蜜雪冰城，又出事了！

洞悉商业本性，直击企业核芯

作者|陈文

蜜雪冰城（蜜雪集团，02097.HK）又出事了。

据媒体报道，蜜雪冰城一门店产品含菌量超标被通报。这一消息迅速登上热搜，引发公众对其食品安全的担忧。

事实上，这已经是蜜雪冰城在半年内的第二次“食安事故”。今年“315”，湖北一家门店就曾被爆使用隔夜柠檬片。

蜜雪冰城门店早已开遍全球，数量突破4.6万家。然而，公司2024年全年共接到关于产品质量和服务方面的客户投诉1.53万件，也就是说，平均每百家门店投诉量约为33件。

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因食安问题“塌房”

近日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心（以下简称“食物安全中心”）公布，一个冰冻甜点样本被检测出大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限。据悉，涉事店铺为沙田好运中心三楼3113铺的“蜜雪冰城”。

食物安全中心发言人介绍，经检测，上述样本的大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克7.5万个。

根据香港《冰冻甜点规例》（第132AC章），任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于5万个细菌。违法者一经定罪，最高可处罚款一万港元及监禁三个月。按这个标准，蜜雪冰城上述店铺每克170个大肠菌群的量，已超标70%。

食物安全中心表示，大肠菌群含量和总含菌量超出法例标准，显示产品的卫生情况欠理想，但并不表示会引起食物中毒。

食物安全中心发言人表示：“中心已知会有关商户上述违规事项。有关商户已按中心指示停售及弃置相关食品。中心亦已向有关商户负责人和员工作出食物安全和卫生教育，并要求有关商户进行彻底清洁和消毒。如有足够证据，中心会提出检控。”

蜜雪冰城暂未对此次香港门店冰冻甜点样本大肠菌群超标一事作出回应。

6月11日，#蜜雪冰城含菌量超标被通报#登上微博热搜榜第一，阅读量1亿。有网友表示：“他家怎么老是翻车啊！食品卫生请放在首位好吗！”还有网友称：“个别店又不代表全部。我觉得蜜雪的品控真的可以了。”

近年来，蜜雪冰城已经被多次曝出食品安全问题。

2024年6月，北京潘家园店蜜雪冰城员工脱鞋在水池中洗脚，引发社会关注。北京市朝阳区市场监管局第一时间对该门店进行检查，并通报相关情况：该员工是由于操作过程中意外烫伤脚部后通过冲洗进行紧急处置。由于该行为违反了食品安全操作规范，执法人员责令该门店立即进行全面的场所清洁与消杀，消除食品安全隐患。

今年3月14日晚，湖北经视“3·15特别报道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店的食品安全问题。据报道，该门店未按规定，使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品。此外，该门店的卫生状况也令人堪忧，相关视频显示，店内有苍蝇飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中。

黑猫投诉平台上，截至目前，共有1.2万条投诉中包含搜索词“蜜雪冰城”，就主要投诉问题来看，服务态度差、退款纠纷以及食品安全成为投诉重灾区。

截至2024年12月31日，蜜雪冰城在全球拥有46479家门店，全年卖出90亿杯饮品，门店数量超过了星巴克。应对消费者投诉方面，据蜜雪冰城在2024年ESG报告中披露的数据，公司全年共接到关于产品质量和服务方面的客户投诉1.53万件，平均每百家门店33件。

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董事长年薪超千万

凭借“平价”+“下沉市场”的组合策略，蜜雪冰城从河南郑州的一个刨冰摊起步，成长为坐拥数万家门店的全球最大现制饮品企业。

2024年，蜜雪冰城录得收入248.3亿元（人民币，下同），同比增长22.3%；年内利润44.5亿元，同比增长39.8%。

2024年，蜜雪冰城的毛利率为32.46%，相较2023年的29.55%高出2.91个百分点，但净利率从18.71%下降到17.94%。

财报显示，蜜雪冰城收入增长主要来自门店网络扩张带来的相关商品、设备销售及加盟和服务收入增加。

截至2024年底，蜜雪冰城直营门店仅剩17家，直营门店贡献的收入几乎可以忽略不计。加盟门店的数量为46462家，加盟商也达到20976名，年内净增4192名。

2024年，蜜雪冰城向加盟门店出售门店物料及设备这部分业务收入242亿元，占比高达97.5%。该业务毛利率为31.6%。而加盟和相关服务的收入为6.2亿元，仅占比2.5%。

自3月3日上市以来，蜜雪冰城一直是资本市场的焦点。3月3日，蜜雪冰城以202.5港元/股的发行价登陆港股，上市首日，蜜雪冰城开盘即大涨29.38%，市值突破980亿港元，被称为港股“冻资王”。

此后，蜜雪冰城股价一路走高。截至6月12日，蜜雪冰城股价报533港元，相较发行价翻了一倍多，市值超过2000亿港元。

张红超、张红甫两兄弟作为蜜雪冰城实际控制人，截至2025年一季度末合计持股比例约为82%。按照最新收盘市值计算，张氏兄弟持股蜜雪冰城的账面身价超过1600亿港元。

2024年，蜜雪冰城给管理层发出5314万元的总薪酬，在已上市的几家企业中排名第二。其中，蜜雪冰城董事长张红超年薪高达1313万元。

编辑 | 晓贰

排版 | 伍岳

主编 | 老潮

图片来源于网络

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