火锅人，正盯上了“喝茶火锅”

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近年来，“喝茶火锅”凭借独特风味、创新体验和文化底蕴，在餐饮领域强势崛起，一跃成为众人瞩目的焦点。

从北京融合国风的壶・茶馆火锅，到苏州充满江南雅韵的山野茶火锅，从川渝传承地方茶俗的特色火锅，到深圳将茶文化与山城火锅巧妙结合的门店，这类火锅借助茶与火锅的融合，成功塑造了有别于传统火锅的新形象，开拓出一条特色鲜明的发展道路 。

然而，在竞争白热化、模式极易趋同的火锅市场大环境下，它们究竟凭借什么突出重围？

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“喝茶火锅”正在各地开花

在社交媒体领域，茶火锅的热度呈持续高涨态势。小红书平台上，相关种草笔记已超百万篇，且数量仍在快速增长；抖音平台中，茶火锅话题播放量近三千万次，曝光度表现惊人。

茶火锅是茶与火锅创新融合的产物，通过茶叶入汤、茶香调味、茶料入菜等方式，打造出既具茶的清新雅致、又保留火锅热烈醇厚的独特餐饮体验。

其核心特征鲜明：一是以优质茶叶熬制的茶汤为锅底基底，赋予火锅独特的茶香底味；二是精选与茶性相合的食材，创造别具一格的茶香涮品。

茶火锅的诞生是中国饮食文化长期发展的必然结果，其起源可追溯至唐代。

据陆羽《茶经》记载，唐代文人雅士将茶叶研磨注水，添加盐、葱、姜等佐料，用于“朴实雅聚”，这可视为茶火锅的早期雏形。

其后，成都、重庆等地百姓尝试将火锅香料与茶饮同炒，替代传统高汤，既能减少火锅的油腻感，又能保留鲜香风味，由此形成 “以茶入料炒制火锅底料” 的传统，成为茶火锅的重要分支。

除川渝地区的茶火锅外，藏族地区也衍生出别具特色的藏茶火锅品类。

藏茶火锅以藏茶为锅底核心，制作时先放入提前泡发的香菇、茶树菇等食材，再加入党参、枸杞等中药材，小火慢炖 20～30 分钟，使茶香与配料完美融合，形成独特风味。

近年来，茶火锅热度逐渐攀升，各地纷纷涌现主打“茶火锅” 的餐厅。

在北京，壶・茶馆火锅店内设有茶炒全红火锅、柠檬番茄鸳鸯锅、茉莉番茄锅、老白茶菌汤等多种茶锅底，吸引众多博主打卡； 号称北京首家重庆交通茶馆火锅的门店，不仅锅底融入茶元素，每道招牌涮品也加入茶成分，搭配重庆茶馆风格空间，吸引大量食客打卡拍照； 京城花开茶香牛肉火锅以粟茅茶汤锅底为特色，茗贵茶油碟火锅则以服务员现场制作的 “茶油碟蘸料” 为精髓，颇具吸引力。

除北京外，川渝、苏州、黄山、深圳等城市也涌现不少“茶火锅” 门店。

苏州首家“山野茶火锅”店尝试将茉莉碧螺春 + 苏式番茄锅、老白茶 + 菌汤锅底等茶与火锅融合，在当地颇具热度。

安徽黄山的陶元茗山野茶火锅是四川火锅与茶文化结合的经典案例。

深圳的张想想・茶馆火锅将茶文化与山城火锅融合，提升了当地火锅界的环境水准；川渝地区汇聚的茶炮老火锅、壶・茶馆火锅、卿庭・成都鲜货火锅等，也拥有不少忠实客群。

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茶火锅以“茶”为纽带

为火锅提供了新解题思路

茶火锅以“茶” 为纽带，在口味上打破传统火锅油腻桎梏，在场景中构建文化认同，虽处发展初期，却通过 “地域茶种 + 风味适配 + 体验创新” 的组合拳，为餐饮市场提供了 “传统与现代碰撞” 的新解题思路。

