第十二届食品科学国际年会-曹崇江教授：仿生益生菌递送系统的构建及其对特定人群的营养干预

报告内容

仿生益生菌递送系统的构建及其对特定人群的营养干预

益生菌作为一种食品功能因子在特定人群（如胃肠道疾病人群）的营养干预中展现出良好的效果，但是其潜在的菌血症和败血症风险限制其广泛的应用。益生菌衍生的外膜囊泡（outer membrane vesicles，OMVs）作为一种非活菌制剂，既保留了益生菌的生物活性及功能，并且不会引起菌血症的风险，在溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）等慢病营养干预中显示出巨大的应用潜力。但是，单独口服OMVs会使其被胃肠液快速稀释，此外炎症部位的活性氧还会破坏其结构，导致其生物利用度较低。在此，受益生菌自然分泌OMVs以及肠道定植行为的启发，将益生菌的OMVs负载于双连续单基元金属酚醛网络（single primitive-metal phenolic networks，SP-MPNs）中构建仿生益生菌（OMVs@SP-MPNs，OSM），进一步利用抗坏血酸棕榈酸酯（ascorbic acid palmitate，AP）水凝胶对OSM进行保护并赋予其炎症部位的精准靶向性。OSM到达炎症部位后，一方面，OSM可以通过清除炎症部位的ROS减缓氧化应激导致的肠屏障损伤，并且避免OMVs结构的破坏；另一方面，OSM响应炎症部位过表达的转铁蛋白缓慢释放OMVs，发挥长效的抗炎及免疫调节效果。此外，OSM中的儿茶酚官能团可以与肠道粘液层中的粘蛋白产生相互作用，从而延长OSM在肠道中的停留时间，提高了OMVs的生物利用度。总之，此研究为UC等慢病的精准营养干预提供新思路。

专家介绍

曹崇江 教授

中国药科大学科学技术研究院 副院长

曹崇江，中国药科大学科学技术研究院副院长，国家中药材加工技术研发专业中心主任，教授，博士生导师，江苏省“333工程”高层次人才培养对象，中国食品科学技术学会青年委员。主持“十四五”“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然基金面上项目、江苏省科技厅自然基金面上项目、江苏省重点研发计划项目、江苏省农业自主创新资金项目等20余项，在国际杂志《Advanced Functional Materials》《Applied Catalysis B: Environmental》《Green Chemistry》《Chemical Engineering Journal》《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等发表SCI论文100余篇；兼任国际期刊《Molecules》编辑和《Journal of Future Foods》编委；申请国家发明专利30余件，其中授权10余件；获中国商联合会服务业科技创新奖一等奖（2016），中国商业联合会科学技术奖一等奖（2021），江苏省科学技术二等奖（2019）和江苏省科学技术奖一等奖（2022）。执行主编参编专著一部，副主编参编教材多部。

课题组主要研究方向：

（1）药食同源营养功能组分发掘及功效评价；

（2）特医特膳食品研发与创制。

实习编辑：杨琼；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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