轻盈柔软的牛奶软蛋糕引发热议

用料

蛋黄糊

蛋黄

55克(约3个)

牛奶

40克

淡奶油

40克

低筋面粉

55克

食盐

0.5克

蛋白霜

蛋白

105克(约3个)

细砂糖

40克

玉米淀粉

5克

柠檬汁

1克

像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕的做法

1. 【环境】室温27度，湿度63%
   【模具】6寸圆形纸模
   【份量】1个6寸蛋糕
   【保存】常温密封保存1天，冷藏保存3天

1. 将牛奶、淡奶油和食盐加入小锅中。

1. 用中火加热并不时搅拌，直到牛奶液微微冒烟，温度约为65度。这里的烫面法只是烫到一半程度，如果牛奶液超过70度会把面粉彻底烫熟，面糊就会变得很硬，后期难以混合均匀。

1. 把牛奶液缓慢倒入低筋面粉中，同时充分搅拌均匀。

1. 此时的面糊很松软，不会像面团那么硬。

1. 分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。

1. 蛋白继续冷藏，蛋黄则倒入面糊中搅拌均匀。

1. 然后把蛋黄糊放入温水中保温，保持在30度以上，因为奶油在低温时容易导致蛋白霜消泡。

1. 用150度预热烤箱，准备6寸模具，我这次用的是纸模，既免去清洗又方便送人，你也可以用阳极模具代替。

1. 将玉米淀粉加入细砂糖中混合均匀，在砂糖中混入淀粉可以增加蛋白霜的稳定性。

1. 在蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器中速打发，在蛋白呈现粗糙大气泡的状态时加入一半的砂糖。

1. 在蛋白呈现细腻小气泡的状态时加入一半的砂糖。

1. 继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白霜呈现短小的直立尖角，我大约用了4分半钟。

1. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中稍微翻拌，再倒回剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。

1. 接着倒入6寸模具约7分满，面糊重量约为300克。

1. 敲震一下模具消除大气泡。
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1. 送入烤箱底层，调整上下火150度，时长为60分钟，如果同时烘烤多个要适当增加时间，并且要根据你的烤箱温差灵活调整。在烘烤至12分钟左右拉出烤箱，迅速用小刀在面糊表面划十字，然后送回烤箱继续烘烤。由于面糊还未充分膨胀，此时开烤箱门蛋糕不会塌陷。

1. 烘烤至蛋糕回落，裂缝处也充分上色。

1. 移出烤箱，在桌面上敲震一下，倒扣充分冷却，大约需要40分钟。

1. 如果想让蛋糕更美观，可以将印模烧热后印在蛋糕表面，注意停留在蛋糕表面的时间不能太长，否则会烧焦并破皮。

1. 装入这种配套的包装盒中，格调瞬间拉满，送人或售卖都倍有面子。

1. 这种蛋糕掰着吃更有感觉，一口下去就能感受到它的轻盈润泽，以及浓浓的蛋奶香味。

1. 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。