肖作为：在中药食养产业蓝海里书写创新传奇

　　CCTV全频道宣传湖南讯：2003年的某天，上海一家台资食品企业的生产车间里，一个工装沾满油污的年轻人正拧紧流水线上的最后一颗螺丝。这个年轻人叫肖作为，当时的月薪仅1000多元，谁也想不到，二十年后，他会成为湖南中医药大学食品科学教研室的领军者。一手缔造年销售额超2亿元的婴童食品品牌，更让《黄帝内经》、《金匮要略》中的古老药方化作现代人的“养生爆款”。

　　从车间工人到学者，从市场科长到科研带头人，肖作为的每一步都踩在“产学研”的交汇点上。经历了从车间到大学实验室的跨界人生，他说：“科研不是闭门造车，而是用企业思维做研发，让实验室的成果真正‘长’在市场的土壤里。”

企业思维破壁，科研成果接地气

　　2003年，肖作为从上海海洋大学本科毕业，进入台资企业从事食品生产。他主动选择最苦的市场管理岗位：白天调试设备、深夜盘点库存，甚至亲手组装生产线。“打过螺丝的人，才知道成本控制多重要。”这段经历让他刻骨铭心。当企业为学校供应食材的份额逐年扩大时，他却嗅到了危机：“重复劳动创造不了价值，我必须读懂市场的底层逻辑。”

　　2006年，已经做到科长职位的肖作为，带着积攒的学费重返母校攻读硕士。从企业人到研究生的身份转换，带来的不仅是知识体系的更新，更是思维模式的彻底重构。当同学们还在实验室专注于单一成分提取时，他的笔记本上已经画满了“成本-功效-市场接受度”的三维分析图。“在企业做产品，成本控制放在第一位，不计成本的科研，就只是纸上谈兵。” 这种源自一线的务实思维，让他对科研有了独特视角：同学在实验室追求数据完美时，他却在思考“如何让论文里的配方变成货架上的商品”。导师曾评价他：“肖作为的课题总带着‘烟火气’。”成绩优异的他，担任研究生学生会主席，并获得过国家一等奖学金。研究生的学习经历，给他打开了一片崭新的领域。

　　这种“烟火气”很快结出果实。他研发的“24节气温泉药包”，首次将中药养生与消费体验结合——透明的包装袋里，人参、黄精清晰可见。“消费者需要看得见的信任。”这款产品后来迭代四代，合作企业也成为“中国温泉养生第一品牌”。

　　2009年，肖作为入职湖南中医药大学时，药学院尚无食品专业。他戏称自己是“光杆司令”：“从课程设计到教材编写，从实验室搭建到企业合作，全是我一个人跑出来的。”最忙时，他一周连上三十多节课，深夜还在修改教案。

　　“中医药膳学是一门交叉学科，除了要懂食品外，还要学中医、中药等各种知识。”肖作为介绍，该校的食品科学与工程专业要比其他专业多出四分之一的课程，既包括中药应用，也包括药理和食品等课程。

　　在培养过程中他特别注重实践，鼓励学生参与各种创新创业大赛。“我经常跟我的学生们讲，我们做产品研发，千万不要被经典和经方捆住手脚，一定要迎合市场需求。现在我们的毕业生被药企、食品企业抢着要，就业率一直很高。”

　　肖作为说，现在的人和古时候相比，各方面的差异太大了。整个生存条件、气候状况、自然环境，都发生了改变，连磁场都变了。作息时间也不同了，古人是“日出而作日落而息”，现代人熬夜的也多了。以前人身上没有微塑料，现在血液细胞里面都有微塑料，这都是现代工业化的产品。古代人的饮食结构中，碳水化合物占90%以上，现在降到55%到65%，这是国家膳食指南里要求的。“如果再拘泥古方，肯定有很大偏差，所以要古方今用，以市场为导向，与时俱进，为消费者提供适宜的、优质的改良化产品”。

当中药食养古方遇上“Z 世代”味蕾

　　在肖作为的办公室，最显眼的陈设是一面“产品墙”：从婴幼儿的清清葆颗粒到上班族的古得奶饮品，从女性的养巢膏到中老年人的参玛蛹虫草片，每一款产品都贴着泛黄的古籍便签。《金匮要略》的百合枣仁汤、《伤寒论》的导赤散、《本草纲目》的陈皮莲子方，在现代食品工程技术的加持下，正经历着一场跨越千年的味觉革命。

　　“现代人的生活方式已经发生了翻天覆地的变化，如果还抱着古方原方不放，就像用古代的马车跑现代高速公路，结果可想而知，所以必须进行创造性转化。”

　　在婴幼儿食品领域，肖作为的创新更加大胆。针对现代家长 “怕上火”的育儿焦虑，他利用《导赤散》中“清心利水”的核心理论，选用药食同源的枇杷、雪梨、余甘子等食材，通过低温冻干技术锁住维生素C，再运用微囊包埋技术掩盖中药的涩味。“我们做过盲测，六个月大的宝宝对第一代清清葆的接受度只有62%，现在通过七次配方迭代，接受度提升到91%，而且保留了85%以上的活性成分。”说起这些数据，他的眼中闪烁着科学家特有的严谨与骄傲。如今，这款“预防宝宝上火神器”年销售额突破2亿元，成为英氏品牌的当家产品。

