台胞南昌“舌尖融合”创业记：食物牵引两岸人心

来源：中国新闻网

中新社南昌6月15日电 题：台胞南昌“舌尖融合”创业记：食物牵引两岸人心

作者 朱莹 吴敏

正值饭点，位于江西南昌的“引心”台湾餐厅内，混合了一口肠、花枝丸、芋泥卷、甜不辣、五香卷的台湾风味拼盘，再辅以极具江西口味的辣酱，台胞李金阳将菜品放至出餐口，其妻子江奔端走菜品穿梭于方桌间。

今年43岁的李金阳来自台湾新北市，深耕餐饮行业20余载，2017年“登陆”上海从事菜品研发工作，与彼时从事两岸贸易工作的江奔结缘，2019年俩人结婚并来到妻子的家乡南昌。他们将从台湾各地搜罗的美食带到南昌，将台湾味道与西餐、江西口味相结合，开启“舌尖融合”创业记。

6月12日，江西南昌，李金阳在厨房忙碌。吴敏 摄

当台湾菜遇上江西菜，会碰撞出怎样的滋味？李金阳回忆说，创业初期，南昌正发展夜市经济，俩人摆摊“试水”售卖台湾小吃，结果颇受欢迎。

在他看来，台湾菜比较“大杂烩”，藏着中华“基因密码”，各地饮食在台湾发展、融合、创新，“例如台湾三杯鸡起源于江西三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新，还有葱油饼、蚵仔煎等，很多菜品都能体现出‘本是同根生’，也证明只有融合发展，路才会越走越宽”。

盐酥鸡、客家咸猪肉、黑松露鹅肝饭、台式冬瓜茶……李金阳餐厅里的特色美食吸引了无数老饕前来寻味。周末饭点，小店坐满了客人，交谈声混杂下更显“烟火气”。

李金阳系着围裙，在厨房里专心做菜，鲜少与人交谈，略显“神秘”；大厅内，江奔则招呼客人落座，拿着菜单热情地介绍菜品，俩人配合默契。一句“厨师是台湾人吗”便可打开话匣，若多次光顾或对台湾菜很感兴趣，则可解锁“隐藏菜单”——姜母鸭、麻油鸡等正宗台湾菜。

接受采访时，李金阳的腼腆、不善言辞与其江奔的话痨、待人热情形成“反差萌”。李金阳自称是“i人”(MBTI人格测试中代表内向型的性格特征)，工作上负责做菜和菜品研发；其妻子则是“e人”(MBTI人格测试中代表外向型的性格特征)，负责外场、采购和充当丈夫的“嘴替”。

6月12日，江西南昌，江奔和李金阳接受采访。吴敏 摄

为让台湾美食文化深入人心，江奔常担任“美食导览员”，向顾客讲述台湾菜“舌尖”上的故事。李金阳辗转多地采购米酒、胡麻油、地瓜粉、仙草蜜等食材，甚至种植九层塔，还原台湾风味，并不断开发融合创意菜品。

“从台湾到大陆有适应的过程，但我的根就在这里。这里有我太太、女儿，还有因美食结缘的很多朋友，这个根已长成大树。”李金阳说，目前，他正计划再开一家台餐酒馆，并打算拍视频推广台湾菜。

三尺厨房尝百味人生，味觉记忆牵动文化共鸣。在李金阳眼里，“引心”餐厅更像一个中转站，是拉近两岸同胞之间距离、增进彼此情谊的一个载体，大陆食客来店里寻味台湾美食，台湾游子来此抚慰“胃中乡愁”。

暮色四合，李金阳备菜、开火，香味四散，又有食客循味而来。正对“引心”店门有一幅字——“雁引愁心去，山衔好月来”。李金阳解释说，这是李白的一句诗，也是“引心”店名的由来，“我们希望以食物牵引两岸人心”。(完)