哈喽，各位爱美食的朋友们！今天给大家带来一道硬菜中的硬菜，绝对是米饭杀手，聚会露一手的绝佳选择——香辣排骨！是不是光听名字口水就已经开始泛滥了？。想想看，那红亮诱人的色泽，外酥里嫩的排骨裹满了香辣的酱汁，一口咬下去，肉香、辣味、麻味在舌尖层层绽放，简直是味蕾的极致享受！今天，我们一起学习制作！
食材准备：
主料：
猪肋排：500克
腌料：
料酒：2勺
生抽：1勺
盐：小半勺
白胡椒粉：少许
姜片：3-4片
葱段：2-3段
香料及调味料：
干辣椒段：20-30克
花椒：5-10克
大蒜：1整头
生姜：一小块
郫县豆瓣酱：1大勺
白糖：1勺
生抽：1勺
蚝油：半勺
香醋：小半勺
熟芝麻
香菜
小葱
制作步骤：
1.猪肋排剁成小段，用清水浸泡20分钟，中途换一两次水，把血水充分泡出来。
2.泡好的排骨冷水下锅，加入3-4片姜片、2-3段葱段和1勺料酒（，大火烧开煮2-3分钟，用勺子撇去表面浮沫。捞出排骨，用温水冲洗杂质，沥干水分。
3.排骨放入一个大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺盐和少许白胡椒粉，抓拌均匀，确保每块都沾上腌料。盖上保鲜膜，腌制30分钟，入个底味。
4.锅中倒入足量食用油，油量能没过排骨。大火烧热，排骨一块块放入油锅。转中小火慢炸，排骨表面金黄，外壳变得微微焦脆。
5.捞出排骨，然后将油温升高，油面有轻微烟冒出，将排骨进行复炸，大约30秒到1分钟，逼出多余油分。迅速捞出，控油。
6.锅中留少许底油，烧热后，放入切好的姜末、蒜末、干辣椒段和花椒。调成小火，慢慢煸炒出香味。
7.闻到浓郁的香料味后，加入1大勺郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油。一定要充分炒香炒透，颜色变得油润红亮，香味完全释放出来。倒入我们炸好的排骨，立即转为大火，快速翻炒均匀。
8.加入1勺白糖提鲜，1勺生抽，再加入半勺蚝油，让味道更醇厚。继续快速翻炒均匀，让调料和排骨充分融合。尝一下咸淡，酌情补充一点点盐或者生抽。
9.出锅前，可以淋入小半勺香醋，快速翻炒几下。撒上适量炒熟的白芝麻和切好的香菜段，小葱花作为点缀，就可以关火，盛盘上桌啦！
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www.banglaisy.com/news/news.asp?57834
www.banglaisy.com/news/news.asp?82345
www.banglaisy.com/news/news.asp?45132这道香辣排骨，红亮亮的排骨，裹着浓郁的香辣酱汁，咬一口下去，先是酥脆的外壳，然后是鲜嫩多汁的排骨肉，麻辣鲜香在口中交织，再配上一碗热腾腾的白米饭，那滋味，啧啧，简直绝了！别再犹豫啦，赶紧试试看吧！
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