春天里，暖洋洋的太阳把睡着的香椿树给叫醒啦，鲜嫩嫩的香椿芽在树枝头上偷偷地冒了出来，散发出那种特别好闻的香味。香椿在春天的餐桌上可受欢迎啦，不光吃起来感觉特别，还含有好多营养呢。要是想把春天这份美好一直留住，做香椿酱那可是个很棒的办法。今天呢，就给大伙仔仔细细地讲讲香椿酱怎么做，让您在家轻轻松松就能做出这道春天才有的好吃的。
把新鲜的香椿放在流动的清水下面仔仔细细地洗，把表面的脏东西和灰尘都洗掉。接着把香椿放到淡盐水里泡 10 分钟，这样既能把剩下的农药和细菌弄掉，还能让香椿吃起来更嫩。泡完了再用清水洗干净，捞出来把水沥干。
时间够了就烧一锅水，水开了把洗好的香椿放进去焯水。焯水 1 分钟就行，看到香椿从红色变成绿色，马上捞出来，放到提前准备好的冰水里凉凉。这一步可重要啦，焯水能去掉香椿的苦味，放到冰水里能很快把香椿的颜色和营养锁住，保持它嫩嫩的口感。等香椿凉了，用手把多余的水挤掉，尽量挤得干干的，这样能让做好的香椿酱放的时间长点。
然后把香椿切碎，越碎越好，这样后面调味和保存都方便。切香椿的时候，再切点葱碎和蒜碎，放在一边等着用。要是准备放辣椒粉，也一起准备好。
锅里倒 200 克左右的食用油，开中火把油烧热。油热了先把大葱碎放进去炒，等大葱碎有香味了，再把蒜碎加进去接着炒。把葱姜蒜炒香以后，赶紧把切碎的香椿放进去，快快地炒，让香椿受热均匀，这样能最大程度保住香椿的鲜香味，然后加适量的盐和酱油，搅和搅和，让味道都混到一起。要是喜欢吃辣，这时候可以加适量的辣椒粉，接着炒，一直炒到所有东西都混好了，水分也没了，香椿酱就做好啦。
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做好的香椿酱，可以趁热装到干燥、干净的玻璃瓶里，尽量装满压实，瓶里的空气越少越好。等香椿酱凉了，把瓶盖拧紧，放到冰箱里冷藏保存，能放一个星期左右。要是想放的时间更长，可以装瓶的时候，在香椿酱上面再倒一层熟的食用油，把香椿酱盖住，形成一个隔绝空气的保护层，不让它氧化，这样在冰箱冷藏的情况下，能保存更长时间。
好啦，今天的香椿酱做法，梅子就跟大家说到这儿，咱们明天见，拜拜。
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