长安的“6柿子”炒秦椒，陕西人独有的舌尖记忆

　　■党柏峰

　　六月的关中平原，蝉鸣裹着热浪漫过麦茬地。这个时节的渭北地区乡下，不知谁家灶火又在炒菜，随着袅袅炊烟，一缕特殊的香味从厨房里飘出来，爬上墙头，走街串巷地“游逛”。驻足细辨，那是绿柿子炒辣子的味道，裹着独有的柴火香，混着辣子的辛烈，轻轻一吸，鼻尖就会发痒，不由得咽起口水来。

　　“洋柿子”这名字，一听就带着关中汉子的直爽劲儿。可能是当年番茄漂洋过海而来，祖辈们分不清它和本土柿子的区别，索性就和洋火、洋碱、洋芋、洋蜡等物品一样冠上一个“洋”字。尽管名字有了“洋”，它的吃法却一直很“土”，总带着家常的烟火气，绿柿子炒线线辣子就是其中之一。

　　每到盛夏，青涩的番茄细嫩的绒毛还未完全褪去，吃起来也涩中带酸，对于渭南人和咸阳以北地区的人而言，少了成熟的甜味，反倒契合秦人骨子里的泼辣耿直劲。从其菜名可以看出，线线辣子是正主，绿柿子的酸爽是陪衬，二者缺一不可。正如村里老人常说的一句话：“绿柿子炒辣子，辣子最当家！”这话不假，选料时一定找线线辣子，其上品当属旱地里拿鸡粪种出来的，细长如丝线，表皮泛着油亮的光泽，十分诱人。

　　食材有了，其做法就很简单了，灶台里燃起柴火，炒瓢里舀上几勺菜籽油，烧到八九成热，把切好的葱段、姜丝和青辣子往里一倒，“滋啦”一声，香气便从灶火里升腾而起，再把切成条状或块状的绿柿子放入，翻炒几下，放入适量酱油和盐即可。

　　辣子与柿子在铁勺里上下翻飞，红红绿绿，热烈鲜活。待到绿柿子色泽有了淡黄色便可出锅进食，如果有人不喜欢绿柿子的青涩，也可放几片野薄荷或者荆芥叶，更添清香。

　　提起这道菜，就不能不提烤馍，它是洋柿子炒辣子的黄金搭档。说起烤馍，不同于城里人用烤箱，农家烤法更有灵魂。酵面蒸出来的手工馍，放进灶火里，利用慢火进行煨烤。等到菜炒好了，馍也就烤好了，外皮烤得金黄，刚从火膛里扒拉出来，很烫，尝试着掰开时，里边裹挟着麦香的热气便一下子冲了出来。记得小时候，我总是等不及，顾不上烫手，就把绿柿子炒辣子塞进馍里，我把里面尽可能掏个空，夹得满满的，然后躲到一边，狠狠咬上一口。麦香合着独有的酸辣爽脆，从人的舌尖一下子蔓延开去，浑身舒畅。

　　如今在城里，家乡的火灶自是不见，绿柿子炒辣子这样的乡野美食也很久没吃过了。巧的是，刚想着这事，经过一处路边摊，绿柿子竟映入眼帘，我赶紧买了些许，再寻了些线线辣子，中午便炒了这盘想念许久的菜。

　　青柿未红先入馔，辣椒弯长形如弦。铁锅翻飞凝清香，一口酸辣乡梦牵。烹饪瞬间，透过城市的烟火，我似乎又看见老屋灶台前母亲做饭的身影，还有炭火里发出的滋滋的烤馍声……

　　绿柿子炒辣子，不只是酸辣劲爽的滋味，更蕴藏着农家人的豁达与朴实。舌尖的记忆，亦是游子对故乡最长情的牵挂。