女生怎样才能喝出白酒的甜？

2025年6月7日，在SKP商城参加美食文化季活动期间，旁边一位女士跟我交流白酒的感受。她说白酒又苦又辣，女生都不爱喝，能不能把白酒做得甜一点？我说白酒现在普遍做得已经够甜了，怎么就感觉苦和辣呢？她说自己从来没有喝出过白酒的甜。我问她在家里独饮白酒没有？她说“没有”。我说如果把白酒喝得多了，即喝到一定程度，可能就能感受到甜了。

可能很多女生刚接触白酒的时候会感觉它只有辣和苦，刚接触白酒的男生可能也是这样的感受。至于我，因为酒龄太长了——我有40多年的酒龄，不知道从什么时候开始我就能感受出白酒的甜。实际上现在白酒普遍做得偏甜，要么是醇甜、要么是绵甜，想喝到苦的酒是并不大容易。有时候在环境好的情况下，我喝白酒感觉像喝糖水一样甜。

同样是女生的楚乔老师，现在也能喝出来白酒的甜。前段时间我们在江南旅行，当地天朗气清、惠风和畅；江南的菜有点偏甜，有几次喝酒，她觉得我们携带的白酒都太甜了，问我能不能再找两款不这么甜的白酒。我说白酒当中找苦的还真是一时找不到，但可以用自己熟知的一个小技法：给清香型大曲酒降个温，例如在春天常温25℃、26℃的情况下，把它在冰柜里冰镇到15℃左右，这时候酒体里边酪醇的苦味一直上升，让人可以感受到苦味，但喝的时候随着温度上升到室温之后那个苦味又感受不到了。

有的时候我觉得酒太甜、劲道不够，我的解决办法是再找酒精度更高的——比如65%vol的酒。65%vol的酒其实甜感依然在，只是它更烈，辣感更强，我觉得这才像个白酒的样子。

活动结束后，我回来跟楚乔老师交流：你原来也是觉得白酒又苦又辣，在什么时候又喝出来甜感的呢？她回忆说：最初确实是又苦又辣的，后来学习品酒师，在集中培训那十天里，每天喝十来次酒，喝着、喝着就感受到甜了。而且，一旦感受到甜，后来就一直能感受到甜。

加以总结之后，我们共同的感受是：在一个比较短的时间内，比如十天或者两个星期，每天密集地喝酒——当然喝酒不一定全咽下去，在口腔里感受到它的滋味之后可以再吐出来；这样连续几天之后会有一个时刻，自己会感觉到口腔里感受酒甜的味蕾被打开了。我的理解是：可能是面对高强刺激的烈酒，人类的味蕾细胞是有保护机制的，能感受到甜的那部分味蕾细胞被保护起来，没有让它发挥作用；而反复的烈酒强刺激会让保护机制停止，从而让人在苦和辣的过程中感受甜的味蕾活跃了起来，而且此后始终保持着这种活力。

现在的白酒在追求绵甜方面下了很多功夫，我个人认为它已经足够甜、不用再做努力了。对饮用白酒有兴趣的入门者，想要感受“苦尽甘来”的感觉，只有先去尝苦和辣，苦和辣尝得多了，白酒的甜也就感受到了。