北京
本报记者 刘洪超
每日与我们相见的筷子，或许正成为威胁胃部健康的“隐形杀手”。不少家庭将筷子用到开裂、褪色仍舍不得丢弃，却不知长期使用的筷子，表面会布满肉眼难察的细小凹槽，成为细菌、霉菌肆意滋生的“安乐窝”。辽宁抚顺市第二医院普外科副主任医师耿超提醒，定期更换筷子，可降低致病物质传播风险，守护胃部健康。
上海市消保委实验显示，使用超6个月的筷子，霉菌数量比新筷高出30%。木筷、竹筷，表面易磨损，吸水受潮后容易成为黄曲霉毒素和幽门螺杆菌滋生的温床。此外，部分塑料筷或劣质一次性筷子在高温下可能释放甲醛等有害物质，危害健康。不同材质的筷子更换周期不同，木筷、竹筷建议每3—6个月更换一次，一旦出现裂痕、霉斑或异味，应立即丢弃；不锈钢、陶瓷筷因表面光滑不易藏菌，可每3个月检查一次，若未出现明显磨损，可适当延长使用时间。
除定期更换筷子外，餐具养护与饮食选择对守护胃部健康同样关键。耿医生介绍，餐具清洁也有大学问，成把清洗的筷子菌落总数比单根清洗高30%—50%，建议将筷子分开清洗，用洗洁精擦拭后彻底冲洗。高温消毒是有效手段，100摄氏度沸水煮10分钟可杀灭99%的致病菌，但黄曲霉菌的杀灭需区分菌体与毒素：菌体可通过高温、紫外线灭活，而毒素需280摄氏度以上高温或碱性处理，日常家庭环境中一般无法杀灭。此外，家中常用的碗盘、砧板、刀具和洗碗布也易“藏污纳垢”，日常清洁与定期更换不可忽视。
值得警惕的是，大家常挂在嘴边的“趁热吃”这一习惯暗藏风险，有些人把“趁热吃”变成了“趁烫吃”。国际癌症研究机构经过评估后认为，饮用温度超过65摄氏度的热饮有致癌风险。耿医生建议，食物温度应控制在10—40摄氏度为宜。
胃部健康筛查，是预防胃部疾病的“前哨站”。幽门螺杆菌是胃炎、胃癌的主要诱因之一，建议健康成年人定期检查幽门螺杆菌。同时要注意分餐，使用公筷。此外，胃镜检查对于发现胃部疾病以及早期胃部恶性疾病的筛查至关重要。随着科技进步，无痛胃镜也越来越普及，检查痛苦大幅降低。耿医生建议成年人每3—5年进行一次胃镜检查，为胃部健康筑牢防线。
《 人民日报 》( 2025年06月09日 13 版)
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