低温冷藏≠安全保鲜，老人孕妇接连中招！这种菌在冰箱中生存超1年，致死率近30%，家家有隐患！

一位67岁老人食用了从冰箱取出的未过期瑞士卷后，出现发烧、胃疼、干呕等症状，最终被确诊为李斯特菌感染。尽管家人全力救治，老人还是在2025年3月下旬不幸离世。

无独有偶，一位怀孕37周的准妈妈，因食用 冰箱中 冷藏 的黄瓜和奶油，不幸 感染 了 李斯特菌，最终导致流产。她在社交平台上记录下自己的经历，字里行间满是自责与痛心，引发众多网友关注 ……

从2024年底到2025年初，两起真实的悲剧，将一种潜伏在低温环境中的致命威胁—— 李斯特菌 ，推到了公众视野的中心。 很多人认为，食物保存在冰箱里是一种“安全”的选择，因为 大多数细菌在低温环境下生长繁殖会受到抑制，甚至死亡 。但是，这两起悲剧再一次 狠狠击碎了这种盲目信任。

与大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见菌种完全不同， 李斯特菌是典型的“怕热不怕冷” ， 不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活，甚至在-20℃的冷冻条件下也能“休眠”长达一年 。这种特性让冰箱非但没有成为它的“克星”，反而成了它的“温床”。

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李斯特菌

潜伏在食物中的“隐形杀手”

李斯特菌是一种广泛存在于环境中的细菌，它可以在土壤、污水、人和动物粪便中找到，甚至在大多数食品中也存在其身影。单增李斯特菌是李斯特菌属中唯一对人类和动物致病的菌株，也是最致命的食源性病原体之一。

图源：CMT

作为兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，这使其 常出现在真空包装的熟食、香肠、火腿等食品中 。 此外， 土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅到生长在地面较低位置的果蔬表面，如哈密瓜； 由于哈密瓜的瓜皮有网状纹路，难以清洗干净，切瓜时李斯特菌就会被带到果肉上。

李斯特菌对不同人群的危害程度不同。对于正常人群，感染李斯特菌的发病率极低，大多数感染者仅会出现轻微症状，如呕吐和腹泻。然而，对于老年人、孕妇、新生儿以及免疫功能低下的人群，李斯特菌感染的后果则可能极为严重。

其中， 孕妇感染李斯特菌的概率比正常人群高出20倍左右，且常发生在妊娠后期。胎儿一旦感染，死亡率高达30%~50%。

新生儿感染后，分为早发型（出生后5天内）和晚发型（出生后6~28天），早发型多通过胎盘垂直传播获得，可发生新生儿脓毒性肉芽肿、肺炎、败血症、脑膜炎等；晚发型多见于健康足月儿，表现为脑膜脑炎，存活婴儿部分留有神经系统后遗症。

老年人和免疫功能低下者感染后，可能出现菌血症、脑膜炎等严重疾病，甚至威胁生命。

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预防李斯特菌感染

从日常做起

预防李斯特菌感染，关键在于日常生活中的一些细节。

▌食物储存有讲究

避免长期存放： 尽量减少冰箱中食物的存放时间，尤其是熟肉制品、奶制品、蛋及海产食品等。这些食物在存放过程中，李斯特菌滋生的风险会增加。 猪肉一般不要存放超过3个月，牛羊肉尽量不要超过9个月，禽类建议在6个月内食用，加工肉制品则不宜超过2个月。

分类存放： 将生的禽畜肉和海产品与熟食分开存放，避免交叉污染。最好使用保鲜盒、保鲜袋等容器将不同种类的食物分开放置，并且在冰箱中存放食物时，最好用保鲜膜覆盖或用容器隔离，防止李斯特菌滋生和传播。

及时清理过期食品： 定期检查冰箱中食物的保质期，一旦发现过期食品，应及时清理。同时，如果食物出现异味、变色等异常情况，即使未过期，也不要再食用。

图源：CMT

▌食物加工需谨慎

彻底加热： 对于从冰箱中取出的食物，如熟肉制品、剩菜剩饭等，一定要充分加热，确保食物中心温度达到70℃以上，以杀死可能存在的李斯特菌。单增李斯特菌不耐热，在60℃以上加热5~20分钟即可将其杀死。

清洗干净： 生食瓜果蔬菜要彻底清洗干净，去除表面可能附着的李斯特菌。在清洗过程中，可以用流动的清水冲洗，对于一些表面有污垢或蜡质的蔬菜水果，可以使用软毛刷轻轻刷洗，必要时也可以使用适量的食用碱水浸泡后再清洗。

▌保持环境清洁卫生

清洁冰箱： 每月使用洗洁精对冰箱进行清洗，去除冰箱内的污渍、异味和残渣，保持冰箱内部干净卫生。每季度可采用75%酒精对冰箱进行消毒，约5分钟即可杀灭李斯特菌。

注意个人卫生： 餐前便后要认真洗手，特别是在处理食物前后，要用肥皂和流动的清水洗手至少20秒，避免李斯特菌通过手口接触进入人体。

▌针对婴儿的特别注意事项

母乳储存与喂养 ：对于新生儿，母乳是最佳的营养来源 。 泵母乳及喂奶前都要认真清洁双手，并用清洁的擦手巾擦干。母乳储存的容器、泵奶器、奶瓶、奶嘴都要清洁、消毒。每份母乳控制在40～60ml，保证宝宝一次能够食完，未能食完的母乳应予丢弃，不能再放入冰箱。冷藏母乳（0～4℃）最多不超过4天，冷冻母乳（≤-18℃的冷冻室）可保存3～6个月。

婴儿辅食的准备 ：婴儿辅食应现做现吃，尽量避免长时间存放。如果需要提前准备，应将辅食放入冰箱冷冻保存，并在食用前彻底加热至70℃以上。避免给婴儿食用未经充分加热的冷藏食品。

婴儿用品的清洁 ：婴儿的奶瓶、奶嘴、餐具等应定期消毒，使用前确保清洁干燥。避免使用未经消毒的容器存放婴儿食品。

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出现这些症状，及时就医

如果怀疑自己感染了李斯特菌，应立即采取应对措施。首先，出现类似流感或胃肠炎的症状，如头痛、发热、乏力、肌肉酸痛、腹泻、恶心、呕吐等，应及时就医。尤其是孕妇、新生儿、老年人和免疫功能低下者，一旦出现上述症状，需尽快就诊。其次，医生通常会通过血液、脑脊液等检测来确诊李斯特菌感染。

一旦确诊，抗生素是主要的治疗手段。氨苄西林是首选药物，对青霉素过敏者可选用复方磺胺甲恶唑或美罗培南。

总结

食品安全，不容忽视

李斯特菌感染事件敲响了食品安全的警钟。食品安全关乎每个人的生命健康，李斯特菌只是众多食源性病原体之一，还有许多其他类似的危险也潜伏在我们的日常饮食中。我们绝不能仅因冰箱带来的便利而忽视其中的风险，要时刻保持警惕，从食物的购买、储存、加工到食用的每一个环节，都要严格把关，树立正确的食品安全意识，养成良好的生活习惯和饮食习惯。只有这样，才能有效预防各种食源性疾病的发生，守护自己和家人的健康，让生活远离“隐形杀手”的威胁，真正享受健康、安心的饮食生活。

文章转自：医学论坛网

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