明天端午节，老传统“3菜不上桌，福气不进门”3样是啥？别忘准备

#图文打卡计划#明天就是端午节了，趁着端午的小假期，又可以和亲朋好友相聚了。大家可以一起看精彩刺激的龙舟赛，也可以围坐在一起包粽子。然而，在端午节可别光记着吃粽子，老话常说“3菜不上桌，福气不进门”。对于端午节的家宴，一定要有这三道菜，因为它们不仅好看好吃，还蕴含着非常吉祥的寓意。

第一道：荷叶鸡

荷叶鸡不仅肉质鲜嫩，而且在荷叶的包裹下，散发着独特的清香，让人食欲大增。鸡肉本身的低脂肪和高蛋白质特性，使其成为健康饮食的不错选择。尤其是在炎热的夏天，相较于肥腻的肉类，更能被人们所接受。荷叶的清香气息不仅能解腻，它里面的荷叶碱还有助于消化。

食材准备：

一只新鲜的鸡（约两斤左右）、适量的干荷叶、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、鸡精、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、香菇、红枣等。

前期处理：

将鸡处理干净，去除内脏等，在鸡身上用牙签扎出一些小孔，方便入味。然后将生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、鸡精混合在一起，制成腌料。将鸡放入腌料中，均匀涂抹全身，包括鸡的内部，腌制至少两个小时，让其充分吸收调料的味道。

制作过程：

1. 把干荷叶用温水泡软，备用。

2. 取一个锅，加入适量的水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，煮开后小火煮约15分钟，煮出香味。

3. 将腌制好的鸡放入锅中，让水没过鸡身，煮约10分钟左右，然后捞出沥干水分。

4. 把泡软的荷叶平铺在案板上，将煮过的鸡放在荷叶上，再放入一些香菇和红枣。

5. 小心地把荷叶包裹起来，用绳子捆绑好，确保包裹严实。

6. 把包好的荷叶鸡放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至1个小时，直到鸡肉熟透。

在蒸制的过程中，荷叶的清香会慢慢渗透到鸡肉中，整个厨房都弥漫着迷人的香气。当时间到了，打开蒸锅，那热气腾腾的荷叶鸡就呈现在眼前。解开绳子，轻轻打开荷叶，一股浓郁的香味扑鼻而来。

这道荷叶鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡肉富含蛋白质，荷叶具有清热解暑的功效，两者搭配在一起，简直是绝配。

那为什么在端午节要选择吃荷叶鸡呢？

有一种说法是，因为传说中五毒怕鸡，所以吃鸡便有了镇压五毒的寓意。端午节，一直以来都与驱邪避瘟紧密相连。五毒，即蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎和蜘蛛，在古人的观念中，它们是邪恶与灾祸的象征。而鸡，仿佛是对抗这些邪恶力量的“秘密武器”。当我们在端午节品尝荷叶鸡时，也有着通过吃鸡来镇压可能带来危害的五毒，祈求平安与健康。每一口荷叶鸡，都饱含着人们对美好生活的向往和对平安顺遂的期盼。

第二道：上汤苋菜

苋菜夏季大量上市，价格实惠营养高，它富含维生素C、维生素K、膳食纤维等多种营养成分。维生素C有助于提高免疫力，抗氧化，让我们的身体更健康有活力；维生素K对骨骼健康有着重要的维护作用。苋菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，减少便秘的困扰。它还有着清热利湿的优点，在炎热的季节里能为我们带来一份清爽。

食材准备：

前期准备：

将苋菜洗净，去除掉老梗，确保入口的都是鲜嫩部分，之后起锅烧水把苋菜焯烫一分钟；把皮蛋去壳，切成小块；火腿切成小丁；蒜瓣切片。

开始烹饪，起锅倒油，油四五成热时放入蒜片、姜片、葱段炸出香味，然后捞出姜蒜。等油温稍降，加入一大勺面粉，用铲子搅拌均匀，接着开火，把面炒至微微发黄后加入沸水，再放入皮蛋丁和火腿丁。水煮开后进行调味，加入食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油并搅拌均匀，然后放入焯过水的苋菜。水再次滚开后撒上小葱花和香菜，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

