上海
【窑烤面包】跻身网红行列
有人开车两小时只为
在窑炉边感受返璞归真慢生活
有人提前好几周预订
只为一尝古法手作柴火香
窑烤面包是啥？咋就这么诱人？
所谓窑烤面包
简单来说就是不用烤箱
而用窑炉烘烤出来的面包
近日，南桥灵芝村飘出阵阵独特焦香
南桥首个窑烤面包坊在此诞生
想知道柴火与面团碰撞出什么惊喜？
快跟着我们一探究竟！
清晨五点的“灵01”内，刘师傅准时出现在门口的窑炉前。65岁的他正熟练地往砖窑里添入荔枝木。火苗窜起时，他眼角的皱纹都染上暖意，“我从业已有三十五年，从国营粮店的馒头师傅，到星级酒店的面包顾问，一辈子都在和面粉打交道！”将窑炉预热好后，刘师傅将提前发酵好的面团搬出来，案板上立刻飘起浓郁的麦香。“做面包急不得。”他边说边将面团轻轻按压、塑形，“揉面要三光，手光、盆光、面光，发酵得看天气和温度，多一分少一秒都不行。” 看着面团在手中渐渐变成规整的形状，他眼里满是专注，“现在都讲究效率，但有些老手艺，就得慢慢来。”
面团在刘师傅的揉捏下逐渐苏醒、成型，随后被送入窑炉，“普通烤箱是单面加热，这窑炉的砖石却会‘呼吸’。”刘师傅将成型的面包胚放上长柄木铲，炉门打开的瞬间，热浪裹挟着果木焦香扑面而来，“看这火苗从四面八方包裹面团，表皮‘刺啦’一声结出脆壳，内里却还在温柔发酵。”他此刻正眯着眼观察面包的膨胀状态，“新窑蓄热快，前两分钟就要让面包定型，差几秒，口感就天差地别。”
但窑烤面包，面包是重点，最关键的还是窑炉，这口新砌的窑炉内部可藏着大学问！双层耐火砖夹着隔热层，顶部微微上拱的弧度，是“灵01”主理人余森照着设计图，带着工匠反复调整了4次才定下的尺寸。作为南桥唯一的窑烤面包坊，这口窑炉承载的不仅是手艺，更是独一份的烟火气。“当初改造民宿时，就想给客人准备点特别的早餐。没想到和刘师傅一拍即合！”他笑着回忆，“窑烤面包和商超里面包的区别，就像柴火饭和电饭煲煮出来的饭的区别。第一次尝刚出炉的窑烤法棍，脆壳‘咔嚓’裂开的瞬间，麦香混着荔枝木烟熏味涌出来，我当场决定把面包坊搬进民宿！”如今，民宿客人常被面包香气唤醒。“很多人退房时专门来买面包带走，还有摄影师追着拍刘师傅开窑的瞬间。”余森翻出手机里的照片回忆道。
据介绍，窑烤面包只是“灵01”的特色项目之一，这里还提供柴火饭、农家菜肴、围炉煮茶等等，游客可以在小菜园里采摘新鲜蔬菜，体验从田间到餐桌的奇妙旅程，沉浸式感受田园乐趣。
近年来，南桥镇以乡村振兴战略为引领，通过文旅商体展农融合发展赋能乡村经济增长，成功探索出一条特色化振兴路径。灵芝村的“灵01”、江海村的桃花岛-鹿营·空岛、六墩村的乡村马龙、沈陆村的忆红居亲子主题村落……它们不仅集结了生态种植、农事体验、休闲观光、旅游配套等功能，更通过数字技术赋能，实现智慧农业与乡村旅游的深度融合。如今，南桥已形成“一村一品 多点开花”的乡村旅游格局，这些特色项目不仅盘活了闲置农房、土地等资源，更带动了民宿餐饮、手工艺品等关联产业发展，让乡村经济焕发出勃勃生机，成为市民游客近郊游的新首选。
报送：顾林美（南桥镇）
编辑：何海丹
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