酸奶界出现“新顶流”，伊利、三元、君乐宝等乳企都在入局？

继干噎酸奶后，酸奶界又迎来了“新顶流”——奶皮子酸奶。

据悉，奶皮子酸奶相关话题抖音播放量超4.7亿次，紫光园北京崇文门店奶皮子酸奶日销量超1000杯。

图源：抖音截图

随着奶皮子酸奶的热度持续攀升，这一品类已吸引伊利、三元、君乐宝等乳企入局。与此同时，有关奶皮子酸奶是不是“热量刺客”的担忧也在网络上持续发酵。那么，奶皮子酸奶对于乳企而言，算一门好生意吗？

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奶皮子酸奶是什么？

要了解奶皮子酸奶就需要先了解奶皮子是什么？奶皮子，蒙古语称“乌如木”，是内蒙古牧区蒙古族家庭自制的一种半干的传统乳制品，外观折叠呈半圆形饼状，厚约1cm，表面多褶皱，奶香味浓郁，可直接食用或做拔丝奶皮子，也可泡在奶茶中或拌炒米食。

从制作工艺来看，奶皮子是通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成的，在牛奶加热的过程中，乳脂肪上浮与牛乳表面的蛋白膜紧密结合，最终形成两侧为蛋白质膜，内层为脂肪层的奶制品。因此，奶皮子的主要成分就是脂肪，占到40%-50%，然后才是蛋白质约占10%-20%。

图源：小象超市

奶皮子酸奶正是因其表面覆盖的微黄色“奶皮”而得名，这层“奶皮”的形成过程与传统奶皮子类似，都是“脂肪蛋白层”。

目前市面上的奶皮子酸奶主要有3种常见类型：

一种是通过膜过滤工艺(如超滤)，截留牛奶中的蛋白质和脂肪，同时滤除部分乳糖、水分及小分子物质，实现浓缩并提升蛋白质与脂肪含量。这种奶皮子酸奶的配料表相对简单，通常只有生牛乳、白砂糖以及菌种。

另一种是直接添加奶皮子酸奶粉。市场上流行的网红奶皮子酸奶同款基粉，主要成分就是炼乳、奶粉、稀奶油，这些都能用来增加脂肪和蛋白质。

还有一种就是直接是在普通酸奶顶端添加一层干奶皮子，多出自内蒙古地区的乳品企业。

图源：西域美农

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奶皮子酸奶为什么火？

在社交平台上，有网友这样评价奶皮子酸奶，“形似乳酪，口感丝滑，甜中带酸，像慕斯蛋糕”。

与普通酸奶相比，奶皮子酸奶不仅多了一层“奶皮”，整体口感更加醇厚，还因为脂肪含量高，有着更浓郁的香气和更丝滑的口感，而这正是其爆火的第一要素。

除了口感丰富、好吃以外，奶皮子酸奶的火爆还与地区限定有关。

去年年初，北京老字号餐饮品牌紫光园推出的奶皮子酸奶开始走红网络。

据悉，国庆期间，该产品曾创下单日销售12万杯的业绩，以每杯8元的零售价计算，单日营收接近百万元规模。

图源：小红书截图

2025年春节期间，该产品同样供不应求，甚至衍生出专门的代购产业链，俨然已成为“北京新特产”。据某淘宝代购店铺页面显示，紫光园奶皮子酸奶共计已售出3万单以上。

事实上，当奶皮子酸奶打上“北京新特产”的标签时，这一产品的地域文化属性和社交属性就进一步显现出来，有效吸引更多游客前来打卡，实现线上到线下的联动。

随着奶皮子酸奶的热度持续攀升，餐饮品牌纷纷跟进，包括全聚德、西部马华以及嘉和一品等北京老字号相继推出相关产品。

在零售端，以西域春为代表的区域乳企率先推出奶皮子酸奶预包装产品，随后伊利、三元、君乐宝等全国性乳企也陆续布局该细分市场。

图源：伊利、三元、君乐宝

此外，一些烘焙品牌也推出了奶皮子酸奶产品。味多美北京崇文门店工作人员介绍，该店奶皮子酸奶日销量可达到400-500杯。店内海报显示，2024年11月26日至2025年2月10日，味多美全国门店奶皮子酸奶销量超过100万杯。

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奶皮子酸奶是门好生意吗?

在当前乳企业绩承压，消费疲软的大环境下，乳企们纷纷入局奶皮子酸奶很好理解。

“新顶流”的出现，能够带动消费者的购买积极性，同时一家门店仅靠这一产品就单日营收接近百万也说明了品类的市场潜力，对于乳企而言无疑是利好的，但从长远来看，这门生意其实并不是那么好做。

首先，与门店手工制作相比，奶皮子酸奶的工业化批量生产更有难度。

内蒙古兰格格乳业有限公司营销总经理王维接受媒体采访时表示，工业化生产奶皮子酸奶的技术难度，体现在整体品质的把握，例如脂肪上浮后如何保证下方酸奶的质构稳定，水分不析出，还要保留上方奶皮子的厚度和口感。奶皮子易碎，因此在工艺上还要考虑酸奶在网购邮寄过程中如何保持形状的稳定。

其次，由于脂肪含量较高，有关奶皮子酸奶是不是“热量刺客”的担忧也在网络上持续发酵。

图源：抖音截图

具体而言，电商平台页面显示，紫光园奶皮子酸奶的脂肪含量高达6.6 g/100g，而简爱的一款普通酸奶脂肪含量仅为3.4 g/100g。

值得注意的是，尽管奶皮子酸奶的热量高于普通酸奶，但被打上“热量刺客”的标签属实有点冤。其实，它的热量不仅低于一些“干噎酸奶”，比起高油高糖的芝士蛋糕甚至称得上是健康甜品平替。

不过，在当前减糖减脂、低卡的消费趋势下，奶皮子酸奶在健康属性上的确存在短板。

此外，随着越来越多的品牌推出奶皮子酸奶，市场竞争逐渐激烈，不免涌现出大量同质化的产品，且开始陷入价格战。

对于奶皮子酸奶的市场前景，有观点预判2025年将迎来行业大爆发，也有行业人士认为其热度能否持续还有待观察。

在FT食品乳业网看来，基于消费疲软的大环境，奶皮子酸奶在一定程度上算是一门好生意，但却不是一门好做的生意。