1、锅底方面，以茶为核心基底创新形态，所有茶火锅均以茶叶为核心原料融入锅底形成差异化汤底。

如壶・茶馆火锅的“茶炒全红” 锅底，以四川特色老鹰茶炒制牛油底料，替代传统高汤，既减少油腻感又保留麻辣鲜香。

北京首家重庆交通茶馆火锅的茶汤麻辣锅，以重庆老茶馆的盖碗茶（沱茶）为基底，加入花椒、辣椒炒制，茶味中和辣味的燥性，越煮越香。

张想想・茶馆火锅则以重庆老荫茶、普洱茶汤为原料，衍生出山城老荫茶牛油锅、菊花普洱鸳鸯锅两大锅底。

从中可见，不少茶火锅在不同地域采用“一店一茶” 策略：北京用老白茶 / 茉莉、重庆用沱茶 / 老荫茶、云南用粟茅茶，结合当地茶种特色，既传承地方茶文化，又通过火锅场景构建品牌突围的核心竞争力。

其中存在不少共性：

一是茶与经典风味融合，如北京的“柠檬番茄鸳鸯锅”“茉莉番茄锅”、苏州的 “茉莉碧螺春 + 苏式番茄锅”，均将茶香与番茄、菌汤等经典风味结合，平衡厚重与清新； 二是地域特色延伸，川渝地区延续 “茶油炒制底料” 传统，藏族地区以藏茶为底搭配中药材，均体现鲜明的地域文化特色。

2、涮品方面，食材融入茶元素打造茶香涮品。

茶火锅门店的核心思路是让食材与茶香“共生”，既保留食材本味，又通过茶元素赋予新层次。

一方面，食材“吸茶”，以茶汤腌制或浸泡。

重庆交通茶馆火锅将毛肚用老鹰茶汤浸泡去腥，涮煮后脆嫩中带淡淡茶涩，解腻显著；张想想・茶馆火锅的“抹茶破冰鸭肠” 将鸭肠冰镇在抹茶茶汤中，入口先感冰凉茶香，再品脆爽嚼劲。

此外，壶・茶馆火锅的 “古法茶香牛肉丸”，用普洱茶汤腌制牛肉末后手工打丸涮煮，肉香与陈香交织。

另一方面，茶料入菜，直接将茶叶或茶制品融入食材。

苏州“苏见山” 的茉莉虾滑，在虾肉泥中拌入碧螺春茶末，涮熟后咬开可见茶叶碎颗粒感；成都部分茶火锅推出 “龙井牛肉片”，牛肉薄片裹龙井粉末，高温涮烫后茶香迸发。

最后，以本地特色茶种定制专属涮品。

川渝地区茶火锅门店用老鹰茶泡发干鱿鱼改刀成“茶泡鱿鱼”；云南一些茶馆用普洱茶碎与樟树叶熏制排骨，借普洱茶 / 滇红赋予山野气息；江南地域以绿茶 / 茉莉花茶入菜，将蟹柳卷入茉莉花干，煮后花香溢出，中和海鲜腥味。

3、在场景营造方面，茶火锅门店注重将茶文化深度融入用餐环境，为食客打造沉浸式茶香体验。

深圳首家张想想・茶馆火锅以茶馆为灵感，采用庭院式结构，绿树环绕的竹屋设计使人仿若置身成都茶馆，与都市喧嚣形成鲜明对比。

白墙黛瓦、木质屏风、茶具陈列等元素营造出“避世” 氛围，晴天可赏景，雨天更添诗意，成为热门打卡地。

其装修在保留传统市井气息方面亦有巧思，红砖墙面、裸露管道、木质桌椅与墙上悬挂的老重庆街景画相得益彰，搭配川剧变脸等互动表演，进一步强化地域文化认同。

安徽黄山的陶元茗山野茶火锅则将茶文化与山野风格融合，店内以竹编灯罩、原木桌椅为主要材质，搭配墙上悬挂的斗笠、蓑衣等农耕器具，营造出置身丛林的避世氛围。

同时，餐厅将四川火锅与黄山本地茶文化结合，提供黄山毛峰等自选茶汤搭配麻辣锅底，形成差异化特色。

北京的壶・茶馆火锅巧妙融合茶元素与国风文化气息，1200㎡的空间内一步一景，更有中式庭院露台增添雅致格调。

为强化火锅店“茶馆第三空间” 的功能，诸多茶火锅门店提供现选现泡茶汤、评弹等服务。

例如苏式火锅强调 “文人茶” 雅趣，顾客可选取碧螺春、茉莉银针等茶汤，佐以菊花、莲子芯等清雅食材，效仿古代文人 “烹茶煮韵” 的仪式感，打造 “茶宴一体” 的沉浸式体验；

