最新发布|2025中国粉面行业发展报告

近年来，随着餐饮消费升级、地方美食全国化进程加速，粉面从街头巷尾走向品牌连锁，从县域小城走向全国市场，甚至走向世界。

6月13日，由江西省商务厅、南昌市人民政府主办，中国饭店协会战略合作的“2025米粉产业交易会”在南昌绿地国际博览中心开幕。辰智大数据创始人葛建辉出席大会并分享《2025中国粉面行业发展报告》，从粉面大盘数据、粉面流行菜品等方面解读粉面餐饮发展的新机遇。

以下是报告精彩观点节选：

01

粉面餐饮门店规模趋于稳定，面馆在各大区域均有显著增长

辰智大数据显示，截止2025Q1，中国粉面类餐饮门店共有78.5万家，占餐饮整体的9.7%。其中面馆约54.4万家，占餐饮整体约6.7%，粉店24.1万家，占餐饮整体约约3%。

前几年粉面餐饮在资本加持下快速发展，涌现出诸多千店规模的连锁品牌，2024年以来，粉面市场趋于理性，闭店率逐渐下降到较为稳定的水平，Q4季度在节日和冬季影响下，作为热食的粉面开店率快速上升；2025Q1开关店率都在收窄，总体维持稳定。

从增长率上看，2025年Q1面馆在各大区域均有显著增长，华北地区以 21.7% 的增长率占据榜首，华中、西南、西北等地区也有超过10%的增长，面馆品类整体发展向中西部及北部倾斜。而粉店仅华东、西南及华中三个区域有5%左右的增长，其他区域基本处于下降状态。

02

门店占比超50%，

下沉市场成为粉面品类核心增长来源

2025Q1，粉店和面馆下沉市场占比达到50.3%，其中面馆在各线级市场门店数量均有小幅增长，尤其在下沉市场增长率超过20%，但是粉店仅在下沉市场有10%的增长，一、二线市场呈现萎缩。

下沉市场庞大的人口基数以及相对宽松的竞争环境促使其超过二线城市成为粉面类发展最主要的阵地。

03

面馆、粉店内卷加剧，

人均消费均呈下降趋势

近一年粉、面品类人均都呈现逐步下滑状态，2025Q1面馆的人均跌至20元以下，由22.3元下降到19.5元；粉店的人均则是由19.2元下降到仅有16.9元。

从人均分段来看，面馆和粉店的15元以下的人均消费占比提升，30元以上的人均占比逐步下降。

2024-2025年，粉面餐饮内卷加剧，餐饮企业需要从产品创新升级、门店模型优化、套餐组合调整等方面探索新方向，打破行业“低效内卷”。

04

“生烫”、“热拌”等更具烟火气的烹饪方式

成为引导消费者的情绪密码

凭借便捷、美味、高性价比等优势，粉面餐饮成为了餐饮市场的“刚需担当”，近年来，在“反对预制菜”消费情绪的带动下，消费者对新鲜、现炒、烟火气的关注度持续上升。“生烫”、“热拌”等新的烹饪方式被应用于粉面餐饮中，并迅速成为爆款。

辰智大数据显示，2024Q1-2025Q1，生烫、鲜烫类门店数量同比增长高达63%，跑出了乔杉杉、窄巷口等百家连锁的生烫米线专门店；热拌在面馆烹饪方式推荐指数增长率14.7%，其中典型菜品有牛肉拌面、干拌面、小龙虾拌面等。

和府捞面近日推出新店型“和府小面小点”，主打“手作蒸点 + 爆炒拌面”，用半开放式的前厅和全开放式的长操作台更加直观地展示制作场景和更具烟火气的产品形态。

图片来源：和府捞面

“生烫”、“热拌”不仅具有表演性、抓人眼球，带给消费者食材新鲜健康的直观认知，同时现炒浇头所提供的锅气，配合粉面汤水的新鲜热气，成为餐饮企业平衡效率与烟火气的重要方式。

05

地域风味持续升温，

餐企纷纷深挖特色风味创新产品

近年来，随着民族文化自信日益高涨，从柳州螺蛳粉到生烫牛肉米线，地域风味带来的餐饮创新灵感，正在成为餐饮消费新浪潮中最耀眼的一簇浪花。对粉面餐企来说，在高度同质化的市场竞争中，打造地域风味产品已成为品牌构建护城河、吸引特定客群、提升产品溢价的核心策略。

陈香贵近日对期招牌产品兰州牛肉面进行了从汤、面条、辣子、配菜等全方位大事儿升级，汤底牛骨翻倍、面条手工现拉、牛肉汤浸泡萝卜、辣椒与菜籽油充分融合，全面提升兰州牛肉面的品质与口感。

肖蘸罐罐米线独创18种非遗蘸汁，从滇南的甜辣、滇西的酸辣，到滇北的醇厚咸香，丰富多样的蘸汁搭配上米线，让消费者“穿越”至云南街巷，感受各个地域的地道风味。甚至可以用蘸水搭配小吃、烤串都能与蘸水搭配，实现“万物皆可蘸”，衍生出的千变万化味觉体验，满足消费者“顿顿尝鲜”的需求。

图片来源：肖蘸罐罐米线

一旦地域风味成为了产品矩阵中最醒目的标签，餐饮品牌的产品线布局将从“大而全”向“特色化、差异化”倾斜，这要求品牌具备强大的研发能力（对风味的理解、调配与稳定性控制）、供应链掌控力（获取特色原料）以及敏锐的市场洞察力（把握融合的“度”与消费者接受度）。

辰智大数据以大数据洞察餐饮爆品流行趋势，运用数智化能力为餐饮企业打造极致单品，整合餐饮行业最优秀的供应链产品研发资源，为餐饮品牌打造数智化选品体系，全面赋能餐饮连锁品牌数智化选品创新。

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