挑选苋菜时，务必选择叶片新鲜、颜色鲜艳的，这样才能保证口感和营养。

皮蛋的用量可以灵活根据个人喜好进行调整，满足不同人的口味需求。

煮苋菜的时间要恰到好处，不宜过长，以免影响其鲜嫩口感和丰富营养。

第三道：绿豆饼

食材准备：

绿豆200克、中筋面粉（油皮用）150克、低筋面粉（油酥用）100克、玉米油40克（油皮用）、玉米油50克（油酥用）、白砂糖50克、水60克、盐2克

前期准备：

将绿豆洗净，放入盆中，加入足量清水浸泡过夜，让绿豆充分吸收水分。

制作步骤：

泡豆子：

把浸泡好的绿豆从水中捞出，仔细检查是否有未泡开的豆子，若有挑出继续浸泡，然后将泡好的绿豆沥干水分备用。

蒸豆子：

将绿豆均匀铺在蒸盘上，放入蒸锅中，开大火蒸约60分钟。期间可以用筷子轻轻戳一下绿豆，若能轻松戳烂，说明绿豆已熟透软烂。

做豆沙：

将蒸熟的绿豆倒入搅拌机中，加入适量白砂糖，启动搅拌机，将绿豆搅拌成非常细腻的绿豆泥。

不粘锅中倒入适量玉米油，开小火加热。把绿豆泥放入锅中，用铲子不停地翻炒，这个过程需要耐心，要确保豆沙受热均匀，防止糊锅。持续翻炒直至豆沙不粘锅、不粘勺，质地变得细腻均匀，盛出放在一旁晾凉备用。

做油皮：

在一个干净的大碗中放入150克中筋面粉，加入2克盐，再缓缓倒入40克玉米油和60克水，边倒边用筷子搅拌。搅拌成絮状后，用手揉成一个光滑、柔软且有弹性的面团，盖上湿布醒发30分钟。

做油酥：

另取一个碗，放入100克低筋面粉，加入50克玉米油，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成一个油酥面团。

包馅：

醒发好的油皮面团平均分成若干等份，每份大约20克左右，然后将它们滚圆。

取一个油皮面团，用擀面杖擀成圆形薄片，直径约8厘米。

取一份约10克左右的油酥面团放在油皮薄片上，像包包子一样包起来，收口捏紧，放置在案板上。

将包好的面团擀成椭圆形，长约10厘米，宽约5厘米。

从一端卷起，卷成一个小卷，收口朝下放置。

依次把所有的油皮和油酥都包好、擀卷，盖上湿布松弛15分钟。

松弛好后，取一个小卷，再次擀成椭圆形，然后卷起来，再松弛15分钟。

最后一次擀成圆形饼皮，直径约10厘米。

取适量豆沙馅放在饼皮中间，用虎口慢慢收口，将豆沙馅完全包裹住，收口朝下放置。

烤制：

将包好馅的绿豆饼整齐地摆放在烤盘上，彼此之间留一些空隙。

将烤箱预热至180度。

把烤盘放入预热好的烤箱中层，烤2025分钟左右。在烤制过程中注意观察，当绿豆饼表面呈现出金黄的色泽时，就说明烤好了。

这样，香酥可口，清热解毒的绿豆饼就大功告成啦！

端午所在的农历五月被称为“五毒月”。这是一个湿气较重的时节，空气潮湿；热度逐渐攀升，让人感到不适。而这时候绿豆清热解毒的功效就正是发挥的时候，平时多吃些绿豆汤，绿豆沙，绿豆糕，绿豆饼都有很多好处。

在端午节当天，除了饮食上有各种讲究，还有很多小的仪式感，其中一个便是在手上系上五彩丝线。这五彩丝线的五种颜色，分别对应着金木水火土，以及东西南北中。人们相信，通过系上这五彩丝线，能够凭借五行之力去抵御来自五方的毒邪。那五彩斑斓的丝线，缠绕在手腕上，寄托着人们对平安健康的美好祈愿。

还有一个必不可少的习俗，那就是一定要在门前挂上艾草。艾草散发着极其浓郁的香味，这种独特的气息有着神奇的功效。它不仅能够驱蚊防虫，起到避五毒的作用，而且那清新的味道仿佛能净化周围的空气。买回来的艾叶一定要倒立着悬挂，这就如同我们在春节时贴福字一样，有着特定的讲究和寓意。

另外，很多家里有孩子的老人会格外重视这一习俗。他们会在当天购买新鲜的艾叶，然后将艾叶煮水，之后给孩子洗澡。让孩子在温热的艾水中浸润，让身体上留下艾草的气味。如此一来，也能够有效地防蚊防虫。

这些小小的习俗，看似平凡简单，却蕴含着先人们的智慧，他们历经岁月的洗礼，传承至今，成为了端午节独特而珍贵的文化符号。