上海
油焖茄子
PART 1
食材
主料：茄子 500 克（选用长条紫茄子为佳）
辅料：大蒜 4 瓣、青红椒各半个（用于配色，可选）、葱花适量
调料：生抽 2 大勺、老抽 1 小勺（用于上色）、细砂糖 1 小勺、盐 1/2 小勺、鸡精 1/4 小勺（可选）、料酒 1 大勺、清水适量、食用油适量
PART 2
食材预处理
茄子：将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸去多余水分。
大蒜：去皮剁成蒜末；青红椒洗净去籽，切成菱形片备用。
PART 3
制作步骤
炒制茄子： 锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，下入茄子块。中火炸至茄子表面金黄且略微变软，捞出沥油。这一步是为了让茄子更易熟且保持形状完整。
调制料汁： 在小碗中调入生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、料酒和适量清水，搅拌均匀备用。
炒制调料： 锅中留底油，放入蒜末爆香。注意火候不要炒焦，保持蒜末的金黄色泽和香味。
焖煮茄子： 将炸好的茄子块和青红椒片倒入锅中，迅速翻炒均匀。倒入事先调好的料汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
收汁装盘： 待汤汁浓稠，茄子入味后，开大火快速收汁。撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。
PART 4
烹饪技巧
茄子处理：茄子切块后浸泡盐水可以防止氧化变黑，同时炸制时不易吸油。
火候控制：炒制茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。焖煮时转小火慢炖，使茄子更加软烂入味。
料汁调配：料汁的口味可根据个人喜好调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加细砂糖和醋的比例。
这道油焖茄子色泽红亮，口感软烂入味，蒜香浓郁，是一道非常下饭的家常菜肴。无论是日常晚餐还是招待客人，都能赢得大家的喜爱。赶快动手尝试吧！
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