为何现在的鸡肉，没小时候的好吃？店家透露：4个原因导致

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导读

我现在还记得小时候，那一年我10岁，脚上起了一个大泡，肿痛得没法去上学了，奶奶看到后给我连续一周给我杀鸡吃，尤其是鸡腿和鸡爪全给我一个人吃了。

那时候一碗热气腾腾的鸡汤，配上白米饭，啃着鸡腿和鸡爪，那便是全世界最美味的菜肴，至今想起来总能让人回味无穷。

如今长大后成家立业了，生活水平也提高了，鸡肉随时可以买来吃，但是我却发现，如今市场上的鸡肉似乎没有记忆中的鲜美了，口感变得柴、味道寡淡。

为何现在的鸡肉，没小时候的好吃？菜市场经营了多年鸡肉生意的店家老刘透露：“主要有4个原因导致。”

1、鸡的品种改变了

过去，我们吃的鸡肉大多来自中华土鸡，比如三黄鸡、芦花鸡等，这些品种生长周期长，肉质紧实，脂肪分布均匀，炖煮后汤汁浓郁，肉香四溢。

但是，现代养殖业为了追求更高的经济效益，普遍采用白羽鸡，就算是三黄鸡，芦花鸡那也是经过改良后的品种，而不是以前的纯种土鸡。

这些经过改良后的鸡，生长速度更快，小时候一只土鸡要养最少6个月才能吃，而如今改良后的三黄鸡不到4个月就可以出栏了。

随着鸡的品种改变了，直接影响了鸡肉的口感和风味，这些改良后的速生鸡的肉质纤维较粗，脂肪含量低，炖煮后汤汁不够醇厚，吃起来自然不如小时候的鸡肉香。

2、鸡的养殖方式变了

小时候农村家庭养鸡大多是散养模式，鸡白天都在户外可以自由活动，吃虫子、野菜、谷物等天然食物，运动量充足，肌肉紧实，脂肪分布均匀，肉质自然鲜美。

而现代规模化养殖则完全不同，为了节省空间、提高产量，大多数肉鸡被关在狭小的笼子里，活动量极少，导致肌肉松弛，脂肪堆积不均匀。

现代鸡饲料主要成分是玉米、豆粕，并添加促生长剂、激素，让鸡在短时间内快速增重，但肉质风味大打折扣。

还会利用光照和生长环境控制鸡的生长，为了让鸡不停进食，养殖场往往采用24小时光照，鸡几乎没有自然作息，进一步影响肉质。

3、没以前新鲜了

小时候，家里吃的鸡大多是现杀现吃，鸡肉新鲜，血液排净，肉质弹性好，而现在，市场上的鸡肉都不是活鸡，而是保鲜的鸡肉。

现在不管是菜市场，还是超市，都不卖活鸡了，而是屠宰场集中屠宰、冷冻运输过来的鸡肉，虽然减少了自己杀的麻烦步骤，但是为了延长保质期，鸡肉通常在屠宰后迅速冷冻，解冻后口感变差。

4、大家吃腻了

最后一个原因可能有点扎心：可能并不是鸡肉变难吃了，而是可能我们吃得太多了，味觉变得挑剔了。

在过去吃肉是“奢侈品”，一般只有逢年过节才会杀鸡吃，一只鸡炖一锅汤，全家吃得津津有味，而现在，鸡肉成了最便宜的肉类之一，炸鸡、烤鸡、鸡排随处可见，人们对鸡肉的期待值降低。

现代餐饮业为了迎合大众口味，往往用重油、重盐、重调料烹饪鸡肉，比如炸鸡、辣子鸡，导致人们习惯了浓烈的调味，反而觉得原汁原味的鸡肉“没味道”。

如果想吃回记忆中的美味，可以尝试选择散养土鸡或走地鸡，这类鸡生长周期长，运动量大，肉质更紧实。

虽然我们很难完全回到小时候的味道，但通过选择更好的鸡肉品种和烹饪方式，仍然可以找回那份记忆中的鲜美。

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