北京
核心提示：枇杷是中国传统果树之一，历史悠久。《周礼·地官》记载，“场人掌国之场圃，而树之果，珍异之物，珍异葡萄枇杷之属。” 到了唐代，枇杷更是被列为贡品。白居易曾有“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林”的诗句，来形容当时枇杷栽培的盛况。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
金丸方磊落，琼液正包含。初夏枇杷正当时，金黄饱满，古人珍之、今人爱之。关于枇杷的美味与讲究，一起来看看——
枇杷是中国传统果树之一，历史悠久。《周礼·地官》记载，“场人掌国之场圃，而树之果，珍异之物，珍异葡萄枇杷之属。” 到了唐代，枇杷更是被列为贡品。白居易曾有“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林”的诗句，来形容当时枇杷栽培的盛况。
古人说“枇杷晚翠”，这是因为枇杷是常绿植物，叶片大而厚，冬天不落叶。有别于大多果树，枇杷在秋冬时节开花（约11月至次年2月），花朵成团开放，带有独特清香，果实则在春末初夏成熟。
枇杷花上覆盖着绒毛，可以起到保暖作用
枇杷果味道甘甜、汁水充沛，其胡萝卜素含量较高，在水果之中名列前茅。枇杷也是中国古代最早用于食疗的果品之一，李时珍在《本草纲目》中记载：“枇杷乃和胃降气，清热解暑之佳品良药”。
不过，说到“枇杷入药”，不少人第一反应是川贝枇杷膏。其实，这种中成药的主要成分并不是枇杷果，而是枇杷叶。为了避免刺激喉咙，入药前的枇杷叶需晒干、去绒，变成所谓的“老叶”才适合煎煮。新鲜枇杷叶表面的细小绒毛如果未处理干净，反而可能引起咳嗽或喉咙不适。
枇杷也分等级
全世界约有800多种枇杷，我国就有超过200种，按主要生产品种可分为白肉枇杷和红肉枇杷两大类。
《鲜枇杷果》（GB/T 13867-1992）将枇杷按质量分为3个等级，其中二等果所允许的缺陷不超过3项。加工罐头用的枇杷果实质量规格不能低于三等果，单果重不能低于20g。
枇杷果实质量分等规格 l GB/T 13867-1992
选购枇杷时，我们可以关注以下方面
果 匀
果实外形要匀称。一些畸形的枇杷可能发育不良，影响口感。果型为椭球形，上面较底座略小，表面突出微鼓更佳，味道甘甜的枇杷一般呈椭圆形且底部形状为五角形，而果实底部聚集为一点的枇杷一般味淡汁少。
色 深
颜色越深的果实代表均匀成熟且甜度足。
绒毛 长
绒毛长表示采收过程中未经过多的外在碰触，这样的枇杷新鲜度更好。
皮 平
如果果皮已经发皱，说明放置时间久了，不够新鲜；还可以看果皮是否光滑，有无“风疤”——也就是表面的纹路，纹路越多代表阳光照射不足，品质可能略差。
枇杷属于不耐贮藏的鲜果，适合放在阴凉、通风、避光的地方常温保存，3——5天内吃完为佳。需要注意的是不应把枇杷放入冰箱存储，冰箱温度低湿度高，枇杷容易发黑变质，口感大打折扣。
需要注意的是，枇杷核中含有氰甙类物质，人体食用后易出现呼吸受损或缺氧的中毒症状。因此，吃枇杷时一定要注意避免误食果核。
日期：2025-06-08
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