今年最脏蔬果清单出炉，草莓土豆上榜！这几种千万别不洗就吃！

　　家人们，你是不是也有这样的迷思：

　　看起来新鲜的水果蔬菜，买回家真的需要又洗又泡那么久才能吃吗？去果园摘水果的时候不都是摘下来往衣服上擦一擦就放嘴里了？

　　今天，我们就从一份年度榜单出发，带你走进果蔬江湖，看看谁是“最脏果蔬”，谁又清清爽爽，堪称“干净代表”。

　　吃瓜预警：这是一篇有点长、有点好笑、有点有用的果蔬洗白手册。记得收藏，别再“吃脏了还以为吃得健康”。

　　我们先来了解一下2025年最新版“果蔬榜单”。

　　美国环境工作组（EWG）每年都会对一大波非有机果蔬进行农药残留检测，根据他们最新发布的《2025年农药购物指南》，一份推出“Dirty Dozen（肮脏十二）”和“Clean Fifteen（干净十五）”的果蔬排名就出炉了。

　　今年的“肮脏十二果蔬”中，榜首由——菠菜勇夺！它身上的农药残留量按重量计算比任何其他受检农产品都要高。

　　紧随其后的是草莓、羽衣甘蓝、葡萄、桃子、樱桃、油桃、梨、苹果、黑莓、蓝莓和土豆。

　　其中，黑莓和土豆是新上榜的黑马选手。

　　那么，他俩为什么能上榜？脏呗。

　　今年黑莓是第一次被检测，结果就发现它满身农药残留，就像没洗干净的小黑果，单看外表可完全看不出。

　　而土豆的脏，则是因为它身上有一种已经被欧盟金庸的“抑芽剂”——氯苯胺。

　　这种农药是在土豆采收后使用的，主要目的是为了防止土豆在储存或运输过程中发芽。由于农药在收获后使用时间很晚，距离消费者可能接触或食用土豆的时间很近，这在一定程度上导致了农药浓度过高。

　　不仅如此，今年更新的《购物指南》“肮脏十二果蔬”部分中，每种作物都检测出了50多种不同的农药，研究人员还测量了农药的检测频率、农产品中农药的种类以及总浓度，并根据一个指标，衡量在动物研究中可能造成伤害的剂量与该浓度的相对关系。

　　从农药毒性来看，肮脏十二果蔬中的很多排名都非常高。

　　不过，EWG的科学副总裁亚历克西斯·特姆金 (Alexis Temkin) 也说了，这份年度报告的目的并不是要阻止消费者食用对健康至关重要的水果和蔬菜，而是为消费者提供决策工具，让他们知道哪些更适合买有机的，或者至少——好好洗！

　　特姆金表示：

　　“这份指南旨在帮助消费者在尝试减少农药接触的同时，多吃水果蔬菜。许多同行评审研究反复证明的一点是，当人们从传统饮食转向有机饮食时，尿液中农药含量确实会显著降低。”

　　看完肮脏的，再来看看放心的。

　　今年的“干净十五果蔬”名单里，菠萝、玉米、牛油果、木瓜、洋葱、西兰花、西瓜、香蕉、芒果、胡萝卜、蘑菇和奇异果纷纷上榜。

　　它们都是农药残留量最低的常规农产品，这些果蔬的共同特点很多：

　　多数有厚厚的皮，比如菠萝、芒果、牛油果；

　　或者属于不会积太多农药的蔬菜，比如蘑菇和洋葱。

　　科学人员说了，这些蔬果即使非有机，也检测不到什么农药残留。小贴士是：你吃得少皮的，就可能干净些。

　　不过，话说回来，即便是买有机果蔬，也还是要洗过才能吃的。

　　农药只是一个方面，真正的脏，不止“化学”这么简单。

　　果蔬在田里是“露天养成”的，鸟儿来过、虫子飞过、雨水冲过、泥巴粘过，采摘装箱、运输冷藏，途中什么没有摸过它？

　　就算你买的是有机蔬果，也可能被细菌污染（尤其沙门氏菌、大肠杆菌），被病毒或真菌侵袭，被手套不干净的操作员摸过。

　　所以，不管是不是有机，都！要！洗！

　　那么，到底怎么洗才算干净，这是一份终极果蔬清洗指南，请保存使用：

　　首先，请先洗手，再洗果蔬，别把你手上的细菌送给食物。

　　对于外皮较硬的农产品，例如南瓜，或表皮较硬的农产品，例如土豆、红薯和根茎类蔬菜，可以用蔬菜刷刷洗，直到看起来干净为止。西红柿只需在水龙头下冲洗约30秒，用手轻轻搓洗即可。

