江苏
千年传承，水韵时堰。
时堰，这座曾名“梅堰”的千年古镇，安时河碧波东流入海，泰东河清流纵贯阡陌，地处江苏盐城、泰州、南通三市的交汇之处，隶属江苏省面积最大的县级市——东台市。时堰不仅是历史上的商贾重镇，也是著名的鱼米之乡。
时堰镇的历史可追溯至上古时期，5000年前就有先民在此繁衍生息。《嘉庆东台县志》记载，东晋义熙七年（411年），此地从广陵郡分出设立海陵郡，郡治在建陵县。这里出了“有大禹之风”的清代水利学家冯道立，首倡设立教师节的近代教育家邰爽秋，“为时代造像者”的当代雕塑家吴为山，更在悠悠岁月里，沉淀出一缕穿透街巷的醇厚豆香。
茶干，古称“菽乳干”，其源可溯南宋。沉静如茶汤的色泽，曾是文人墨客案头清茗的绝配，虽为豆品，却因这份雅致，冠以“茶干”之名。东台老话“香茗就香干，赛过活神仙”，道尽了这方寸豆干与茶共舞的极致享受，亦是水乡人民生活智慧的生动写照。
步入时堰后港老街，循着豆香，便见“后港茶干”老匾。1916年，后港茶干的创始人王维荫，为谋生计到邻县的泰州老酱园学徒。学成归来后，他带着儿子王宜不断探索茶干制作工艺。经过王宜的创新和改良，自酿黄豆酱油卤制出的茶干，酱香浓郁、鲜味天成，从此“王宜茶干”之名，成了后港老街的味觉地标。
时堰人无论是婚丧嫁娶，还是宾朋宴客，琳琅满目的餐桌上总是少不了各种制作精良、香气四溢的豆制品。时堰地处里下河地区，四季分明，气候宜人，景色优美，这里河网密布，土地肥沃，盛产水稻、小麦、黄豆，其中籽粒饱满、浆白香浓的本地黄豆，是制作豆制品的上选原料。
后港茶干扁扁圆圆，袖珍小巧，小小一片茶干，是光阴与匠心的凝练。从选豆，研磨，出浆，点卤，舀包，定形，压制，水净再到酱油浸泡，入味成干，每道工序均讲究、精良。历经12小时方得一片扁平方正、色呈酱黄、薄釉微光的后港茶干。体积重量不到普通茶干的一半，拈一片轻尝，柔韧中藏着劲道，齿颊间酱香迸裂，咸鲜层层绽放，恰是古镇时光的悠长回甘。
王耀敏，这位年轻的第四代传承者，在父亲王迎春的教导下，肩负着守正与创新的使命。她潜心研创，推出秘制鸡汁、清新蔬果、醇香肉松等新味，让百年老味焕发青春活力，成为时尚餐桌和零嘴的新宠。2020年，后港茶干荣膺第十届江苏国际餐饮博览会苏韵好礼。2023年，其核心制作技艺，荣登江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，后港茶干早已跨越古镇边界，香飘沪浙，成为游子舌尖上的乡愁，旅人寻觅的水乡至味。
亲朋围坐，茶干切丝，佐以翠绿香菜，笑语晏晏；或独处闲时，取一整块慢嚼细品，任酱香在舌尖漫溯。这不仅是豆香与酱香的交融，更是时堰水韵的呼吸，四代匠心的掌温，在一啄一饮间，唤醒唇齿间的非遗记忆。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
