湖北
皮蛋吃起来口感清爽冰凉
是不少人的心头好
但怎么也想不到
皮蛋也可能会灼伤人
李女士就遇到了这样的事
在咬了一口皮蛋后
口腔居然被灼伤了
吃了口皮蛋感觉嘴里火辣辣
端午节临近，李女士吃了一个友人送她的端午皮蛋。结果食用后，口腔里立刻有了灼伤的感觉。
“当时就觉得嘴里火辣辣的，针扎一样疼。”李女士说。
她马上吐出皮蛋，用清水漱口，但口腔内仍疼痛难忍。家人检查发现，她的上下腭和舌头有起泡起皱，像是烫伤。
随后，李女士到医院就诊，被诊断是口腔黏膜化学性灼伤。李女士很奇怪，平时也没少吃皮蛋，怎么这会就被灼伤了？
5月29日，皮蛋厂家相关负责人称，皮蛋都是标准化生产，未遇到其他消费者反映类似问题。皮蛋制作要使用纯碱，可能李女士对碱耐受度不够，或者她食用的那个皮蛋皮薄，导致腌制后碱含量稍高。公司将退还礼盒费用，并对剩余皮蛋进行检测。
不少网友有过类似经历
医生：尽快用凉开水漱口
记者搜索平台发现，有不少网友都曾分享过吃皮蛋灼伤口腔的经历。有网友分析是碱灼伤，也有网友认为是过敏反应。
网友在社交平台分享被皮蛋灼伤口腔的经历
医生对此表示，皮蛋用石灰和烧碱制作，腌制过程中，碱会渗透到蛋液中，如果碱性过强，人食用时可能会刺激口腔黏膜，对于口腔黏膜比较娇嫩、敏感的人群，容易形成烧灼伤和溃疡。另外，皮蛋制作时，蛋白质在碱性环境下分解会产生氨，如果氨过量，剥开皮蛋时会有刺激性气味，食用也可能损伤口腔黏膜。
因此在食用皮蛋前，可先用清水清洗，再用醋或酱油等酸性调料拌制，比如皮蛋拌豆腐等，可以中和部分碱性，刺激性会小一些。另外儿童、孕妇以及消化系统疾病患者要慎食皮蛋。
如果遇到灼伤情况，可尽快用凉开水漱口，如形成创伤性溃疡，可使用一些治疗口腔炎症、溃疡的喷雾，并注意饮食清淡，一般6天左右可痊愈。
夏天是皮蛋中毒的高发季
除了被皮蛋灼伤，吃皮蛋中毒的案例每年也在发生，特别是天热起来以后。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，发热往往比较普遍而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。
2023年6月，成都市民张先生和妻子，就因为食用了凉拌皮蛋导致上吐下泻，紧急入院治疗，张先生的体温甚至一度高烧40℃。
两人也是食用了携带沙门氏菌的皮蛋造成了感染性腹泻。
询问医生后，两人得知：“夏天本来就是皮蛋中毒的高发季，也不是说不能吃，只是要慎重，煮熟了吃，不要凉拌。”
张先生夫妇当天食用的皮蛋
医生表示，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。想要降低中毒风险也很简单，加热就可以，“沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死”。
（来源：厦门日报、长江日报、广州日报）
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