〔读城〕火锅在跨越——参加2025火锅产业博览会的感悟

文 / 李后强

中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院二级教授、博士生导师

2025年四川火锅产业博览会暨海名2025第13届成都餐饮供应链博览会于2025年6月12日在成都召开。我应邀参加了开幕式和分会，并同四川省生活美学研究会会长韩毅等对两个展馆进行了参观走访，“跨越”二字顿时呈现在我脑海。在世界形势动荡时，火锅实现了逆袭跨越；在经济下行压力很大时，火锅实现了跨越增长；在中国大陆沸腾的火锅，实现了跨越大洋走向海外！同时，火锅还在跨行、跨界、跨味、跨级...从四川出发，让世界沸腾！

首先是跨国——从“地方风味”到“全球符号”

四川火锅依托国际美食之都建设（成都），加速全球化布局。博览会期间，头部品牌如海底捞、小龙坎展示其全球供应链体系，将广汉牛油、郫县豆瓣等原料标准输出至80余国。同时，凯里酸汤通过“百店川锅应用计划”进入国际餐饮视野，与四川麻辣形成“酸辣CP”，成为中华文化输出的新载体。这种跨国融合不仅体现在产品出海，更是火锅产业出彩，也是通过非遗技艺认证（如川派火锅制作技艺）和国际标准制定（如《火锅类餐饮企业加工操作规范》），推动中国火锅成为世界美食符号。

第二是跨界——从“餐桌美食”到“文化体验”

火锅产业正突破饮食边界，与文旅、文创、科技深度融合，还与川酒、川茶、川果、川烟广泛交流。推进文化IP化，三星堆青铜器元素融入火锅场景设计，广汉馆通过非遗技艺展演打造沉浸式体验空间；推进场景多元化，露营火锅、文创火锅等新业态涌现，博览会同期举办“火锅+旅游”主题论坛，探讨如何以火锅为媒介激活在地文化消费；让技术赋能，智能无烟火锅桌、数字化排产系统等创新应用，推动传统火锅向智能化、低碳化转型。

第三是跨味——从“麻辣独大”到“酸辣共享”

“凯里酸汤进四川火锅”计划成为博览会最大亮点。推进风味革命，贵州酸汤的“酸辣微甜”与四川麻辣碰撞，开发出“酸汤麻辣双拼锅”“酸汤九宫格”等新品，覆盖100+品牌门店；推进供应链协同，建立“川黔酸汤产业联盟”，通过SC认证企业直供、联名厨研发标准化配方，实现风味统一与成本优化；推进消费场景创新，复刻凯里长桌宴，结合苗族歌舞表演，打造“一店一IP”的差异化体验。

第四是跨行——从“单一餐饮”到“全链闭环”

博览会全景式呈现火锅产业“三产融合”格局。首先是“一产铸基”，地方馆、地标食材展区，汇聚汉源贡椒、朝天椒等28个地理标志产品，构建“从田间到餐桌”的品质闭环；再是“二产强链”，广汉森态牛油等企业通过智能化生产线提升产能，3个国家级研发中心累计超2000项专利，推动底料标准化；实现“三产赋能”，6万家火锅门店催生“火锅+文创”“火锅+直播”等业态，如成都海名会展搭建“火锅TOP食材选品大赛”，打通供应链与消费端。

第五是跨域——从“行业竞争”到“区域共生”

川黔两省以火锅为纽带，探索跨域协作新模式。首先是政策协同，贵州省商务厅与四川省火锅协会共建“酸汤产业基金”，支持酸汤企业进驻四川市场；再是人才互通，非遗传承人驻店指导、川厨入黔研学，打破地域技术壁垒；还有市场共享，四川火锅品牌引入凯里酸汤后，客单价提升15%-20%，带动两地农特产品销量增长。

第六是跨文——从“非遗技艺”到“国际表达”

非遗文化成为产业升级的核心驱动力。让技艺活化，蜀绣、竹编等非遗技艺融入火锅场景设计，如通过非遗工坊展示唐昌布鞋制作与火锅底料封装的结合；强化文化输出，崇州枇杷茶与法国巴黎餐饮品牌联名，正在推出“茶香火锅”系列，实现文化符号的全球传播；注重年轻化表达，火锅品牌与国潮设计师合作，正在推出“熊猫夔龙纹”餐具和“敦煌纹样”蘸料包，吸引Z世代消费群体。

第七是跨时——从“传统继承”到“未来探索”

产业升级体现历史与未来的对话，感悟“时间隧道”的穿越魅力。坚持传统守护，但“尊古不复古、守正不守旧”，300年川派火锅技艺通过标准化流程（如《加工操作规范》）实现代际传承；把握未来布局，区块链技术应用于牛油溯源，AI算法优化火锅底料配方研发周期，缩短至72小时；加快时空融合，火锅品牌推出“元宇宙火锅体验馆”，用户可通过VR设备参与虚拟长桌宴，同步下单实体食材配送。

沸腾的产业，无界的未来。2025四川火锅产业博览会不仅是风味与技术的碰撞场，更是产业生态重构的试验田。从凯里酸汤的“酸辣破圈”到全球供应链的“川味输出”，从非遗技艺的文化赋能到智能工厂的效率革命，火锅产业正以“无界共生”的姿态，推进川渝、川黔、川滇、川陕、川藏、川青、川甘、川菜、川酒、川茶、川果、川烟等区域“川味”交流融合，发展“川味产业”“川味经济”，书写中国餐饮高质量发展的新篇章。期待未来有更多区域、行业、文化在四川盆地交汇，让世界品味中国火锅的多元魅力。