商家不想让你看懂的配料表“黑话”，配料表里看到这些词，快放下

食品配料表是消费者了解产品真实成分的重要窗口，但一些商家会通过技术性手段模糊关键信息，甚至误导消费者。以下是配料表中常见的“黑话”和隐形陷阱解析，以及如何正确解读配料表的实用指南：

一、配料表的“明规则”

1. 递减排序原则
   配料必须按添加量从高到低排列（添加量≤2%的除外），但需注意：

   1. 拆分同类项：将同一种成分拆分成不同名称（如白砂糖、果葡糖浆并列），降低糖类在配料表中的排名。

   2. 复合配料障眼法：例如“植脂末”可能由氢化植物油、糖浆等组成，但仅标注“植脂末（部分氢化植物油）”，隐藏反式脂肪酸风险。

2. 必须标注的致敏原
   如含麸质、乳制品等需明确标注，但部分商家会使用极小字体或混杂在说明中。

1. 水霸榜现象：许多饮品（如果汁、乳饮料）的第一成分是水，但通过包装设计突出“真实果粒”“鲜奶”等字样，误导消费者以为主料是水果或牛奶。

2. 浓缩还原伎俩：标注“浓缩果汁（水+浓缩汁）”，实际果汁含量可能不足10%，却宣称“100%果汁”。

1. “0添加蔗糖”≠无糖：可能添加果葡糖浆、麦芽糖浆等升糖更快的代糖。

2. “非油炸”的脂肪陷阱：烘焙薯片的脂肪含量可能比油炸款更高。

3. “全麦”掺假：配料表首位是小麦粉，全麦粉仅占少量，却标为“全麦面包”。

1. 添加剂用专业术语包装，如：

   • 增味剂：谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠。

   • 防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠（部分儿童食品仍在使用）。

   • 反式脂肪酸马甲：氢化植物油、精炼植物油、植脂末、代可可脂。

1. “天然香料”：可能是从动植物提取，也可能是化学合成。

2. “植物油”未具体化：可能混入棕榈油等低成本高饱和脂肪油类。

1. 看前三位：决定了产品的主要成分，若前三是糖、油、精制面粉，营养价值通常较低。

2. 警惕“等”字：如“食品添加剂（山梨酸钾、柠檬酸等）”，“等”可能隐藏争议成分。

3. 计算隐形糖盐：

   1. 糖：关注所有含“糖”“浆”字眼的成分（如海藻糖、麦芽糖浆）。

   2. 盐：钠含量≥600mg/100g即属高盐食品。

4. 对照营养声称：如标注“高钙”，需确认钙含量≥30%NRV（营养素参考值）/100g。

1. 控糖人群：避开果葡糖浆、麦芽糊精（升糖指数高）。

2. 儿童食品：避免含苯甲酸钠、糖精钠的零食。

3. 素食者：注意“植物蛋白”可能含蛋奶成分。

总结：配料表是食品的“身份证”，但需结合营养成分表综合判断。消费者应养成“先看配料再买”的习惯，尤其警惕“健康光环”营销话术背后的成分真相。