奔腾万里道路咋走？腾云驾雾神通何来？中国烹饪大师张奔腾访谈

1974年张奔腾由“知青”进入厨界,师从著名烹饪大师刘敬贤。二十年后,张奔腾开始声名鹊起,国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、中国饭店业高级职业经理人等荣誉纷至沓来。张奔腾还会同弟子们对辽菜进行了全面创新推出了1200 多款创新菜,使辽菜发扬光大,被列为“新八大菜系”之一。他个人和辽菜都成为中国厨艺界夺目的亮点。他还学习川、粤、鲁、淮扬等菜系,推陈出新,不断研制新菜佳肴,获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,为烹饪事业做出了贡献。日前,记者与张奔腾面对面，就成功之道向他求教。

记者:您从普通市民,经过打拼、奋斗成厨艺界的名师,回顾成长历程,有什么感想?

张奔腾:重温一下过去,我体会一个人的成功是建立在三个基础之上。一是好的导师。能拜来好的老师,可在其指引下不走弯路。我从小就遇到好老师：-小学老师邓恩珍,不但教我文化,而且教我做人的道理,使我能正确认识社会,老实做人。在以后的人生跌宕起伏中，一直没有忘记邓老师的教诲"诚实做人，认真做事。“要勇于创新,不断学习,学到老才能活到老,学习是生存的第一手段”。工作后我又拜中华名厨刘敬贤为老师,不仅从他那里学到炉火纯青的厨艺,还在思想、灵魂上得到很好的塑造。刘敬贤大师教我先学做人后学做菜“对父母要孝，对师傅要敬，对客人要热情。"

二是好的团队。团结就是力量。聚沙成塔,集腋成裘。为了使辽菜有个大提升，由我牵头,汇集92个弟子,组成“腾龙团队”,厨师们进行厨艺交流,信息沟通,群策群力,革新菜品。我个人研制出100 多道新辽菜,腾龙团队研制出 1200道新派辽菜，完成了辽菜的崛起。

三是好的舞台。良禽择木而栖。我选择了沈阳假日大厦城市酒楼为立足点,得以充分体现自己的思维,创造了较好业绩。

记者:“烹饪之学在于变化,变化之道在于创新”,“发展源于创新”。这是您通过几十年厨艺生涯总结出来的真知灼见。您是怎样实践创新这一理念?

张奔腾:你问我探询成功之道,除了前面讲过的三个基础,还有一个灵魂,这个灵魂就是创新。创新不是单凭灵光一现的顿悟,更要靠广泛交流,面对市场,根据老百姓的口味,做出理性的思考,重新创作新的菜品,而不能闭门造车,异想天开。音乐家作曲,无论是响遏行云的豪放歌曲，还是绕梁三日的婉约曲调,都源自1到7 这七个音符。而厨艺革新,新菜研制也源于酸甜苦辣咸鲜香七味。要考虑人们对美食的追求理念,讲究营养、健康。创新应是在传统基础上赋予好的内容，新的内容,这样可以吸引住大众。比如说超级女声活动就是一种创新,但它也有继承,有的歌手采用美声唱法就是从来就有的。创新应当接受市场的检验。我们城市酒楼成立了创新菜研制小组,每月26日前都要交付广大消费者,让老百姓来品尝,以求进一步改进、完善。

记者:中国现有一亿多网民,数量还在迅速攀升。网络时代已经来临。如何利用这一急速增长的力量,为成功插上翅膀?

张奔腾;如果让我说成功之道,我也要感谢网络。我和我的腾龙团队经常上网寻找信息,搜索,浏览。为研制新菜汲取有益的营养。网络使我们读万卷书,行千里路,犹如腾云驾雾般奔向成功之路。

文/本报记者孙福全

2007年7月20日

《大众健康报.都市向导》

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