端午餐桌的烟火智慧：三道家常好菜里的节气滋味

当艾草的清香漫过街巷，粽叶的翠绿染透市集，端午的脚步便在糯米的软糯与雄黄的微醺中悄然临近。在这个充满仪式感的传统节日里，除了包粽子、赛龙舟，一桌应景的家常美食同样能为节日增添温馨与欢乐。今天，就为大家分享三道制作简单却饱含端午风味的佳肴，让你在烟火气中感受传统文化的魅力。

一、紫苏香煎小黄鱼

端午时节，正是小黄鱼最为肥美的时候。此时的小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，搭配紫苏独特的香气，不仅能去腥增香，还能带来别具一格的风味。

食材准备：小黄鱼4条、紫苏叶适量、姜片5片、蒜末2瓣、盐1勺、料酒2勺、生抽3勺、食用油适量

制作步骤：

1. 将小黄鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸巾将鱼身擦干，避免煎鱼时溅油。

2. 把擦干的小黄鱼放入碗中，加入1勺盐、2勺料酒，腌制15分钟。这样可以有效去除鱼的腥味，同时让鱼肉更有滋味。

3. 趁着腌制小黄鱼的时间，将紫苏叶洗净切碎，姜蒜切末备用。紫苏不仅香气独特，还具有一定的药用价值，在端午食用，能起到祛湿散寒的作用。

4. 热锅凉油，油热后放入姜片煸炒出香味，接着将腌制好的小黄鱼放入锅中，用中小火慢煎。煎鱼时不要急于翻面，待一面煎至金黄，轻轻晃动锅，鱼能自由移动时再翻面，这样可以保证鱼皮完整。

5. 两面都煎至金黄后，加入蒜末煸炒出香，再倒入3勺生抽，沿锅边淋入少量清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，让小黄鱼充分吸收料汁的味道。

6. 最后，放入切碎的紫苏叶，翻炒均匀，待紫苏叶微微变软即可出锅。紫苏的香气与小黄鱼的鲜美相互交融，一口下去，仿佛能尝到江海的馈赠和端午的气息。

二、炒三鲜

端午前后，莲藕、荷兰豆、木耳等食材新鲜上市，将它们搭配在一起炒制，不仅色彩丰富，宛如一幅荷塘月色的画卷，还能为节日餐桌带来一抹清新的滋味。

食材准备：莲藕1节、荷兰豆200克、泡发木耳100克、胡萝卜半根、蒜末2瓣、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、食用油适量

制作步骤：

1. 莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；荷兰豆摘去两头的筋丝，洗净备用；胡萝卜去皮切成薄片；泡发好的木耳撕成小朵。

2. 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先放入荷兰豆焯水1分钟左右，至荷兰豆颜色翠绿且断生，捞出放入冷水中过凉，这样可以保持荷兰豆的脆嫩口感和鲜艳色泽。接着将莲藕片和胡萝卜片放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。木耳焯水时间较短，放入锅中焯水30秒左右即可捞出。

3. 热锅凉油，油热后放入蒜末煸炒出香味，然后依次放入莲藕片、胡萝卜片、荷兰豆和木耳，快速翻炒均匀。

4. 加入适量盐和少许鸡精调味，继续翻炒使调料均匀分布在食材上。

5. 最后，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒几下，让汤汁包裹在食材表面，即可出锅装盘。这道菜清爽可口，营养均衡，寓意着生活如荷塘月色般美好。

三、梅干菜蒸排骨

梅干菜是经过晾晒、腌制等多道工序制成的传统食材，它承载着许多人的乡愁记忆。在端午时节，用梅干菜蒸排骨，梅干菜吸收了排骨的油脂，变得油润香浓，排骨则染上了梅干菜的独特风味，两者相得益彰。

食材准备：排骨500克、梅干菜100克、姜片3片、葱段2段、蒜末2瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉2勺、食用油适量

制作步骤：

1. 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 在排骨中加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐、姜片、葱段、蒜末，抓匀腌制30分钟，让排骨充分吸收料汁的味道。

3. 梅干菜用清水浸泡20 - 30分钟，泡发后洗净，挤干水分。锅中倒油，油热后放入梅干菜煸炒2 - 3分钟，去除多余的水分，同时让梅干菜的香味更浓郁。

4. 将煸炒好的梅干菜铺在腌制好的排骨上，再撒上2勺淀粉，抓匀，使排骨表面均匀裹上淀粉，这样可以锁住排骨的水分，让蒸出来的排骨更加鲜嫩多汁。

5. 锅中烧水，水开后将装有排骨和梅干菜的盘子放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸40 - 50分钟，直至排骨熟透、肉质软烂。

6. 取出蒸好的排骨，撒上少许葱花点缀，一道香气扑鼻、滋味醇厚的梅干菜蒸排骨就完成了。这道菜不仅美味可口，更蕴含着浓浓的乡愁，仿佛在诉说着岁月的故事。