　　在肖作为看来，药膳现代化不是简单的“中药+食品”，而是一场涉及营养学、风味化学、生物工程的系统工程。为了让中医药膳以温和的方式走进千万家庭，他的团队建立了“药食同源成分数据库”，收录了300多种食材的性味归经、活性成分、现代毒理数据。“我们现在做配方研发，就像调鸡尾酒，既要保留中药的灵魂，又要调出符合现代人口味的鸡尾酒。”这种将传统智慧转化为现代生活解决方案的能力，让他的团队在功能性食品领域始终领先半步。

　　从2009年进校开始，肖作为就一直在学校教学与科研一线耕耘，专攻食品、药品科学与工程的赛道，瞄准企业与市场所需，带领团队创新研发数百款产品。他主持或参与国家级、省部级课题10余项，防治肿瘤药食同源功能性食品开发被确定为湖南省科技厅重点项目。

　　“做科研就像下棋，要多看几步。” 肖作为常把这句话挂在嘴边。当其他团队还在专注于单一产品研发时，他已经开始谋划标准体系的建设。2016 年，湖南中医药大学牵头起草的《药食同源药膳标准通则》在北京发布，首次将古典药膳的 “君臣佐使” 理论与现代食品质量控制体系结合，为药膳产品走向国际化打开了通道。

深耕拓展，科研人同时迈开“两条腿”

　　零卡糖、精油软膏、磁疗贴、乳酸菌抑菌片、复合茶……肖作为教授团队不断拓展中药食养产业创新边界，让一个个创新性的中医药产品走向市场、服务人民。

　　2015年9月，湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心在该校正式组建。中心与企业合作，现已研制开发了参玛蛹虫草片、精玉椹枸饮、百养益肾膏、养巢膏等提高免疫力等功能的食品与膏方，还与相关企业合作开发了辅助降脂、降糖功能，祛黄褐斑功能，提高免疫力功能三项功能食品。此外，还合作开发恢复眼疲劳的功能食品，配方申报国家发明专利。中心还联合相关公司共同制定了黑紫藤茶、双叶逍客茶、小羊桃安味茶、竹茶等企业标准。

　　2023年12月，团队领衔的湖南省健康产品与生命科技工程技术研究中心正式组建，重点开展婴幼儿健康产品研发与成果转化，中外专家和企业家纷纷前来取经学习，交流经验，中心成了学校科研成果转化的重要交流窗口。为了更广泛地传播中药食养文化，他先后数十次在离退休老干部养生课堂、三湘义诊公益行及全国首次青年科学家宣讲活动中讲授药食同源知识。

　　在肖作为的办公桌上摆着两样东西：一叠专利证书，一盒企业合作合同。他笑称这是“科研人的两条腿”：“论文决定高度，转化决定生命力。”他们先后与企业签订50余个技术开发（委托）合同，实现了从基础研究到产业化的全链条突破，产品涵盖婴幼儿健康食品、功能性食品、中医药日化用品等多个领域。在这些技术合同中，藏着许多“神来之笔”：将枇杷、雪梨制成儿童喜爱的果冻形态；用磁疗贴替代传统膏药，解决过敏难题；开发中药卫生巾，拿下女性健康市场……他的研发成果，先后20多次被央视等主流媒体报道。

　　他要求学生必须参与企业项目。“实验室数据差0.1%可以重来，但生产线上的失误可能毁掉一个品牌。”通过项目实践培养创新人才，肖作为带领学生运用生物工程专业知识，精准筛选功能性成分，反复调试配方比例、优化实验，这种“实战教学”成效显著——他的学生多次斩获创新创业大赛奖项，毕业生被药企高薪争抢。

　　“中医药膳是老祖宗留给我们的宝库，但宝库的钥匙不在古籍里，而在现代科技手中。”从车间到实验室，从讲台到生产线，肖作为用20年时间画出了一条完美的产学研融合曲线。他是科研领域的“市场派”，更是产业创新的“学院派”，在他身上，传统中医药的厚重与现代科技的轻灵达成了奇妙的平衡。当越来越多的药膳产品走进超市货架、放上婴儿餐桌、摆上美容柜台。那碗曾被认为“苦涩难咽”的中药汤，正化作滋养现代人身心的“甜蜜配方”。我们看到的不仅是一个科研团队的成果转化，更是中华文明与现代生活的美好相遇，古老的中医药智慧在新时代绽放出更加璀璨的光芒。

　　“以古人之规矩，开自己之生面。”或许，这正是肖作为跨界人生的最佳注脚——用企业思维破壁，让千年中药食养智慧飘香人间。 （黄飞）

　　人物脸谱：肖作为，现任湖南中医药大学食品科学教研室主任，食品药品工程系副主任，湖南省健康产品与生命科技工程技术研究中心主任。上海海洋大学食品科学硕士，华南理工大学食品科学博士，长期从事功能性食品、营养与食品卫生学及食品安全与毒理学的研究。

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