部分门店在顾客用餐时提供茶艺表演，展示凤凰三点头等茶叶冲泡技巧，让顾客感受茶文化的优雅与精致。

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茶火锅背后是火锅正在健康化

茶火锅的走红，本质上是火锅行业向健康化转型的重要缩影。

这一现象的背后，既折射出消费者饮食观念的迭代，也体现了餐饮行业对市场需求的敏锐响应。

随着生活水平提升，消费者健康意识不断觉醒，传统火锅“重油重盐” 的固有形象在健康饮食浪潮冲击下逐渐显露出短板，而茶火锅的诞生巧妙击中这一市场痛点。

1、从锅底来看，茶火锅以茶汤替代部分或全部高汤。

例如壶・茶馆火锅的“茶炒全红” 锅底，采用四川特色老鹰茶炒制牛油底料，既减少传统高汤带来的油腻感，又保留麻辣鲜香的醇厚风味。

在食材选择上，茶火锅亦下足功夫。诸多门店推出以茶汤腌制或浸泡的食材，在提升肉品口感层次的同时，借助茶叶的养生功效优化饮食健康属性。

因此，茶火锅近年能快速走红，正是因其精准契合火锅健康化趋势。

地方喝汤火锅从区域小众走向大众市场亦是典型案例。所谓喝汤火锅，即兼具涮煮与直接饮用功能的火锅，如广东猪肚鸡火锅、云贵菌汤火锅、深圳椰子鸡火锅、重庆水火锅等，均在近年突破地域限制，向全国市场拓展。

这类火锅除“可喝汤” 的共性外，均具备轻油低脂、养生的特点：水火锅以七分水三分油的配比降低油腻感，搭配现切鲜肉与蔬菜，呈现原汁原味；药膳火锅在清汤底中加入枸杞、红枣等药材，兼具温补与鲜美之味。

此外，广东猪肚鸡火锅“暖胃驱寒”、贵州酸汤鱼火锅“祛湿开胃”、江浙菊花暖锅“清火润燥”，均与地域气候及养生传统紧密相连。

由此可见，茶火锅与喝汤火锅一样，均是消费健康意识觉醒、养生需求激增背景下，为迎合市场需求而自然衍生的解决方案。

不过茶火锅目前还处于发展阶段，连锁品牌不多，即便有门店，数量也仅有几家，且相对分散，局限在区域之中，市场热度在全国范围没有太深的渗透度，因此面临不少困境。

2、从口味角度看，茶火锅的口味受众不太稳定。

其核心卖点是“茶香解腻”，但茶叶的清苦、花香与火锅的麻辣、厚重感属于强反差组合，容易引发两极评价，这让许多茶火锅门店复购率不高，且客流多源于打卡效应。

传统火锅已有成熟的口味认知（如川渝麻辣、潮汕清淡），而茶火锅作为新品类，需要持续投入市场教育。

茶火锅口味受众不稳定，本质是“跨界创新” 的必经阶段。要提升受众稳定性，需把握两点：

一是避免强行堆砌茶元素，优先选择与火锅基底天然契合的茶种（如番茄锅配茉莉花茶），通过“茶香辅助风味，而非主导风味” 降低接受门槛； 二是针对健康客群强化“解腻养生” 功能，针对风味客群突出 “茶香提味” 亮点，同时通过地域文化绑定（如川渝茶馆场景、江南园林体验）增强消费者情感认同，逐步扩大稳定受众。

结语：

火锅品牌正借力茶文化的健康属性与社交基因，打造“日饮夜烫”的全时段消费闭环，其成败关键在于能否将“火锅社交基因”成功移植至下午茶场景，形成可持续的复合营收模型。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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