餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——如意馄饨

如意馄饨与吉祥馄饨是中国馄饨市场的两大头部品牌，二者在10-20元价格带形成差异化竞争，共同推动馄饨品类标准化发展。

作者 | 道哥团队

如意馄饨成立于2006年，总部位于苏州，主打鲜肉、虾仁、芥菜、蛋黄等30余种馄饨品类，同时提供炸酱面、烧卖、便当等衍生餐品。

和吉祥馄饨（相关阅读：餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——吉祥馄饨）主打“传统上海风味”不同，如意馄饨更侧重“年轻化创新”，产品更加多样化，并通过O2O扩张覆盖办公区与交通枢纽。

截至2025年，如意馄饨全国门店1300+

选址策略：长三角为核心，锁定高流量场景

1.深耕长三角经济带

以江苏总部（苏州）为辐射中心，密集覆盖上海、安徽（亳州）、山东（临沂）等核心城市，长三角门店占比超60%。

2.锁定高流量场景

交通枢纽：如北京大兴机场店、深圳宝能环球汇（地铁上盖商业体），瞄准流动客群；

写字楼与商圈：重点布局办公区（如北京市京良路、天津市辛老线），满足上班族刚需用餐需求；

高端社区与文旅区：落地大理古城玉洱路、银川宏基月湖湾等区域，匹配中高端家庭及游客客群。

3.数字化选址与管理

GIS系统精准定位：通过热力图分析人流密度、竞品分布，动态优化空白市场覆盖。

区域网格化管理：每5-10人团队负责10-20家门店，根据区域消费特性定制选址策略（如北方侧重商圈、南方侧重交通枢纽）。

4.门店形态与成本控制

轻量化门店模型：以30-60㎡档口店为主，降低租金成本，适配高周转场景（如地铁站、写字楼大堂）。

供应链前置支撑：依托苏州中央工厂的冷链配送网络，确保半径300公里内门店每日鲜品直达，优先拓展供应链覆盖区。

客群定位：以高频刚需群体为核心

1.核心主力客群：都市上班族

年轻白领与打工人：主打20-35岁职场人群，满足工作日午餐/晚餐的快捷、高性价比需求，人均消费锚定20元价格带。

商旅人群：在交通枢纽店（机场、高铁站）布局，抓住差旅人群对标准化、干净卫生餐食的需求。

2.潜力增量客群：学生与家庭

校园群体：重点拓展高校及中学周边门店，针对学生推出高性价比套餐（如15元学生餐），兼顾健康与饱腹需求。

家庭消费者：在高端社区店提供全家福馄饨等产品，吸引家庭周末用餐。

定价策略：成本导向+高毛利组合增效

1.基础定价模型

成本导向定价：依托中央厨房规模化生产，单份馄饨生产成本约3-5元，终端售价锚定10-20元区间，确保45%-55%的毛利率。

价格带分层：经典馄饨（10-14元），作为基础引流款，毛利率在45%-50%；虾仁/全家福（15-20元），为主力利润款，毛利润在55%-60%；小吃饮品（≤10元），为高毛利增量，毛利率达60%-70%。

2.商圈分级定价

交通枢纽/景区店：溢价10%-15%（如机场店鲜虾馄饨售20元）。

社区/校园店：严守人均19元红线，主打14元经典款。

3.套餐组合策略

“馄饨+小吃+饮品”套餐（20-25元）：提升客单价，模糊正餐边界。

学生专属餐（15元）：锁定校园高频客群。

4.竞争应对策略

对标吉祥馄饨，同类产品定价低5%-10%。如鲜肉馄饨吉祥售15元，如意定价14元。

营销策略：产品创新+场景化体验

1.产品创新与组合营销

高频新品迭代：每两个月推出一次新品，结合时令食材打造差异化产品，保持消费者新鲜感。

组合销售提升客单价：推行“馄饨+小吃+饮品”套餐，人均控制在20元左右，强化性价比标签。

2.情感价值植入

主打“家的味道”，强调手工包制工艺和真材实料（如中粮食用油、高筋小麦皮），建立品质信任。

门店设计融入“手作工坊”概念，石磨麦穗场景传递食材新鲜感，增强体验记忆点。

3.场景化精准适配

交通枢纽店：进行溢价套餐设计，如馄饨+热饮提价15%，日均销量增加30%。

写字楼店：午市“第二份半价”，分流高峰客流，核心商圈翻台率提高40%。

社区/校园店：学生证折扣，举办亲子DIY活动强化家庭黏性，节假日营收可翻倍。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——老乡鸡”，欢迎持续关注。