甘肃
兰州，作为享誉全国的美食之都，不仅有兰州牛肉拉面等令人垂涎的佳肴，更在百年美食文化的积淀中，催生出一批在西北乃至全国都颇具影响力的调味品企业。甘肃黄河兄弟食品有限公司，便是其中的杰出代表。作为兰州首个研发出牛肉拉面汤料粉包的企业，其30余年深耕调味品行业，用科技创新为桨，以健康品质为帆，助力兰州牛肉拉面和兰州调味品成为飘向世界的风味名片。
1990年，马志孝从临夏到兰州，开启了一次性卫生筷的创业之旅。凭借与餐饮业多年合作的经验，他敏锐发觉香料是食材提鲜的密钥，而兰州虽有不少调味品经销商，但从肉源、熬制等源头生产、全链条制作调味品的厂家却是屈指可数。于是，2000年马志孝毅然开启了向调味品行业进军的转型之旅。
一款出色的鸡精，能将菜品的味觉层次提升不少。但要如何生产出味道鲜美的调味品？优质肉源是甘肃黄河兄弟食品赋能风味飘香的秘诀所在。
“鸡精的核心原料是由鸡肉加工制成的香精。一款美味鸡精，鲜度、口感必须靠肉来提升，所以鸡肉肉源必须优质。”甘肃黄河兄弟食品有限公司董事长马志孝说道。“我们选取临夏广河、康乐、东乡屠宰基地的优质土鸡和广河的三甲级牛肉作为肉源，通过蒸汽搅拌罐反应后，制成香精，运用到鸡精、味精、浓缩膏等调味品中。”
如果说优质肉源为产品注入了灵魂，那科技赋能和人才加持下的精准配比，则是甘肃黄河兄弟食品公司获得市场认可并走向全国的制胜法宝。
自2006年起，企业开始为上海冯老大汤料公司代工生产，每月产量高达2000件至3000件，产品凭借稳定的品质与独特的风味，深受当地餐饮从业者的认可。但也正是在这一过程中，企业发现与兰州相比，南方城市肉源较少，现熬制的汤头不够鲜美，再加调料配比缺乏标准化工艺，导致口味参差不齐，做出来的牛肉拉面无法复刻最原始的兰州味道。
如何为外地食客还原出一碗香气馥郁的牛肉拉面汤底？
企业抓住商机，一款牛肉拉面汤料粉包就此应运而生，甘肃黄河兄弟食品有限公司也成为兰州首家研发出牛肉拉面汤料粉包的调味品企业，填补了行业市场空白。
想用汤料包还原现熬现煮的鲜汤口感绝非易事。“配方是核心关键。”马志孝直言。“不管是鸡精、味精还是牛肉拉面汤料粉包，使用原料大同小异，难点在于搭配比例，而这也恰恰决定了产品的风味与口感。”
为了完美对标现熬牛肉拉面汤底口感，企业每年投入上百万资金用于产品研发，先后聘请张长和陈凯两位在调味品行业深耕30余年的技术研究员，带领团队进行新品研发。经过数月努力，团队打破传统熬汤模式，以优质鸡肉、牛肉做风味基料，辅几十种香料，通过上百次调配尝试，最终生产出几近还原兰州本地现熬牛肉拉面汤底的汤料产品。
记者现场品尝由黄河兄弟牛肉拉面汤料做汤底制成的兰州牛肉拉面，口味浓香馥郁，与现熬汤底相差无几。“30斤水搭配一包浓汤膏和一包牛肉拉面汤料粉包，便可以快速制作而成一锅鲜美高汤，这在以前都是不敢想的事。”马志孝说道。
匠心出精品。如今，这款牛肉拉面汤料包已销往全国，上海、广东、江苏等地销售份额占比达70%，成为享誉全国的兰州牛肉拉面调味新宠。
从2000年初涉调味品行业到如今成为西北调味品行业领军企业，甘肃黄河兄弟食品有限公司坚守初心，守正创新，步步发展壮大。去年10月份，公司从彭家坪老厂区搬迁到位于西果园镇的新厂区，花费1000多万元更新购入全线自动化生产设备，产能由以往日产7吨左右提高到日产20吨，提高整整3倍，为市场带来优质调味产品，打出了响亮的兰州风味名片。
谈及未来，马志孝有两个目标。一是将这包汤料推向世界舞台。“在兰州牛肉拉面产业高质量发展行动的助力下，牛肉拉面走向国际舞台，成为独具特色的世界快餐。在前往马来西亚、沙特等国家进行市场调研后，我发现牛肉拉面汤料包拥有广阔的市场，黄河味道飞出国门指日可待。”二是制作家庭包装，走进商超，让黄河兄弟调味品飞入寻常百姓家，实现从企业端向消费者端的覆盖。
马志孝坦言，“在注册公司商标时，我执意选取“黄河”二字，为的就是保留兰州特色，助力兰州牛肉拉面这个活态非遗走向世界，让更多人品尝兰州味道，了解黄河文化。”
兰州日报社全媒体记者 常亚金 李沛珂
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州日报
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