一盘回锅肉 如何“炒香”一个镇

小镇名片

连山镇

这是广汉市辖区面积最大的农业镇。这里农业基础雄厚，2.2万亩高标准农田稻麦轮作，是广汉市国家现代农业产业园片区中心镇；这里也是德阳市最大的水果产销基地，水果种植面积达4万亩。2023年，连山松林桃花山乡村旅游区获评3A级景区。

6月3日中午，广汉市连山镇川陕路旁的代木儿餐厅里已经座无虚席。餐厅后厨，肉香四溢。代梅将一片片巴掌大小、肥瘦相间的猪肉放进铁锅，一番翻炒后出锅装盘，将肉片“晾”在一根竹竿上，一盘色香味俱全的“晾竿回锅肉”就端上了食客的餐桌。

代梅是非遗“连山回锅肉制作技艺”的代表性传承人。上个世纪80年代中期，她的父亲代昌明在传统川菜回锅肉制作的基础上，研制出了这道地方特色菜，几年前，其制作技艺被列入德阳市非物质文化遗产名录。如今，她经营的这家餐厅是连山镇餐饮店的“顶流”，许多游客慕名而来品尝“连山大刀回锅肉”，“客流高峰时，每天要炒100多份。”

随着三星堆爆火“出圈”，这道地方特色菜也迎来了新的“使命”——近年来，广汉市提出以“三星堆+”带动全域旅游发展。一半平原一半丘陵、既有万亩果园又有万亩粮田的连山镇，被定位为广汉市农文旅融合发展示范镇，开启了探索农文旅融合发展的步伐。如何吸引更多游客走进连山？连山镇党委政府经过多次调研摸底，提出打响“连山大刀回锅肉”品牌，建设回锅肉美食小镇。

“‘大刀回锅肉’是连山最具地方特色的一张名片，以美食吸引游客的味蕾和脚步，能丰富旅游体验和文化探索。”连山镇党委书记祁樱表示，连山回锅肉美食小镇的建设，将放弃传统美食街的打造思路，推动全域融入；同时将重点放在消费场景和品牌打造及营销引流上，融合连山镇的美食、美景及产业，将连山镇建设成为农文旅融合共富区。

经过两年的推进，连山镇回锅肉美食小镇建设已初见成效。该镇注册“连山大刀回锅肉”商标，并成立回锅肉美食联盟，推动镇域内30多家品质餐饮企业加入，共同参与“连山大刀回锅肉”传承及推广；进一步延长产业链，连山镇还与中江黑猪养殖产业及广汉火锅预制菜产业形成上下游互动，探索食品溯源及回锅肉预制菜产业。

该镇的部分餐饮企业也积极参与，从美食概念和本地文化入手探索创新，如推出“全猪宴”、将“连山大刀回锅肉”与“九大碗”民俗活动结合推出“九大碗菜单”等，让游客来连山的美食体验，从“一盘菜”变成“一桌菜”。

用一盘回锅肉“炒香”一个镇，更多的“调料”还在加入。近日，在连山镇桔苹社区，一座占地约2万平方米的游客中心主体已落成，正进行内部装修。“今年计划以游客中心为重点，打造回锅肉展示馆、体验中心、餐饮和市集等。”祁樱介绍，未来连山镇要形成“美食与美景相得益彰，产业与文旅良性互动”的生动格局，“希望随着消费场景的不断创新，吸引越来越多游客在这里消费、停留。”(四川日报全媒体记者 陈丽霏 德阳观察 周玉琴)