北京
报告内容
食品级复合Janus颗粒构筑与精准调控及应用
《“健康中国2030”规划纲要》实施推动“精准营养”成为行业发展热点，食品乳液体系是功能因子递送的主要形式，然而仍存在合成乳化剂替代和功能因子能否高效负载的问题，而Janus颗粒作为一类各向异性颗粒，具有独特的不对称性，可同时兼具多种功能，是一种新型的乳液稳定剂，也是一种优异的功能因子载体，具有稳定Pickering乳液和负载功能因子潜力。本研究以天然生物大分子为原料构建食品级Janus颗粒，基于微流控技术进行精准调控，并以壳聚糖修饰，研究了复合型Janus颗粒稳定Pickering乳液特性及其双负载特性。本研究以天然两亲性多糖和蛋白为原料，系统研究了原料理化性质及其纳米颗粒的特性，在此基础上，通过相分离-共沉淀方法制备了复合型Janus颗粒，基于微流控技术实现了连续化制备和精准调控，以壳聚糖修饰复合型Janus颗粒提高了Pickering乳液稳定性和消化特性，最终基于复合型Janus颗粒成功实现了双功能因子负载，构建了新型Pickering乳液递送体系。
专家介绍
石爱民研究员
中国农业科学院农产品加工研究所团队 首席科学家
农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室副主任
石爱民，博士，研究员，博士生导师。“十四五”国家重点研发计划项目-中欧研究创新旗舰合作计划项目首席科学家，入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才、国家粮食和物资储备局“全国粮食行业青年拔尖人才”，中国科协“青年人才托举工程”，中国农科院“青年创新”专项人才、加工所“珠峰计划”A类人才。现任农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室副主任、植物蛋白结构与功能调控创新团队首席科学家，兼任中国粮油学会理事/青年工作委员会委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员、中国绿色食品协会花生专业委员会副主任委员、中国粮油学会粮油营养分会理事、中国农学会食物与营养专业委员会委员，国际学术期刊《Food Biomacromolecules》《Frontiers in Nutrition》副主编、《Journal of Integrative Agricultural》《中国农业科学》青年编委。
长期从事花生、核桃等植物蛋白结构与功能调控基础研究及产品开发。先后主持“十四五”国家重点研发计划项目（千万级）、国家自然科学基金面上项目（2 项）、科技部高端外国专家项目、新疆自治区重点研发项目课题（千万级）等项目课题近20 项；参与科技部对发展中国家援助项目、中国农科院创新工程等项目多项；主持和主要负责横向项目5 项。研究成果曾被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1 项（第一）、2019年神农中华农业科技一等奖1 项（第三）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1 项（第二）等。发表学术论文120余篇，其中第一作者和通信作者在《Angewandte Chemie International Edition》（IF: 16.1）、《Trends in Food Science & Technology》（IF: 15.1）、《Food Hydrocolloid》（IF: 11.0）、《Redox Biology》（IF: 10.7）、《ACS Applied Materials & Interfaces Journal》（IF: 8.5）等期刊发表SCI/EI论文60余篇，IF>10论文18 篇、ESI 全球前1%高被引论文4 篇、封面论文2 篇，总引用超过40 00余次，H-index 32（Google Scholar）；副主编著作2 部，参编英文著作3 部；授权国际发明专利8 项、国家发明专利38 项；制订并颁布农业行业标准2 项。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅
为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。
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