第十二届食品科学国际年会-陈全胜教授：乌龙茶提质增值加工及数智化管控关键技术创新和应用

报告内容

乌龙茶提质增值加工及数智化管控关键技术创新和应用

针对乌龙茶加工过程风味品质在线调控难，资源利用率低，标准化体系缺乏的行业瓶颈问题。10多年来，项目组始终围绕乌龙茶提质增值加工及数字化管控技术及应用开展了深入系统的研究。创建了乌龙茶机械仿生柔性加工、强化提香加工新技术和数智化拼配技术，实现了加工过程风味品质在线定向调控，风味品质稳定性提升20%以上；创制了不同香型的乌龙茶新产品，苦涩度降低1～2个等级。创立了基于超声-酶促-溶氧多场协同模式的乌龙茶高效提制利用新技术与装备，工艺参数控制精度＞95%，速溶乌龙茶产品风味显著提升，酯型儿茶素降低20%以上，创制了10多种高附加值的功能性乌龙茶深加工产品。创建了基于区块链和智能合约技术的乌龙茶加工全链条中风险物溯源系统；研制了高适配度模块化精制加工装备；构建了加工全链条高度集成的一体化智能管控体系和标准流程，显著提升了乌龙茶质量与安全的管控水平和标准化程度，产品合格率达99%以上。相关成果在30多家企业推广应用，取得了显著的经济社会效益，推动了乌龙茶加工技术向标准化、数字化、智能化方向转变，引领乌龙茶产业可持续、高质量发展。

专家介绍

陈全胜 教授

集美大学海洋食品与生物工程学院 院长

集美大学教授、博导，海洋食品与生物工程学院院长，国家万人计划创新领军人才，国务院政府特殊津贴专家，主要从事食品质量安全快速无损检测研究。主持国家/部省级科研项目30余项，出版学术著作6 本，发表学术论文300余篇，SCI引用1.8万余次，

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实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 任璐；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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