开业仅一月，网红自助餐厅因爆单而倒闭，60万投资化为泡影

新的时代迎来的是新的机遇，在这个普遍消费降级的时代，路上越来越多精致又有性价比的自助出现了。在我们的印象当中，想要吃一顿品质好，服务好的自助，不是动辄上百，就是预约不上，可是现在不同了，想要吃上一餐好自助，价格直接来到了两位数。

就比如走两步就是一家的鲜切牛肉自助，又或者是烤肉自助和火锅自助，这些高喊着性价比的自助，价格普遍只有50-80元之间。而店家宣传的食材当中，成本可不低，这就是能够吸引大家前往的根本原因之一，谁不希望花更少的钱吃更好的东西呢？

可是在这些自助门口排起长队的背后，却有着无数家店铺陆续倒闭，有开业一个多月就倒闭的，也有投资了六十万打水漂的。这一场看似风口行业的背后，为什么会有这么多人被割韭菜，里面到底存在什么样的猫腻。

这几年以来，大家口袋里面的钱越来越少，能够花在日常消费上的钱自然也会减少，一块钱恨不得掰成两半花。这就导致餐饮行业当中的店铺想要继续生存下去，就必须要有更“卷”的心态，卷价格，卷品质。

于是在这样的环境之下，一种主打高品质低价格的网红餐馆自助就应运而生，这种自助餐馆的规模普遍不小，经营的类型基本上是以牛肉，烤肉还有海鲜为主。这些食物消费者在平时餐馆里面吃的时候，随随便便就要大几十甚至上百。

而现在出现在自助里面，难免会吸引无数人的目光，并且这些店铺的定价基本上都是几十元，这就让许多消费者心里产生一种错觉，认为自己只要进入到了这些自助餐馆当中，随便吃一点就能够回本的想法。

当然店家也是靠着消费者这个心理，收获无数的人气，这些自助餐馆在开业之初，基本上都是排队的情况，人山人海，特别是在节假日，不排个几个小时，根本连饭的吃不上。当这样高品质低价格的自助方式火了之后，越来越多的人选择加入，认为自己是吃螃蟹的第一人。

都说站对的风口，猪都会飞起来，可真要是这样，谁还会没钱呢？当越来越多的人进入到自助行业之后，就像是千军万马过独木桥，蛋糕只有那么大，总有人因为吃不饱而饿死。想要在人群当中脱颖而出，光靠低廉的价格是无法长期生存下去的。

于是一些店铺走起了互联网的道路，将店铺包装成网红店，邀请更多的达人入驻，吸引更多年轻人的青睐。可是这样的办法就必然要花费更大的投入，但为了生存下去，就不得不这样去做。

在光鲜亮丽背后，又存在着多少不为人知的辛酸呢？又有多少的经营不下去的自助餐馆，倒在了洪流当中，连名字都未曾让大家记住。

这些主打高性价比的自助餐馆，一开始的确能够吸引无数人的光临，看起来生意爆火，可背后却有很多不为人知的问题。高性价比带来的就是更高的成本，就拿鲜切牛肉自助来说，牛肉的进口价格本就不低，加上今年牛肉的价格还有所上涨，让原来的成本再度升高。

如果自助的价格是69元一位，在保证食材的品质以及种类的情况下，基本上是很难有盈利空间的。但是如果老板在食材上做手脚，使用劣势的牛肉，甚至是“僵尸肉”，那就不会有回头客，更不会有人对店铺进行宣传，那倒闭就是迟早的事情。

所以想要盈利，就必须要有很高的翻台率，简单来说就是更高的客流量，用数量来增加利润，光是一个时段的排队是没有作用的，而是时刻要保持高人流量，才能够维持店铺的运行，但是真正能够做到这样的商家又有多少呢？

于是就出现了一个这样的情况，就是一边是爆满的排队人流量，另一边却是突然倒闭的店铺。消费者肯定十分疑惑的，明明看起来生意很火爆的商家，为什么说倒闭就倒闭了，可是真的只有经营者才知道，要想长期盈利有多么的困难。

其中不乏亏的倾家荡产的例子，比如说开业仅仅四十五天就面临倒闭的，还有长期在餐饮行业的老手，也因为认不清形势，六十万的投资打了水漂。像这样亏损的例子还比比皆是，之所以出现这样的情况，是因为大家只看到了自助行业光鲜亮丽的一面。

现在的互联网时代，往往大家只接受到的信号是好的一面，就比如说有下岗工人摆摊月入几万，有什么医生下班创业实现财富自由。这些故事听起来很美好，可现实却很残酷，真正成功的人寥寥无几，失败的人一抓一大把。

餐饮行业亦是如此，整体看上去沸沸扬扬的，似乎只要投资就能够赚的盆满钵满，可实际上呢？里面的水可不像大家看的那么的浅，就算你是餐饮行业的老手，都逃不出资本的陷阱，将自己毕生的心血全部毁于一旦。

虽然说这些主打高性价比的网红餐厅倒闭的很多，但依旧有许多行业的标杆，他们迅速占领着国内市场，依靠品牌的优势，让消费者放心的选择。这也证明，高性价比的自助并不完全就坐不下去，只要用心了，总会有一条出路的。

现在的消费者并不完全只看价格，越低的价格背后往往代表更低的品质，既然要在自助行业走出一条路来，就必须在其他方面做到极致。那就是在价格合理的范围之内，将食材和服务提高到极致，让消费者花的开心，吃的舒心。

比起之前来说，现在的消费者并不是不愿意花钱，而是要花的值，一百块钱如果能吃出大几百的服务，食材品质也能到位，自然就能够得到大家的认可。实际上，自助餐饮这条路并不难走，难的是坚持下去的决心，现在的自助餐馆基本上都是趁着风口来的。

并不打算做多久，赚够了风口的钱，自然就会退出，如果你真的想在餐饮行业扎根的话，拥有一家属于自己的品牌，在自助行业生根发芽，成为老品牌的话，我相信任何后来的品牌，都无法撼动你的地位。

比起那些将利益放在第一位的店铺，诚心诚意的做生意，才是老百姓愿意看到的，大家也更加倾向于有口碑的店铺，毕竟存在即合理，能够在餐饮行业扎根这么久的品牌，也是得到了市场和时间检验的。

在整体消费观念的改变之下，这些餐饮店铺应该制定更加合理的经营方式，去面对风险重重的市场，光靠卷价格，受伤的不仅仅是自己，还有整个行业。

人均五十九元一位的网红餐厅，基本上都是以薄利多销的想法来维持经营，在短时间内这也的方法还可以，可是长远来看，过低的价格并不能让其形成核心竞争力。商业更多的需要去考虑自身的品牌价值和在行业里面的影响力，做到一定程度的话，自然不用担心倒闭的问题。

如果你也有想法进入到自助餐饮行业当中的话，可要慎重再慎重，不是所有人都能够成功的，也不是每一个人都是第一个吃螃蟹的。