烧饼是中国民间非常受欢迎的一道小吃
每个地方的烧饼形态各异 味道不一
如果要在众多烧饼中推荐一款
那黄山烧饼必是其一
都说黄山的风景美 让人过目不忘
黄山的烧饼也是一绝
一直流传着
“到了黄山,黄山烧饼忘不了”
除了大气磅礴的黄山
黄山烧饼已成为徽城古镇的百年“风景”
在黄山
上至70古稀老人,下至3岁孩提
没有人不喜欢黄山烧饼,
也是每个来黄山的人都会一试的特色美食。
古代文人们形容它 :"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。"
因形似螃蟹背壳,色如蟹黄,黄山烧饼,又叫蟹壳黄烧饼。
色泽金黄、层多而薄,一口咬下去酥脆爽口,碎肉丁加上梅干菜特有的香气,咸甜中带着点辣味,唇齿间几颗芝麻粒散开,瞬间弥漫整个味蕾。
在黄山的街头小巷,你几乎不用特意去问哪里有烧饼,顺着梅干菜的鲜香味寻过去,总能看到一两家黄山烧饼摊子。
金黄的饼,醇香的馅,穿过巷子,跨越年轮,俘获老中青三代的网红小吃,就是它了![]()
黄山烧饼的制作工艺,传承至今已经有600多年了。
一块饼的制作,需要20多年做饼老匠人炉火纯青的手法,和20多道古法工艺,才能让皮层多而薄,肉肥而不腻,梅菜鲜香不咸。
每天凌晨4点,老师傅就要开始和面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、刷饴、撒麻、烘烤……需历经20几道工序才能做好,才能在6点供上一锅热腾腾的烧饼!
不仅要选上好的精面粉,馅料的比例、醒面时间以及手工搓面的劲道都要精准拿捏,这些都和烧饼的口感息息相关!
手艺好,做出的饼颜色金黄似蟹壳,饼皮层层酥脆,内馅咸香刚好,一口下去才有鲜香酥脆的感觉。
做好这枚烧饼,得通过成百上千次的练习和揣摩,所以,也只有身经百战的老手艺人才能做出好饼。
仔细想想,这可是传承了600多年的黄山烧饼,不好吃才怪!
黄山特色美食,吸引无数吃货
黄山位于安徽省南部黄山市境内,是中国十大风景名胜唯一的山岳风光,其历史典故和传统特色美食,让黄山烧饼也成为了外地游客去黄山的理由之一。
目前国内号称“黄山烧饼”的太多太多了,但即便是在黄山本地,也不是所有的烧饼都是正宗的味道。很多商家为了牟取暴利,偷工减料,简化了烧饼制作的流程,成品大多是好看不好吃。
而真正传统古法工艺制作的黄山烧饼,在口感上就甩其他烧饼一大截,层层酥脆的外皮,鲜、香、酥、脆,完全颠覆你对烧饼的认知。
吃过的人都是这样评价的:
有2种口味:原味、辣味,各种口味人群都有考虑到,总有一款你会喜欢!
1.原味:梅干菜肉馅和酥脆外皮,还原烧饼原本滋味,一口一个真的会停不下来!
2.辣味:丝丝辣味直达舌尖,鲜香爽辣,吃了特别驱凉意。
黄山烧饼最经典的吃法是:搭配一碗白粥。
“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”,这是我国伟大的教育家陶行知为黄山烧饼写的白话诗,他认为:抿一口小粥咬一块烧饼,简单更好吃。
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