6月21夏至，“补夏”有讲究，“夏至3宝”端上桌，应季而食少受苦

“昼晷已云极，宵漏自此长”，夏至一到，北半球迎来了白昼的巅峰，也开启了炎炎长夏的序幕。自古以来，这阳气鼎盛、热浪渐袭的时节，民间素有“补夏”的讲究——非是秋冬的厚味进补，而是指顺应天时，以当令食材滋养身心，以饮食之智慧，助我们安然度夏，与暑热和解。

夏至餐桌之上，有三宝熠熠生辉，饱含天地滋养与先民智慧，堪称“补夏”佳品。

一宝：苦瓜——苦味清心

苦瓜，堪称夏日里的“君子菜”。它那清苦之味，在炎夏中反而成了珍贵的滋养。《本草纲目》称其“除邪热，解劳乏，清心明目”，其苦味能唤醒倦怠的脾胃，所含苦瓜苷更有助于消暑解热、提振食欲。

苦瓜炒鸡蛋：

1. 苦瓜洗净，对半切开去瓤，切薄片，用少许盐抓匀腌片刻，再入沸水略焯，可减轻苦味，捞出沥干。

2. 鸡蛋打散，加少许盐、料酒搅匀。

3. 锅中热油，倒入蛋液炒至凝固成块盛出。

4. 锅留底油，下蒜末爆香，放入苦瓜片快速翻炒。

5. 待苦瓜将熟，倒入炒好的鸡蛋块，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。鸡蛋的醇厚中和了苦瓜的清苦，口感和谐，是夏日最朴实的开胃恩物。

二宝：毛豆——鲜嫩益脾

毛豆，实乃青春正好的黄豆。其色泽青翠欲滴，豆粒饱满清甜，富含优质植物蛋白、膳食纤维及钾元素。《食疗本草》赞誉它能“补中益气，润泽肌肤”。炎夏出汗多，钾随汗失，易感倦怠，毛豆便是绝佳的补充。其纤维更能助益肠道，让清爽由内而生。

冬瓜毛豆菌菇煎蛋汤：

1. 冬瓜去皮切薄片或小块；蟹味菇、白玉菇去根洗净；毛豆仁洗净；鸡蛋打散，可加少许盐。

2. 锅中放少许油烧热，倒入蛋液煎成两面金黄的蛋饼，盛出切块备用。

3. 锅中加适量清水或高汤烧开，放入冬瓜片、毛豆仁煮几分钟至冬瓜半透明。

4. 加入蟹味菇、白玉菇煮片刻。

5. 放入煎好的鸡蛋块，加适量盐、少许白胡椒粉调味，煮开即可。这碗汤集清鲜（冬瓜毛豆）与菌香于一体，煎蛋又添香浓，热喝温润，凉饮亦清甜，实为消暑妙品。

三宝：鸭肉——甘凉平补

民间素有“防苦夏，吃吃鸭”之说。鸭肉性味甘凉，生在水边，得天独厚。《本草纲目》记载鸭肉“主大补虚劳，最消毒热”。其脂肪分布较均匀，以不饱和脂肪酸为主，在夏日肉食中显得尤为平和滋润，是平补去燥的佳选。

红烧鸭肉炖腐竹：

1. 鸭肉斩块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净沥干。腐竹掰段，用温水泡软。

2. 锅中热油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮（可选）爆香。

3. 下入鸭块煸炒至表皮微黄收紧，烹入料酒。

4. 加入生抽、老抽、适量冰糖翻炒上色，倒入热水没过鸭块，大火烧开转小火炖煮约40分钟。

5. 加入泡好的腐竹，继续炖煮15-20分钟至鸭肉酥软、腐竹入味，汤汁浓稠，加盐调整咸淡即可。鸭肉的甘香与腐竹的柔韧吸汁相得益彰，温润滋补而无燥热之虞。

夏至“三宝”上桌，苦瓜的微苦清心，毛豆的鲜嫩益脾，鸭肉的甘凉平补，正是大自然在酷暑时节赐予我们的体贴慰藉。所谓“补夏”，其精髓莫过于此——并非强求滋补，而是顺应时节，让身体在当令风物的滋养下，寻得一份与酷暑共处的从容与平衡。

懂得应季而食的人，自能在盛夏的热烈中找到一片味蕾的绿洲与身心的清凉。夏至时节，不妨将这“三宝”端上餐桌，让身体安然步入长夏光阴。

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