厨房里弥漫着糖醋交织的暖香，一块块油亮的排骨裹着琥珀色的酱汁，底下藏着吸饱肉汁、软糯弹牙的年糕——这就是上海弄堂里飘了几十年的排骨年糕！别以为这是馆子里的专利，今天手把手教你用一口家常锅，复刻这份扎根社区的美味。
精髓在选材：简单里有讲究
排骨别贪瘦：肋排是首选，带着恰到好处的油脂，炖煮后酥而不柴。500克分量，三口之家吃着刚好。
年糕挑软糯：手指粗细的水磨年糕最佳，300克足够。别用太硬的火锅年糕，吸汁力差一截。
调料无玄机：生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖吊味。家里常用的瓷勺（约15ml）量取，2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖，足矣。姜片去腥增香，盐最后调味，灵活掌控。
步步是关键：零失败操作指南
排骨焯水：冷水下锅是铁律！ 排骨洗净直接丢进冷水锅，开火。随着水温升高，血沫会乖乖浮出。水沸后再煮2分钟，捞出用温水冲净。这一步去腥去杂质，是肉香纯正的基础。
煸炒上色：锅气在此刻升腾！ 锅烧热，倒薄薄一层油（防粘即可），下3片姜煸出香气。排骨沥干水分入锅，中火耐心翻炒，直到表面泛起微黄焦边，油脂微微渗出——这就是“锅气”，香味瞬间被激发！
调味上色：酱香扑鼻的关键！ 保持中火，沿着锅边淋入1勺料酒，“滋啦”一声酒气蒸腾带走腥味。紧接着倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖。快速翻炒，让每块排骨均匀裹上酱色，糖在热力下融化，泛起诱人的焦糖光泽。
炖煮入味：温柔火候出软烂！ 加热水！水量要一次性加足，完全没过排骨，最好高出两指。大火烧开，立刻转最小火，盖上锅盖。耐心等待30分钟，让排骨在温柔的火候里舒展肉质，吸饱酱香精髓。
年糕登场：吸汁软糯靠时机！ 年糕切段（约3厘米长）。30分钟后开盖，汤汁已收至排骨一半高度。年糕段平铺在排骨上，轻轻按压浸入汤汁。关键来了：保持小火，不盖锅盖！ 敞着炖10-15分钟。这样年糕既能吸饱浓郁肉汁，变得无比软糯，又不会因盖盖焖煮而糊烂粘锅。期间用锅铲轻轻从底部推动，防止粘底。
收汁亮色：画龙点睛的尾声！ 眼见汤汁变得浓稠，能挂勺了，尝一尝咸淡，适量加盐调整（注意生抽、老抽已有咸度）。转中火，轻轻翻动，让酱汁均匀包裹住每一块排骨和年糕，直到汤汁油亮地“扒”在食材上，即可关火！
上桌即巅峰：家的味道最熨帖
热腾腾出锅，排骨酱香浓郁，筷子一碰轻松脱骨，肉酥而不散；年糕更是精华所在，外层裹满浓醇酱汁，内里软糯弹牙，带着米香，嚼劲十足。一口排骨一口年糕，咸甜交织，肉香米香交融，是扎实的满足感。这道菜尤其讨老人孩子欢心，排骨软烂好入口，年糕糯而不粘牙。端上桌，米饭都要多添半碗！
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小贴士藏巧思：
糖是灵魂： 上海风味的排骨年糕，甜味是底色。1勺糖是基础，喜欢更甜润的可酌情加半勺。
年糕防粘： 加入年糕后，务必小火、开盖煮，并适时轻推锅底。
收汁看火候： 最后收汁别离开灶台，汤汁变稠很快，收到浓油赤酱的状态最佳，太干影响口感。
别再对着屏幕咽口水了！备好排骨年糕，跟着步骤走一遍，今晚你家灶台飘出的，就是那份让上海弄堂居民念念不忘的经典味道。动手做起来，家的餐桌就是最暖心的社区食堂！
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