除企业的后顾之忧。

如果您在食用明胶生产过程中遇到微生物污染问题，尤其是沙门氏菌超标困扰，欢迎详询李工 17391794799（微信同号），我们将竭诚为您服务。

克微生物是国内消毒灭菌领域的创新引领者，专注于微生物污染防控技术研发，以数字化、智能化消毒为核心优势，打造覆盖“分析 - 方案 - 实施 - 验证”的全流程消毒闭环服务。

诺福食品级消毒液等产品，符合《食品安全国家标准消毒剂》的要求，是国内少有按照食品添加剂标准来检测的消毒剂，有能力 为食品行业提供高效的消毒灭菌方案。

依托专家团队和自主研发能力，基于诺福食品级过氧化氢灭菌颗粒，推出诺安心人机共存智能空间消毒灭菌设备，有效杀灭空间内霉菌，高效去除浮游沉降菌，破解传统紫外线、臭氧方案存在扩散死角、残留污染、菌群反弹三大痛点。

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