麦苗、韭菜、韭黄、韭薹、蒜薹、蒜黄、蒜苗怎么辨别？

看见一片地，你能分辨是韭菜还是麦苗吗？去菜市场买菜，你能搞清楚“韭黄”“韭菜”“韭薹”“蒜薹”“蒜黄”“蒜苗”吗？今天，河大卫就用一篇文章助力你分辨它们！

韭菜VS麦苗

乍一听韭菜和麦苗，好似八竿子打不着的两种东西，怎么会分不清呢？但其实，当然是因为它们实在是长得很像啊！不信？你请看~

麦苗

韭菜

怎么样？是不是傻傻分不清楚了？别急，河大卫这就教你几招~

从叶面上看，麦苗叶面有绒毛，而韭菜的叶面光滑。

从厚度上看，韭菜叶子较厚，且一掐就断；麦苗叶子较薄，且更有韧性。

从叶数上看，麦苗的叶片数量一般比韭菜多。

从朝向上看，韭菜叶子都是朝上顶尖生长，而麦苗叶子则向外四周散开。

从长度上看，韭菜叶子较长，而麦苗的叶子较短。

从根上来看，麦苗的根多为白细的须根，且比较容易拔动，而韭菜的跟则是粗褐色的，根系更深，不易拔出。

从味道上品尝，韭菜味道较浓烈；而麦苗味道较淡，略带甜味。

麦苗

韭菜

韭菜家族三兄弟

韭菜、韭黄、韭薹

01 韭菜

韭菜叶子细长扁薄，绿色鲜嫩，自带独特辛香味。韭菜适应性强，在阳光充足的环境中生长，叶片光合作用充分，所以颜色翠绿。

从口感上来说，韭菜带有一定的辛辣味，食用方法非常多样，既可以用来炒菜，也能做馅料，包包子、包饺子，是北方餐桌的“万能搭子”。

02 韭黄

韭黄是经过遮光栽培而长大的韭菜，因为没晒过太阳，无法合成叶绿素，所以颜色通常是嫩黄色或者黄白色。

韭黄的口感比韭菜细嫩，辛辣味也相对较淡，多了一份细腻和清甜。韭黄炒肉丝、韭黄炒鸡蛋，就能很好地突出其鲜嫩的口感。

03 韭薹

韭薹是韭菜生长到一定阶段后，从植株中央抽出的花茎。它的茎秆细长，顶部有未开放的花苞，整体颜色为绿色，有些接近韭菜叶的颜色，但比韭菜叶更粗壮、更挺直。

韭薹可用于清炒、凉拌或腌渍，味道别具一格。此外，韭薹的花苞部分也可以食用，口感同样不错。

大蒜家族三兄弟

蒜苗、蒜黄、蒜薹

01 蒜苗

蒜苗，也叫青蒜，是大蒜的幼苗。它由大蒜蒜瓣发芽生长而来。

蒜苗的味道清新，带有一定的辛辣味，但比大蒜要温和许多，常用于炒菜、煮汤、做馅料等。蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉，是川菜中的“灵魂配角”。

02 蒜黄

蒜黄和韭黄的生长原理相似，都是在遮光环境下培育出来的，由于缺乏光照，叶片呈现出嫩黄色。

蒜黄的口感鲜嫩多汁，辛辣味很淡，甚至带有一丝甜味。在烹饪中，蒜黄常被用来做一些清淡的菜肴，如蒜黄炒鸡蛋，鸡蛋的香嫩与蒜黄的鲜嫩相结合，味道十分可口。

03 蒜薹

当蒜苗生长到一定阶段时，会从植株正中间萌发出圆柱形的花茎，这个花茎就是人们说的蒜薹。蒜薹顶部有花苞，在视觉上与韭薹有些相似。

蒜薹清脆爽口，带有明显的大蒜香味，辛辣味适中。蒜薹炒肉、腌蒜薹都是下饭的菜肴。

营养孰多孰少？

韭薹以丰富的不溶性纤维（2.5g/100g）著称，是韭菜和韭黄的两倍，助消化防便秘；韭菜胡萝卜素含量最高（1400μg/100g），是韭黄的3倍，护眼效果佳；韭黄因避光生长，纤维和胡萝卜素含量较低，口感更柔嫩。日常选择可按需搭配，追求高纤维选韭薹，补维生素A选韭菜，肠胃敏感者宜食韭黄。

蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g)，是蒜黄和蒜薹的两倍以上，高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黄高出71%，约是胡萝卜的70%。

历史渊源

关于韭的名字来源，东汉《说文解字》中记载：“菜名。一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。此与耑同意。凡韭之属皆从韭”，认为韭为象形文字，下面的“一”表示地，上面的“非”为植物的象形；可多次收获，也具有“一种而久者”的音义。

韭在中国已有2000多年的栽培历史。中国作为韭的原产地之一，最早的关于“韭”的文字记载，出现在成书于春秋时期的《诗经·豳风·七月》，其中记载“四之日其蚤，献羔祭韭”。

最早的有关“韭”的食用记载，出现在春秋时期的《庄子》中的“武侯曰：先生居山林，食芧栗，厭葱韭，以賔寡人”。韭作为药物最早出现于《名医别录·韭》。

韭的生物学特性描述首次出现在北魏时期《齐民要术》中，其“根性上跳……韭性内生，不向外长……韭者懒人菜，以其不须岁种也”。

最早记录其植物学特性的典籍有《说文解字》、《本草纲目》、《植物名实图考》、《清稗类钞》等。

据记载，蒜原产亚洲西部或欧洲，西汉时期，由张骞从西域带回。

到了唐朝，蒜记载就多了起来。唐寒山写过：“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。”《唐书·宗楚客传》中这样写：“楚客讽赵延喜陈符命……内出瑞蒜也。”

《南史·张融传》中记载：“豫章王大会宾僚，张融食炙，始行毕，行炙人便去，融欲求盐蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。”

宋朝，大蒜更加流行，关于蒜的记载也更加丰富多样。宋代罗愿所著的《尔雅翼》中说：胡人以大蒜涂体，爱其芳气，又以护寒。苏东坡喜欢用蒜腌菜，苏东坡的老乡苏易简则喜欢把蒜捣烂吃。

明朝《本草纲目》记载了蒜的药用功能：“大蒜其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”

总结一下：

晒过太阳的韭菜，是韭菜

没晒过太阳的韭菜，就是韭黄

韭菜的花茎，就是韭薹

晒过太阳的蒜苗，是蒜苗

没晒过太阳的蒜苗，是蒜黄

大蒜的花茎，就是蒜薹

蒜黄和韭黄叶子形状不同

韭黄是扁平叶子

蒜黄是管状叶子

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你还知道哪些巧妙的分辨方法吗？

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来源：人民网科普、河南疾控、回享计划、意片风情等