上海
豆角炒鸡蛋
厨房小白版：
食材：长豆角，鸡蛋，蒜
制作步骤：
1. 处理食材：
长豆角洗净切丁，鸡蛋加少许盐打散备用。
2. 炒豆角：
热锅冷油，爆香蒜末，倒入豆角丁中火翻炒至变软，加1勺蚝油、少许盐调味。
3. 煎蛋液：
将豆角铺平，均匀倒入蛋液，待底部定型后轻轻翻动炒散。
4. 调味：
加1勺生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：①豆角需彻底炒熟，避免生涩口感。②蛋液倒入后先定型再翻动，保持鸡蛋嫩滑。③蒜末爆香时火不宜过大，防止焦糊。
02
青椒肉末炒土豆
厨房小白版：
食材：土豆，肉末，青椒
制作步骤：
1. 蒸土豆：
土豆去皮切块，蒸熟后捣成粗粒。
2. 煎土豆：
热油将土豆粒煎至表面金黄，盛出备用。
3. 炒肉末：锅中补油，下肉末炒至变色，加1勺生抽、1勺蚝油调味。
4. 混合：
倒入土豆、青椒块，加少许盐、鸡精，大火翻炒均匀即可。
小贴士：①土豆煎至微焦更香，翻炒时动作轻缓避免碎成泥。②青椒最后放入，保持清脆口感。③肉末用中小火炒至松散，避免结块。
03
黑椒牛肉杏鲍菇
厨房小白版：
食材：牛肉，杏鲍菇，青红椒，黑胡椒
制作步骤：
1. 腌牛肉：
牛肉切片，加1勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌15分钟，热油下牛肉滑炒至变色盛出备用。
2. 煎杏鲍菇：
杏鲍菇切片，热油煎至两面金黄。
3. 炒制：
加入蒜末炒香，倒入青红椒块和牛肉，加1勺生抽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉，大火翻炒均匀即可。
小贴士：①杏鲍菇煎至微焦，口感更鲜香。②牛肉用大火快炒，锁住肉汁更嫩滑。③黑胡椒现磨风味更足，出锅前撒入。
04
椒盐豆腐
厨房小白版：
食材：豆腐，椒盐，辣椒粉
制作步骤：
1. 处理豆腐：
老豆腐切厚片，裹一层玉米淀粉备用。
2. 煎制：
热油下豆腐，中小火煎至两面金黄酥脆。
3. 调味：
出锅后趁热撒椒盐、辣椒粉即可。
小贴士：
①豆腐用厨房纸吸干水分，防止煎时溅油。
②淀粉裹匀豆腐表面，煎后外酥里嫩。
③椒盐和辣椒粉可混合后撒入，风味更均匀。
05
金针菇煎蛋
厨房小白版：
食材：金针菇，鸡蛋，辣椒面
制作步骤：
1. 炒金针菇：
金针菇去根撕散，热油炒软后铺平锅底。
2. 煎蛋液：
倒入打散的鸡蛋液（加少许盐），小火煎至底部定型。
3. 调味：
撒1勺辣椒面、1勺生抽，翻面煎至两面金黄，撒葱花即可。
小贴士：
①金针菇需彻底炒软，避免口感过韧。
②蛋液倒入后转小火，防止底部焦糊。
③翻面时用盘子辅助，保持蛋饼完整。
06
凉拌折耳根
厨房小白版：
食材：折耳根，小米辣，香菜，辣椒面，白芝麻
制作步骤：
1. 处理鱼腥草：
鱼腥草洗净切小段，用盐水浸泡10分钟去腥，沥干备用。
2. 调酱汁：
碗中加蒜末、小米辣、香菜、1勺辣椒面、1勺白芝麻，淋热油激香，再加1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺盐、半勺糖搅匀。
3. 拌匀：
酱汁倒入鱼腥草中抓匀，腌制10分钟即可。
小贴士：
①鱼腥草浸泡后需挤干水分，减少土腥味。
②酱汁中糖醋比例可依口味调整，平衡酸辣味。
③现拌现吃，保留脆爽口感。
转载自《鑫哥暖厨》，如有侵权，联系删除
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
