笨罗卜VS大碗先生：谁才是平价餐饮之王？

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作者丨鱼头

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从品牌连锁到江湖小馆，湖南餐饮市场可谓百花齐放。尤其性价比的战场上，更挤满了“狠角色”。若将这个范围缩小至“人均30元”的消费标准上，恐怕鲜少有人能够比得过笨罗卜和大碗先生。

同样是以消费亲民著称，一个是从株洲发展起的连锁品牌，一个是从长沙市井小巷走出来的年轻品牌，谁能更胜一筹？

人均消费：平局

若你仔细留意过两家品牌有关的评论，出现频率最高的词汇一定是“便宜”“性价比高”。

从价格上来看，两家品牌都几乎在同一水平线上。笨罗卜有9元一份的酸菜猪血豆腐汤，而大碗先生同样有9元一份的石灰蒸鸡蛋，且包含手剥皮蛋、醋泡小木耳等价格个位数的酱菜、凉菜。

而二者的招牌菜或畅销菜，在价格上也几乎不分上下。大碗先生的一鸡两吃虽然标价79元，但却相当于两道菜，而42元一份的钢盆鱿鱼更是畅销多年；笨罗卜几道热卖的菜品也几乎是同一水平层次：39元的紫苏碎鱼头、39元的醋蒸鸡，从开业至今热度不减。

也就是说，在人均消费水平上，二者几乎能够打个平手，没有明显差距。

口味个性：笨罗卜胜

在相似的消费水平下，谁的口味更胜一筹？要论谁更“好吃”，显然是没有答案的，毕竟千人千胃。

但要论口味上的个性，笨罗卜更加突出。

不论是浏阳特色的“蒸菜系列”，还是烟火气十足的酸菜炒粉皮、香煎金钱蛋等等市井风味，都更具有生活气息。尽管由于口味喜好的差异，这些菜品有人爱有人恨，有人夸他“做得地道”，有人说他“误导游客”，但你无法否认的是，即使他不能完全代表从前的本地口味，但也仍然是这个时代的流行。

而大碗先生的诸多菜品，则更像是班上那个不偏科、但成绩平均的“中等生”。他的菜品没有让你一眼难忘的造型，也没有让你流连忘返的惊艳口味，你甚至能够在市面其他餐厅找到价格贵但更出色的“同款”。

网络热度：笨罗卜胜

笨罗卜的走红，更贴近于当下不少网红店的路线。以当下流行的装修风格（没错，“破烂”风也是当下怀旧潮的一种），加上些许明星、网红的加持，再借助其浏阳菜这块招牌，从而将其打造成“长沙特色”，吸引的正是希望通过极小的代价、极低的成本感受地方美食的人，这当中既有不少好奇的本地客，也有来往的游客路人。

他的名气大到什么程度呢？是前两年你搜索任意一个包含长沙旅行的美食攻略，都能看见的名字。尤其是加上“苍蝇馆子”“便宜”“宝藏店铺”等形容之后，神秘色彩陡然上升。

尤其是近两年在“必吃榜餐厅”的加持下，便宜实惠的笨罗卜几乎成为了游客们就餐的首选——出门在外，花钱当然更谨慎些。能够“花点小钱吃点特色菜”，谁不想去试试呢？

相反，大碗先生仿佛成了“网红绝缘体”。主打商超路线的他看起来“平平无奇”，价格却实惠，是上班族们的“最爱”，既没有什么传奇色彩，也没有口味特别突出的某道菜品，所以也几乎不会存在任何一个网红的拍摄计划中。而2004年创立品牌的大碗先生，至今仍然鲜有门店能够入选“必吃榜”；即使拥有“一个品牌盘活一个商业体”“商业体内唯一存活的餐饮品牌”等传奇故事，在各大美食推荐列表里也仍然几乎是“查无此人”。

消费体验：大碗先生胜

尽管同为不主打服务的平价餐饮，但在实际的就餐体验中，大碗先生显得要更加体面、舒适的多。

关于笨罗卜的评价，“排队久”“等位时间长”几乎是共识，而这类评价所体现出的不仅是门店高人气，同时也暴露出其运营能力不足的问题。当企业自身成长的速度跟不上市场的期待时，就会容易产生反噬，若不重视起来，很可能未来会产生难以预料的影响。

反观大碗先生，品牌的优势在此时体现出来。门店数量一定程度上弥补了其在服务上的不足，而在大碗先生的公众号上，甚至能够直接排队取号：你可以就近选择门店，还能筛选那些排队人数更少的门店，避免因拉高的期待值而在体验上产生落差感。

同样是不讲究装修的门店，只要你不是对“市井气”有着某种执念，那么大碗先生的“简单明亮”比起笨罗卜的“接地气”“空间大但很有点嘈杂”要来得更加舒适。

品牌力：大碗先生胜

不难看出，更年轻、正处于成长阶段的笨罗卜，在品牌势能上与扎根本土并逐步向外扩展、如今超160家门店的大碗先生有着巨大差距。

眼下二者虽然都能做到平价，但背后却是不同的逻辑：大碗先生的价格优势来自于其自建供应链体系、中央厨房、统一配送，得益于厨房明确分工和数字化管理等内部机制，能够将餐饮的毛利率降低至60%的安全线甚至更低，这就是为何大碗先生能够在食材市场价格变动时进行菜价调整的原因。

反观笨罗卜的平价，则显得有些“强撑”。尽管依靠着简约原始的装修人员配置等，能够降低一定投入成本和运营压力、获得一定价格优势，但随着门店数量的增多，口味不稳定、服务跟不上等市井小馆子的弊端就会逐渐凸显出来。要么提高人员培养成本，以保证口味的稳定，要么牺牲一定消费体验，以延续价格优势，但无论选择哪条路，都不是三两天能够适应的。相比于发展时间更长、更稳的大碗先生来说，笨罗卜要走的路还有点长。

结论

若只看表面，笨罗卜既有极高的网络讨论度，还能做到“排队”，当然算得上是行业的佼佼者。但抛开“平价”之外，笨罗卜要真正从人气门店发展成为“头部品牌”，要思考的问题还有很多。

而一个品牌能够走多远，除了要看表面的流量，更要看其内功与“生命力”，从这一点来看，当下的大碗先生更有实力。