一盘菜令这对夫妻双双中毒！泰州人最近很爱吃

近日，叶女士发文称，做了那么多次的刀豆居然吃中毒了，大半夜的时候觉得自己浑身无力，还冒虚汗，一量体温38℃，加上一早的腹泻和腹痛，妥妥的中毒迹象。

叶女士表示，“5日，我在菜市场买了刀豆，中午就把它焯水，加点辣椒炒成了菜。焯水大概是几分钟，炒完刀豆以后我们正常吃饭，咀嚼的时候我觉得刀豆有点生，但是懒得回锅炒，就直接吃了下去。”

6日上午，叶女士的老公陈先生一起床便出现腹泻症状，量体温有点低烧。叶女士照顾了他一整天。“我刚开始以为他是普通感冒，还给他榨了点橙汁补充维生素C。结果半夜我也开始发烧、腹痛和冒虚汗，没有什么力气，晚上也没有睡好觉，难受了一上午。我这才反应过来，我俩出现的症状可能和吃了生刀豆有关。”目前陈先生仍有些腹泻，但身体状况好了一些，他开始照顾生病的叶女士。

在综艺《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹就因为吃了没有完全煮熟的刀豆，双双食物中毒，出现严重呕吐。

医生表示，未煮熟的刀豆本身含有一些天然毒素，包括皂苷毒素和植物血凝毒素。皂苷毒素对消化道有比较强的刺激性，而植物血凝毒素对血细胞有凝集作用，两者均可使人中毒。烧菜时如果没有用高温破坏掉这些毒素，食用后就会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

“如果吃得不是特别多，症状比较轻的情况下，患者可以多喝温水、牛奶，促进排泄和代谢，也可以刺激咽喉催吐。但如果症状比较严重，要及时就医。”

这7类蔬菜自带“毒素”

吃前必须焯水！

（1）含植物凝集素蔬菜：

豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。

植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热10分钟以上才能保障安全。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。

（2）含秋水仙碱：

黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

（3）含亚硝酸盐：

香椿

虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐有时会达到千毫克每公斤的量级，如果不小心吃得比较多，就可能发生中毒。

好消息是，吃香椿前只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

（4）含草酸多的蔬菜：

菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感苦涩的蔬菜

草酸含量高的蔬菜通常吃起来口感比较涩口，不太好吃。不过，草酸是能够溶于水的，因此，这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸的烦恼。

一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15-20秒，菜叶颜色就会变深，也就可以捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，可以焯水3-5分钟。

如果是用这些蔬菜煮汤，可以先将他们单独焯水后放好，最后等汤煮得差不多了，再把菜加到汤里，这样汤里的草酸也就不会很多了。

（5）豆芽

豆芽口感清甜爽口，很多家庭还会在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。

世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方，同样也适合微生物生长繁殖，这就让豆芽受到致病菌污染的机会非常的高了，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，所以，吃豆芽尤其是凉拌豆芽，一定要用热水焯一焯后再吃。

（6）含氰苷的蔬菜：

木薯、北杏等

木薯、北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。

（7）较难清洗的蔬菜：

西兰花、菜花、木耳、腐竹、海带等

花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。

除此之外，菜花、木耳、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，都可以用水焯一焯。

以上有你喜欢吃的蔬菜吗？

吃之前你焯水吗？

▍文章来源：综合都市快报、广州日报、科普中国

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