周清《绍兴研究之报告》1914年《浙江省农学会报》第二期报道:云集信记酒坊(会稽山绍兴酒股份有限公司前身)周清为农校教授,理应送绍兴酒参赛巴拿马万国博览会,周清总结绍兴酒酿造技艺和研究心得,送至博览会,向海内外大酿造家一请教益也。
绍兴酒为数千年来著名之浙产,亦农产制中之重要品物也,大之有关国科,小之及于日用,其成份优点,原料、酿法、产额、销场、沿革等从未有详细研究,编成报告,发挥其固有之特质,为改进之基础者,则自从编始,我国地大物博,出品不患、不多,就其品而究其详明者,全会中难数数,亲此,观摩赛品时所迟回审问,而无如何也,业当感于斯,为绍酒编成报告,并附以实物模型,报影等,俾研究是物者,心倾神会,确有实践的知识,此固教育家之职务,非制家之自秘其传所可同日语也,阅者谅之。
总论
绍兴酒一名黄酒,亦名王酒,自夏后少康氏发明以来,流传越三千载,推销及数万里,其酿造之精,效用之大,固可为百酒之王也,唯作据酒经所载,绍兴之酒的以东浦为最佳,东浦之酒,销售于京直各省为中外人士所忻赏不已者,以我坊云集信记为最著,是盖于地理历史均有关系也,东浦地傍义城,稽山鉴水,灵秀独钟此地之水质气候有非他处所能幸获者,地理上之独占优势也,至于本坊源流夙在前清中兴时代,佳木公独创办,传至我父玉山公,已四世矣,顷高曾之矩,获制造既得其精思,产品之丰盈,销售惟期其广顷者,巴拿马运河将通东西大陆之海,程缩短至几千百里,文明各国既竞出其新奇物品,以贡献赛会,则我国发明最旱,酿成最难,效用最多之绍兴酒知安不为欧美诸国之新饮料而大加赏美也,不才受于农校教授之暇,瘵数十国闻名之泊产七八载研究心得者,向海内外大酿造家一请教益也。
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