一家四口紧急入院，小心夏日隐形“厨房杀手”

（人民日报健康客户端记者 陈琳辉 张瀚允）暑假刚开启，“福州林先生一家四口却相继出现上吐下泻、高烧超过40℃的症状”引发关注。6月17日，林先生一家四口送医后检测结果显示，他们粪便中的沙门氏菌超标了300倍，可能是晚餐时共同享用了自制没煮熟的腌牛肉导致的沙门氏菌感染。

“近期门诊中，儿科腹泻、发热患者数量较其他季节有所增加，部分患儿表现为呕吐、腹痛，粪便检查可见白细胞增多，经病原学检测有发现沙门氏菌感染导致的胃肠炎，此类病例较前几个月更常见。”6月17日，福州大学附属省立医院儿科主任医师郑鑫表示，患儿多有直接食用生冷或冰箱刚取出未充分加热食物的情况。

福建省协和医院感染科主任陈萍正在看诊。受访者供图

“沙门氏菌具有极强的生存能力和难以察觉的污染特性，夏季门诊患者有所增加。”6月17日，福建省协和医院感染科主任陈萍告诉人民日报健康客户端记者，沙门氏菌被称为餐桌上的“潜伏高手”，主要潜藏在生蛋液、生肉、生奶等动物性食品之中，被污染后的食物不会出现变色变味的情况，因此很难通过感官判断食物是否已被沙门氏菌污染。

“沙门氏菌感染可引起发热、腹泻、腹痛、恶心、呕吐和乏力等类似急性胃肠炎的症状，免疫力较弱的老人和孩子甚至有可能发生败血症、脑膜炎等更严重的并发症。”陈萍解释，沙门氏菌主要通过“粪-口”传播，夏季35℃左右6小时可繁殖超百万倍，在低温（如冰箱）中能存活数月，且耐干燥，易在厨房台面、餐具缝隙中残留。如果生肉（如鸡肉、牛肉）、蛋类、未洗净的蔬菜中携带此类病原体，或家里生熟厨具混用，容易造成感染。生家禽肉、牛肉、猪肉、苍蝇和蟑螂等也可以作为沙门菌的机械携带者引起传播。

福州大学附属省立医院儿科主任医师郑鑫正在看诊。受访者供图

“若孩子出现持续发热、腹泻（每日超5次）、脓血便或精神萎靡，需及时就医，避免延误治疗。”郑鑫提醒，夏季更要注意厨房食物加工细节，如彻底煮熟煮透生肉蛋类等，生熟食物分开处理，蔬菜、水果用流动水冲洗，可浸泡10分钟后再沥干。带皮水果（如香蕉）剥皮前先洗手，剩菜冷藏不超过24小时，食用前彻底加热；冰箱内生熟食物分层存放（生肉放下层，熟食放上层），更重要的是，要培养卫生习惯，比如督促孩子饭前便后用肥皂洗手，接触宠物（如仓鼠、乌龟）后立即清洁，避免孩子啃咬玩具或手指。