广东
为加速农业微生物科研创新，以科技力量赋能地方特色产业高质量发展，6月3日，梅州市农林科学院微生物研究所与梅州纳豆生物科技有限公司“科技合作示范基地”签约授牌仪式，在位于平远县大柘镇的纳豆生物公司红菌豆腐精深加工基地举行，这标志着梅州红菌豆腐特色食品工厂化研发步入新阶段。梅州市农林科学院党组成员、副院长谢岳昌出席活动。
仪式上，梅州市农林科学院微生物研究所所长林新与梅州纳豆生物科技有限公司负责人林志代表双方签署合作协议，谢岳昌向企业授予“科技合作示范基地”牌匾。随后，谢岳昌一行在企业负责人陪同下，实地调研考察了纳豆生物红菌豆腐生产车间与发酵场所。双方围绕选育优良稳定菌株、提升红菌豆腐产品品质、探索工厂化扩产路径及创新加工产品等关键议题进行了深入研讨。
红菌豆腐，又称“红菌豆腐头”，该“红菌”学名为粗糙脉孢菌（Neurospora crassa）。红菌豆腐是广东平远传承三百多年的客家特色美食，在梅州客家地区及海内外久负盛名。它以磨制豆腐后剩余的豆腐渣为原料，经“红菌”发酵加工而成，成品色泽红润、味道甘甜，兼具韧、嫩、香等独特口感，已被列入梅州市市级非物质文化遗产名录。早在2020年，市农林科学院微生物研究所积极发挥科研创新积极性和农技“轻骑兵”服务团队的作用，启动了红菌豆腐发酵菌种的分离纯化工作，并自筹经费开展《红菌豆腐菌株选育及生产工艺研究》课题。经过多年选育，成功筛选出生长速度快、抗逆性强、稳定性高、更适宜工厂化生产的优质菌株。该菌株已由梅州纳豆生物科技有限公司试验示范生产，显著提升了产品质量与生产效率。
此次科技合作示范基地的建立，将进一步深化产研融合，加速科技成果转化与产业化进程，有力推动地方特色产业培育，擦亮客家传统非遗美食品牌，助力“红菌豆腐”走向更广阔的市场。
通讯员：王诗宝
图片由市农林科学院微生物所提供
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