古人是怎么吃河豚的？揭秘古人吃河豚的疯狂往事！

你吃过河豚吗？

你知道古人是怎么吃河豚的吗？

今天我们就来聊聊河豚那些事吧~

关于古人吃河豚的历史最早可以追溯到先秦到两汉时期。

《山海经》里记载了“赤鱬”，称其有剧毒，可能指的就是河豚。但是当时没有具体吃河豚的记载。

最早尝试食用河豚的地方应该是吴越地区，也就是现在的江浙沿海地区。这里水产丰富，当然河豚也较为常见。渔民可能看到过其他动物吃河豚后安然无恙，于是渐渐开始探索河豚可以食用的种类和部位。

吃河豚的人越来越多，即便时不时有人因此而死，但也没有阻碍那些前赴后继的人。

西晋左思的《吴都赋》里就有“王鲔鯸鲐”的记载，注释着：“鯸鲐鱼状，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒。”

可以看出，当时河豚已经是江东的名菜。

古人普遍都认为河豚味道极其鲜美，尤其是鱼白（精巢）、鱼皮、鱼肉，鱼白还被称为“西施乳”，可见对其的推崇。

据说北宋的苏轼也爱吃河豚。他曾经留下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的名句，据说还说过“据其味，真是消得一死”这样的话，把“拼死吃河豚”的冒险精神推向极致。

同样是宋朝，梅尧臣在《范饶州坐中客语食河豚鱼》中直接说“皆言美无度，谁谓死如麻”，可以看出当时嗜吃河豚的狂热现象，以及伴随而来的暴毙事件的频繁。

那么，宋朝人不知道怎么去处理河豚的毒素吗？实际上，当时已经有专业处理河豚的厨子，他们也知道要去除河豚含剧毒的内脏、血液和眼睛。在民间，还流传着解河豚毒的土法子，比如使用橄榄汁和芦根汁，可惜效果是有限的。

宋人想要吃河豚，可是吃河豚又有风险，于是就出现了“假河豚”。《东京梦华录》对此就有过记载。有人怕死就吃假的，但也有人对死亡的恐惧比不上口腹之欲。千百年来，俱是如此。

到了明朝，当时对河豚的毒性已经有了系统性的认知。李时珍的《本草纲目》里详述了河豚（河鲀）的毒性分布：“肝及子有大毒……血、脂令舌麻，子令腹胀……”。

因为河豚致死案频发，明清多地官府都颁布了禁食令，比如清朝江苏巡抚丁日昌严令禁售河豚。

与此同时，专业河豚厨师之间也形成了一定的行规，比如烹饪河豚必须先洗净灶台、专用道具，去除河豚毒素后也要先用猫犬试毒，确认安全后才可以让人食用。

说到这里，我们可以聊聊古人都是怎么烹饪河豚的↓

河豚羹

这是最常见的做法之一。把处理干净的河豚肉切片或块，和蒌蒿、芦笋、笋、蕈类等蔬菜，以及豆腐等一起煮成羹汤。这也对应了苏轼诗句里蒌蒿、芦笋与河豚的搭配。河豚羹汤色奶白，味道浓郁鲜美。

这种羹煮法在宋朝非常流行。宋朝的《倦游杂录》记载：“暮春柳花飞，此鱼大肥，江淮人以为时珍，更相赠遗，脔其肉，杂蒌蒿、荻芽，瀹而为羹。”

奶汤河豚

把河豚肉和大量蔬菜（如萝卜、莼菜、秧草等）一起炖煮。烹饪时还要加入大量的油，蔬菜可以吸收油脂，使菜肴更加鲜美。奶汤河豚汤汁浓白，味道鲜美，是江南地区常见的烹饪方式。

红烧河豚/酱烧河豚

先把河豚的有毒部位（如肝脏、卵巢、血液等）清理干净后，再把河豚皮剥下放入沸水中汆一遍，再和骨肉一起切成方块，用猪油爆炒，然后用豆酱、酱油、酒等酱料红烧，加入葱、姜等调味。

红烧河豚色泽红亮，肉质鲜嫩，是古代河豚的经典烹饪方法之一。据说唐朝的李子宁很擅长红烧河豚，他烹制的河豚也是远近闻名。

鱼脍（生鱼片）

毫无疑问，这种吃法的风险是极高的。不过古代确实也有一些胆大的食客选择吃鱼脍。

前提是要有技艺高超的专业厨师，然后必须小心又小心地去处理河豚肉。最后切成薄片的鱼脍上桌，供食客享用。除了处理手法外，这道菜对河豚的种类和季节都有着极高的要求。

西施乳

这个上面提到过了，就是指雄性河豚的精巢。

宋朝林洪的《山家清供》里记载了西施乳的做法：把精巢洗干净后，用酒水煮食。据称，西施乳的口感如同乳酪一般细腻丰腴。这也是古人最推崇的河豚美味。

鱼皮

鱼片必须要处理干净，有时候需要去掉外皮带刺的那一层，只保留内层。

鱼皮富含胶质，口感独特。通常鱼皮是和其他部位一起煮汤（或羹），有时候也会单独烹制，比如凉拌鱼皮。

油炸河豚

河豚肉先裹上粉，然后油炸。通常是油炸鱼块或鱼排。

河豚酱

清朝的《调鼎集》里提到了“河豚酱”。先把河豚肉切丁，然后和盐、酒、花椒等腌制发酵而成。

河豚酒

古人曾经用河豚卵浸泡入酒——但是！！！这是极其危险的做法，和服毒无异！

假河豚

最后说一下“假河豚”。宋朝的时候，出现了“假河豚”的做法。把葫芦和面筋切成薄片，分别加料后用油煎，然后加入葱、花椒油、酒等调料一起炒。据说这种“假河豚”不仅外观像河豚，味道也十分相似，足以以假乱真。

另外，还有一道菜就是“假河豚羹”。古人会用其他鱼（比如江豚）或多种食材混合，模仿河豚羹的味道。

看到这里，你应该也可以看出，古人吃河豚的历史，可以说是一部美味与死亡交织的冒险史。

这种现象主要集中在长江下游及沿海，也就是吴越或江浙等地。因为河豚众所周知的毒性，吃河豚大多是富庶阶层或嗜鲜老饕的“奢侈冒险”。而文人们更是对河豚之鲜美大肆宣传，结果就是官府屡禁不止，民间“拼死吃河豚”之风不绝。

直到现代生物化学发展及规范养殖技术的出现，河豚食用才逐渐走向安全可控。如果大家想要吃河豚，建议还是要去正规餐厅，由专业厨师烹饪哦~

以上就是关于古代河豚饮食史的内容~

对此，你有什么看法呢？你吃过或想要尝试河豚吗？