北京
【多地烤鸭卷专门店兴起，背后产业链成熟暗藏商机】近期，北京、深圳、南京等多个城市冒出一批烤鸭卷专门店。其主打烤鸭卷，在薄饼上铺烤鸭、抹酱料，出餐快，价格多不到20元。既可作主食又可当小吃，平价美味的烤鸭卷受消费者青睐，部分专门店加速开店，开启规模化扩张。 大众点评搜索“烤鸭卷”，新入驻门店不少。深圳鸭府湾·卤味·烤鸭卷4家门店近两月被收录；北京非尝卷·脆皮烤鸭卷·五花肉卷20余家店标新店，10余家5月被收录。上上卷·脆皮烤鸭卷·五花肉卷已有20余家门店，分布于四川、天津、北京等多地。 这些烤鸭卷专门店特点明显。产品上，主打烤鸭卷，搭配五花肉卷等；价格上，人均10 - 20元；经营多为档口、外卖店，部分有堂食，门店小易扩张。其定位平价契合消费趋势，“烤鸭 + 卷饼”易被接受，且出餐快、能标准化复制，得益于供应链成熟。 目前，烤鸭产品产业链成熟。烤鸭核心食材肉鸭多采用北京鸭或樱桃谷鸭。北京鸭皮下脂肪厚，烤制皮层酥脆、肥而不腻；樱桃谷鸭生长快、瘦肉率高，肉质鲜嫩。市场上有不少提供烤鸭半成品的企业，如金星鸭业、东风养殖、华鸭集团等。 金星鸭业隶属于首农股份，年出栏、屠宰加工北京鸭约1000万只，是全聚德等知名品牌供应商。东风养殖提供多品种鸭坯，还提供全面烤鸭行业解决方案，合作餐企众多。 华鸭集团专注鸭全产业链，有调理鸭坯等多系列产品。其白条鸭日屠宰能力约60万只，调理鸭坯和高端烤鸭生产线日产量达10万只，服务众多连锁餐企。鸭饼也有讲究，立全宏达开发多系列面点产品，是全聚德等品牌鸭饼供应商；河南汇诚食品提供手工鸭饼。 酱料影响烤鸭口感，市面上有不少专业供应商。“亿调龙”专注酱料生产，有上百种酱料；李锦记、海天、六必居等大型调味品企业也针对烤鸭开发了酱料产品。
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