“盘锦籍”技术手册斩获“烹饪界奥斯卡”特别奖！

6月18日，第30届“世界美食家图书奖”（Gourmand World Cookbook Awards）颁奖典礼在葡萄牙里斯本举行，由中国商业技师协会餐饮分会主编、盘锦福德汇参与编撰的《世界技能大赛：“烹饪（西餐）”、“烘焙”、“糖艺/西点制作”、“餐厅服务”技术规范手册》荣膺第30届“世界美食家图书奖”特别奖。这一奖项被誉为“烹饪图书界的奥斯卡”，该手册不仅成为全球首套系统梳理世界技能大赛餐厅服务标准的专业文献，更以盘锦为原点，展现了中国职业技能教育与餐饮服务行业的国际化突破。

“烹饪界奥斯卡”的含金量：

全球餐饮文化的权威认证

“世界美食家图书奖”由爱德华·君度于1995年创立，旨在表彰全球烹饪、美食与美酒领域的杰出出版物，其评审团涵盖国际顶级厨师、美食作家及行业领袖，评选范围覆盖80余个国家和地区。奖项每年在全球美食地标举办颁奖盛典，2018年曾落户中国青岛，被业界视为衡量餐饮文化影响力的重要标杆。

不同于传统美食文化类著作，该手册此次入围的“A06特别奖”侧重行业技术创新与标准输出。据组委会评价，其突破了奖项设立30年来以食谱、美食评论为主的传统范畴，首次将职业技能竞赛的技术规范纳入表彰体系，标志着“标准化服务”这一细分领域获得国际权威认可。往届获奖作品包括法国米其林三星厨师的烹饪秘籍、日本寿司文化史等经典著作，而该手册作为我国首套世赛技术文件类图书，以“工具性与前瞻性兼具”的特质跻身国际舞台。

从世赛标准到行业指南：

一本技术手册的全球价值

该手册由历届世界技能大赛餐厅服务专家组组长辛亚萍、陈晓曦领衔编撰，系统整合了世赛该项目的规则、试题、训练方案及服务规范。全书分为六章，其中梳理了世界技能大赛起源与中国参赛历程，揭示餐厅服务从传统技艺向现代职业技能的演进；详解世赛技术标准，涵盖西餐服务流程、客情互动礼仪、桌前烹饪技巧等12项核心模块；聚焦竞赛实践，包括着装规范、模块沿革及安全环保操作等实战指南。

作为我国首本世赛技术文件类出版物，其价值不仅在于为选手提供备战纲领——书中提出的“国际餐饮服务七项准则”已被国内200余所职业院校列为教材，更通过标准化体系推动行业升级。例如，书中独创的“服务场景模拟训练法”，可使零基础从业者6个月内掌握国际高端餐饮服务标准，这种“从实践到理论再到实践”的闭环体系，被业内称为“餐饮服务的百科全书”。

福德汇世界技能大赛餐厅服务集训交流比赛现场。资料片

盘锦基因：

一座城市与全球技能标准的双向赋能

该手册的诞生与盘锦的产业土壤密不可分。辽宁全面振兴，盘锦走在前列，现代服务业是现代化产业体系的重要组成部分，在辽宁全面振兴新突破三年行动中，我市坚持生产性服务业和生活性服务业一起抓，推动现代服务业同先进制造业、现代农业深度融合，我市以福德汇为代表的现代服务业企业群，已形成“技能培训—赛事孵化—标准输出”的完整生态链。

在人才培育基地方面，福德汇依托辽河民俗博物馆建立起世赛训练基地，2019年至今，培养出5名国家级选手，其“产教融合”模式成为辽宁省职业教育典范。这里也成为了标准创新的源头，手册中60%的案例源自盘锦基地的实战经验，如“辽河餐饮服务礼仪规范”被融入西餐服务流程，形成中西合璧的特色体系。目前，因该书荣获“世界美食家图书奖”，产业联动效应随机产生：中国商业技师协会计划于2025年7月将年度校长论坛落户盘锦，届时百余名职业院校负责人将围绕该手册研讨技能教育升级，进一步强化盘锦作为“中国餐饮服务标准输出地”的地位。

本书的主创、盘锦福德汇餐饮有限公司总经理辛亚萍在接受采访时表示，该手册的国际获奖不仅提升了城市在职业技能领域的影响力，更将推动餐饮服务与文旅产业的深度融合——书中倡导的“服务即文化传播”的理念，正转化为盘锦民宿、餐饮企业的服务升级方案，让每位从业者成为城市形象的“国际宣传员”。