上海
传统
端午临中夏
这个端午假期
吃“五黄”、吃粽子
美味的传统美食
有没有让你“胖三斤”？
“五黄” 即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒，端午假期里，“五黄” 食材也迎来销售热潮。在蒙山路市场，黄瓜的销量与往常基本持平，水产区的黄鱼、黄鳝则受到市民青睐，出货量有所增长。
据摊主陈先生介绍，当下正值食用黄鳝的最佳时节，黄鳝肉质肥美、味道鲜美，鳝丝价格略有上涨。
在端午“五黄”习俗中曾占据重要地位的雄黄酒，如今已逐渐被黄酒所替代。
对于腌制美味的咸鸭蛋，金山人也有自己的技巧。
将清洗干净的鸭蛋一一擦拭干净，并整齐地摆放在竹筛上，随后将食盐、白酒、香叶、花椒等材料与河泥混合在一起，双手在泥中反复揉搓。
“河泥黏性好，能让盐分更好地渗入到鸭蛋里，这些香料也缺一不可，能给鸭蛋增添独特的香味，一个月后就可以吃了。”村民何秋介绍说。
混合好的泥散发着独特香气，将鸭蛋轻轻放入泥中滚动，在鸭蛋表面裹上一层薄厚均匀的泥衣，再将裹好泥的鸭蛋整齐码放在坛子里，仔细地用塑料膜封住坛口，用绳子一圈圈缠绕加固，随后将坛子放置在阴凉避光处，静静等待一个月左右，坛中的蛋便腌制好了。
腌制入味后的鸭蛋黄翻沙流油、咸香适口，无论是配饭，还是配粥，都是餐桌上的一道经典美味。
不少市民还会选择将鸭蛋制作成另一道家常美味——皮蛋。
在高新区胥浦村，张引芳夫妻熟练地将一枚枚鸭蛋整齐地码放在一旁，并逐一放入由茶叶灰、生石灰、石碱和盐调制而成的特调腌料——“裹泥”中。
裹满腌泥的鸭蛋，被张引芳轻轻放入铺满稻壳的盆中翻滚几下，不一会儿，蛋壳就好似穿上了一层“草衣”。
“放底下翻均匀，蛋腌得才好。要是捣不匀，腌出来的皮蛋就会水灵灵的。”张引芳一边翻蛋一边解释。将这些“草蛋”逐一装袋并写上日期后，就可以搬进阴凉角落静置发酵。
为了展示自己的腌制成果，张引芳拿出之前腌制好的皮蛋，洗净剥皮后，把皮蛋切成小块，再搭配嫩豆腐装盘，淋上酱油，一道清凉爽口的皮蛋拌豆腐就制作完成了。
谈起腌皮蛋的诀窍，张引芳说：“最关键的是蛋要新鲜，敲开后，蛋液乌黑发亮，才有那种晶莹的美感。当气温超过30℃时，存放超过一周的蛋就不新鲜了，腌出来的皮蛋质量就会受影响，所以要尽量放置在阴凉地方。”
而软糯香甜的粽子更是成为市民餐桌上的 “主角”。在金山，许多市民选择新鲜的芦苇叶来包粽子。
"采芦苇叶有讲究，每株只取顶端的三片嫩叶，下面的叶子太老，包出来的粽子不够清香。"村民张琴华介绍说。她将芦苇叶剪去叶尖和叶柄，经反复清洗后，再用热水焯烫、浸泡备用。包粽子时，取三四片处理好的粽叶，卷成漏斗状，依次填入预先准备好的糯米和腌制的五花肉，再用棉线捆扎成型，一只棱角分明、紧实饱满的粽子便包好了。
最后将粽子摆进锅里，添水、加盖、点火。两三个小时后，粽香随着蒸汽徐徐飘出，粽子就可以出锅了。
中医提醒，粽子虽味美，但需控制食量、“浅尝辄止”。复旦大学附属金山医院中医科主任高鹏飞提醒：“对于糖尿病、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，粽子要少吃，建议大家平时要趁热吃，充分咀嚼，早上可适量多吃，晚上尽量少吃。市民可在家中备些保和丸等中成药，若出现舌苔腻的症状，也可服用藿香正气水或藿香正气丸。”
有没有哪些端午节
“专属美食”
让你念念不忘呢
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记者：杨惠聪、朱磊、倪晏清、吕瑶、陈忆文、杨季峰
通讯员：陈臻怡
编辑/责编：俞岚婷
审核：陈建军、林堃
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