　　对于叶类蔬菜，如生菜、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝或卷心菜等，请将其分成不同叶片或小花，然后在水龙头下单独冲洗，用手揉搓最多一分钟。

　　由于生菜通常生吃，因此丢弃外层叶子更安全，因为这些叶子最有可能被细菌污染。

　　对于莓果类（草莓、蓝莓、黑莓，只在要吃时再洗，避免提前受潮变质。

　　对于水果来说，水仍然是洗去污染物最佳方法。对于苹果和黄瓜等，用冷水冲洗最多一分钟，以去除污垢、微生物和任何蜡质涂层。

　　而樱桃、葡萄、草莓和其他浆果含水量高，特别容易腐烂，潮湿的浆果会滋生细菌，缩短保质期。因此，最好将这些未清洗的浆果放入冰箱冷藏，只在准备食用时清洗。

　　冷藏前，请去除所有变质或发霉的浆果。

　　任何不打算立即食用的水果和蔬菜，都应该用干纸巾吸干水分，或放入沙拉脱水器中，以去除水分并减少细菌滋生。然后，将其放入带盖的容器中，放入冰箱冷藏。在清洗和准备农产品之前，最好先清洁厨房水槽、台面和餐具。

　　当然，除此之外，还有一些安全的化学方法可以清洗水果和蔬菜。

　　醋泡洗法

　　用醋清洗蔬菜时，可以使用蒸馏麦芽醋、苹果醋或葡萄酒醋。每杯水只需加入半杯醋，浸泡蔬菜，偶尔搅拌，两到三分钟。然后用新鲜的冷水冲洗至少一分钟。

　　使用醋的一个缺点是，如果浸泡时间超过两到三分钟并且冲洗不够彻底，其中含有的醋酸可能会改变水果的味道和质地，特别是软水果。

　　小苏打泡洗法

　　研究表明，每100毫升水中加入约0.84克小苏打，即可抑制新鲜农产品中细菌的生长。此外，用小苏打浸泡15分钟，偶尔搅拌，几乎可以去除新鲜农产品中所有残留的农药。

　　但由于小苏打是碱性的，浸泡时间超过15分钟且冲洗不彻底可能会破坏娇嫩水果和蔬菜的皮，影响其质地和风味。

　　不过，还有另一项研究比较了单独用水清洗苹果和用小苏打浸泡苹果的效果，发现水在去除农药方面几乎与小苏打一样有效。

　　也就是说，仅用水清洗仍然是清洁新鲜农产品的最佳方法，使用醋或小苏打并没有什么实际优势。

　　需要注意的是，新鲜的果蔬根本不需要使用漂白剂、洗洁精或农产品清洗剂之类的东西，因为水果和蔬菜表皮具有多孔性，可能会吸收化学物质，这不仅会改变它们的味道和质地，还会让它们变得不安全。

　　当然，你可以选择在食用水果前削皮，来进一步减少接触到的农药残留，但也会因此错过水果和蔬菜皮中蕴含的许多营养成分，总之没有标准答案。

　　最后需要说的是，没有任何一种家用清洗方法可以完全去除或杀死水果和蔬菜上可能存在的所有细菌。只有用超过60摄氏度的高温烹饪才能做到这一点。

　　总之，回到我们吃水果、吃蔬菜的初衷——变得更健康。我们不需要活成一个“灭菌狂魔”，但我们可以温柔坚定地，对自己入口的每一口负责。

　　Ref：

https://edition.cnn.com/2025/06/11/health/2025-dirty-dozen-pesticide-wellness

https://edition.cnn.com/2024/09/02/health/how-to-wash-fruits-vegetables-conversation-wellness-partner

　　文｜闪电